专利名称：一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品配料，尤其涉及一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法。
背景技术：
富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的一些非传染性的流行病》如便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑中风等。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。 据调查，中国中老年人15 — 20%便秘，六成是白领；据卫生部调查，中国有22%的人超重， 6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1. 6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1. 5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在中国更广泛流行。为了调整人们的膳食，寻求天然的富含膳食纤维的功能性食品、饮品越来越受到重视。 菊芋既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子，该类制品结合了菊粉的益生素作用和乳酸菌的益生原作用，作为一种功能性食品配料，但加工工艺复杂，影响到其市场推广。
发明内容
本发明的目的在于针对上述存在的技术问题提供一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法，所述的菊芋粉既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品， 也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子，是重要的保健食品原料，安全无毒，营养价值丰富，制作方法简单。本发明的目的是通过下述技术方案实现的 本发明一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法如下
1、选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其粉碎成糊状物，倒入锅中；
2、在菊芋糊中加入浓度为0.15-0. 3的柠檬酸护色汁中，压榨得菊芋粗提取汁，加热到 85°〇 951，保温20分钟
3、将菊芋汁粗提取液然后加热到85°C 95°C，加热到85°C 95°C，保温20分钟，分离蛋白质部分，继而冷却至30°C 35°C，厌氧乳酸发酵至pH3. 5 4，再加热至85°C 95°C下蒸发浓缩到60% 80%的菊芋浓缩汁。所述的菊芋浓缩汁的制备方法，步骤1中菊芋与柠檬酸护色液的重量份数比1 :2。本发明的优点效果
菊芋是最具代表性的产菊粉植物，块根中菊粉含量丰富。菊粉是一类天然果聚糖，通过 β -2,1糖苷键连接，每一个菊粉分子链长约25 35个果糖单位，还原性末端连接一个葡萄糖残基，分子量约为3000 5000Da，其链长及分子量大小与不同的收获季节及作物成熟程度有关。菊粉在酸或菊粉酶的作用下水解，可以生成果糖；在内切菊粉酶的作用下水解， 可以生成低聚果糖。研究表明，菊芋汁中的菊粉和低聚果糖都是益生素，它们可以调整肠道内的微生物区系，尤其是能选择性地促进肠道内有益的双歧杆菌的生长。其次，菊粉和低聚果糖都能促进钙的吸收，从而提高钙的生物利用率。作为一种功能性的食品配料，添加菊芋粉可添加在乳品、焙烤制品、调味品和甜点等食品和饮料中应用，营养丰富、安全无毒性，而且生产工艺简单，具有广阔的市场发展前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围不受实施例所限。实施例1
本发明一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法，取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其粉碎成糊状物，倒入锅中；在菊芋糊中加入浓度为0. 15-0. 3的柠檬酸护色汁中， 压榨得菊芋粗提取汁，加热到85°C 95°C，保温20分钟，然后将菊芋汁粗提取液然后加热到85°C 95°C，加热到85°C 95°C，保温20分钟，分离蛋白质部分，继而冷却至30°C 35°C，厌氧乳酸发酵至pH3. 5 4，再加热至85°C 95°C，使其蒸发浓缩，得到60% 80% 的菊芋浓缩汁。
权利要求
1.本发明一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其粉碎成糊状物，倒入锅中；在菊芋糊中加入浓度为 0. 15-0. 3的柠檬酸护色汁中，压榨得菊芋粗提取汁，加热到85°C 95°C，保温20分钟，然后将菊芋汁粗提取液然后加热到85°C 95°C，加热到85°C 95°C，保温20分钟，分离蛋白质部分，继而冷却至30°C 35°C，厌氧乳酸发酵至pH3. 5 4，再加热至85°C 95°C，使其蒸发浓缩，得到60 % 80 %的菊芋浓缩汁。
2.根据权利要求1所述的一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法，其特征在于步骤1中菊芋与柠檬酸护色液的重量份数比1 :2。
全文摘要
本发明涉及一种功能性食品配料菊芋浓缩汁的制备方法，它包括如下步骤取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其粉碎成糊状物，倒入锅中；在菊芋糊中加入浓度为0.15-0.3的柠檬酸护色汁中，压榨得菊芋粗提取汁，加热到85℃～95℃，保温20分钟，然后将菊芋汁粗提取液然后加热到85℃～95℃，加热到85℃～95℃，保温20分钟，分离蛋白质部分，继而冷却至30℃～35℃，厌氧乳酸发酵至pH3.5～4，再加热至85℃～95℃，使其蒸发浓缩，得到60％～80％的菊芋浓缩汁。菊芋汁可添加在乳品、焙烤制品、调味品和甜点等食品和饮料中应用，营养丰富、安全无毒性，而且生产工艺简单，具有广阔的市场发展前景。
文档编号A23L2/10GK102524761SQ20101058845
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月15日 优先权日2010年12月15日
发明者尚小成 申请人:尚小成