专利名称：一种鱼鳔胶原蛋白软糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种软糖及其制备方法，具体的说是一种鱼鳔胶原蛋白软糖及其制备 方法。
背景技术：
软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提 高，向着高档次，高品位的方向发展。软糖的制备均以明胶等为胶凝剂，以糖浆或砂糖为主 料，添加其它辅料，经熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状 上有多种变化，而为人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺 乏，发育障碍和肥胖病等疾病。因此新型软糖的开发研制将具有较好的发展前景。目前，市场上胶原蛋白产品，主要以保健品的形式出现在医药超市，让人产生一种 抵触心理；有些添加在食品中的胶原蛋白，由于加工过程中受到加工条件的影响，而使胶原 蛋白活性下降甚至丧失，导致鱼鳔胶原蛋白保健功能不能充分发挥。
发明内容
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供了一种鱼鳔胶原蛋白软糖及其 制备方法，开拓了鱼鳔胶原蛋白加工与消费的空间，制备方法易操作、加工效率高，制备的 软糖携带方便，营养丰富。本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是一种鱼鳔胶原蛋白软糖，由明 胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成， 各原料的重量份数及加入比例是明胶20-25%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、鱼鳔胶原蛋白 10-12%、香精 0. 2-0. 4%、色素 0. 05-0. 1%、柠檬酸 1. 5-4. 5%、维生素 CO. 05-0. 1%、膳食纤维 1. 5-4. 5% 和牛磺酸 0. 5-0. 6%ο一种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法，方法步骤如下
步骤一、将鱼鳔胶原蛋白按照如上所述的加入比例进行取料，然后冷冻干燥处理成干 粉备用；
步骤二、将木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入800-1200克水中，搅拌至溶 解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104°C的料浆，停止加热并将料浆冷却到 85-95 °C，备用；
步骤三、将明胶按照如上所述的加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得 到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95°C料浆加入明胶溶液混合均勻并冷却至 75-85 °C，备用；
步骤四、将香精、色素和柠檬酸按照如上所述的加入比例，加入到上述步骤三制得的 75-85°C的料浆中混合均勻并静置消泡，然后冷却至45-55°C备用；
步骤五、然后在上述步骤四制得的45-55°C的料浆中加入步骤一中备用的鱼鳔胶原蛋 白干粉，再依次按照如上所述的加入比例加入维生素C、膳食纤维和牛磺酸，待混合均勻后进行浇模成型，在40-50°C干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35°C，最后进行分筛、清 粉和包装处理，制得鱼鳔胶原蛋白软糖。所述的香精是市售食用香精，色素是市售天然色素，膳食纤维为市售的食用膳食 纤维。有益效果是采用明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、维生素 C、膳食纤维和牛磺酸为原料，通过将鱼鳔胶原蛋白冷冻干燥处理，可以防止营养成分的流 失；通过将木糖醇和蜂蜜溶液高温熬制，即可以杀菌又能使原料更好的融合，也便于食用时 候吸收；通过加入明胶提高了产品的弹性度，通过添加少量的香精、色素和柠檬酸并混合均 勻使得产品的可口美味；通过添加维生素C、膳食纤维和牛磺酸使得产品所含营养更为丰
ffi O按照本方法制备出鱼鳔胶原蛋白软糖，外表柔嫩光滑、块形完整、色泽光亮通透、 凝胶强度适中、富有弹性、香气宜人、酸甜可口，方便好吃、营养丰富，保质期长，开拓了鱼鳔 胶原蛋白加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。而且本发明制备 的软糖还具有补气血、滋阴、润燥，养容颜，强壮身体的功效，可助人体迅速消除疲劳，对手 术伤口的回复也起到帮助作用。
具体实施例方式
一种鱼鳔胶原蛋白软糖，由明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、 维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是明胶20-25%、木糖 醇50-60%、蜂蜜4-5%、鱼鳔胶原蛋白10-12%、香精0. 2-0. 4%、色素0. 05-0. 1%、柠檬酸 1. 5-4. 5%、维生素 CO. 05-0. 1%、膳食纤维 1. 5-4. 5% 和牛磺酸 0. 5-0. 6%。一种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法，方法步骤如下
步骤一、将鱼鳔胶原蛋白按照如上所述的加入比例进行取料，然后冷冻干燥处理成干 粉备用；
步骤二、将木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入800-1200克水中，搅拌至溶 解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104°C的料浆，停止加热并将料浆冷却到 85-95 °C，备用；
步骤三、将明胶按照如上所述的加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得 到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95°C料浆加入明胶溶液混合均勻并冷却至 75-85 °C，备用；
步骤四、将香精、色素和柠檬酸按照如上所述的加入比例，加入到上述步骤三制得的 75-85°C的料浆中混合均勻并静置消泡，然后冷却至45-55°C备用；
步骤五、然后在上述步骤四制得的45-55°C的料浆中加入步骤一中备用的鱼鳔胶原蛋 白干粉，再依次按照如上所述的加入比例加入维生素C、膳食纤维和牛磺酸，待混合均勻后 进行浇模成型，在40-50°C干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35°C，最后进行分筛、清 粉和包装处理，制得鱼鳔胶原蛋白软糖。实施例一
一种鱼鳔胶原蛋白软糖，由明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、维 生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是明胶200g、木糖醇600g、 蜂蜜40g、鱼鳔胶原蛋白120g、香精2g、色素lg、柠檬酸15g、维生素Clg、膳食纤维15g和牛磺酸6g。一种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法，方法步骤如下
步骤一、将经过酸法提取的鱼鳔胶原蛋白按照如上所述的加入比例，冷冻干燥处理成 干粉备用；
步骤二、将木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入1000克水中，在电炉上加热溶 解呈亮黄得到水溶液，备用；
步骤三、在40°C恒温下将200g明胶溶解在IOOOg水中，进行溶胀，得到明胶溶液，将上 述步骤二得到的水溶液加入明胶溶液通过加热搅拌混合均勻得到102°C的混合料浆，停止 加热并冷却成至80°C，备用；
步骤四、将香精、色素和柠檬酸，按照如上所述的加入比例，加入到上述步骤三制得的 80°C的料浆中混合均勻并静置消泡，冷却至50°C备用；
步骤五、然后在上述步骤四的50°C的料浆中先加入步骤一中备用的鱼鳔胶原蛋白干 粉，再依次按照如上所述的加入比例加入维生素C、膳食纤维和牛磺酸，待混合均勻后进行 浇模成型，并在40°C的干燥箱干燥12小时，然后冷却到25°，最后分筛、清粉、包装制得鱼 鳔胶原蛋白软糖。实施例二
一种鱼鳔胶原蛋白软糖，由明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、维 生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是明胶250g、木糖醇500g、 蜂蜜50g、鱼鳔胶原蛋白100g、香精4g、色素0. 5g、柠檬酸45g、维生素CO. 5g、膳食纤维45g 和牛磺酸5g。一种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法，方法步骤如下
步骤一、将鱼鳔胶原蛋白按照如上所述的加入比例进行取料，然后冷冻干燥处理成干 粉备用；
步骤二、将木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入1200克水中，搅拌至溶解后得 到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100°C的料浆，停止加热并将料浆冷却到95°C，备用；
步骤三、在45°C恒温下将250g明胶溶解在1250g水中，得到明胶溶液，然后将上述步骤 二得到的95°C料浆加入明胶溶液通过加热搅拌混合均勻，然后冷却至85°C，备用；
步骤四、将香精、色素和柠檬酸，按照如上所述的加入比例，加入到上述步骤三制得的 85°C的料浆中混合均勻并静置消泡，然后冷却至55°C备用；
步骤五、然后在上述步骤四制得的55°C的料浆中加入步骤一中备用的鱼鳔胶原蛋白干 粉，再依次按照如上所述的加入比例加入维生素C、膳食纤维和牛磺酸，待混合均勻后进行 浇模成型，用干燥箱干燥到50°C，然后冷却到35°C，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得 鱼鳔胶原蛋白软糖。实施例三
一种鱼鳔胶原蛋白软糖，由明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、维 生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是明胶230g、木糖醇550g、 蜂蜜45g、鱼鳔胶原蛋白110g、香精3g、色素0. 7g、柠檬酸25g、维生素CO. Sg、膳食纤维30g 和牛磺酸5. 5g。一种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法，方法步骤如下步骤一、将鱼鳔胶原蛋白按照如上所述的加入比例进行取料，然后冷冻干燥处理成干 粉备用；
步骤二、将木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入800克水中，在电炉上加热溶 解呈亮黄得到水溶液，备用；
步骤三、将在40°C恒温下将230g明胶溶解在1150g水中，混合得到明胶溶液，将上述步 骤二得到的水溶液加入明胶溶液通过加热搅拌混合均勻得到100°C的混合料浆，停止加热 并冷却成至75°C，备用；
步骤四、将香精、色素和柠檬酸，按照如上所述的加入比例，加入到上述步骤三制得的 75°C的料浆中通过边加热边搅拌混合均勻并静置消泡，然后冷却至45°C备用；
步骤五、然后在上述步骤四制得的45°C的料浆中加入步骤一中备用的鱼鳔胶原蛋白干 粉，再依次按照如上所述的加入比例加入维生素C、膳食纤维和牛磺酸，待混合均勻后进行 浇模成型、干燥到40°C，然后冷却到25°C，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得鱼鳔胶原 蛋白软糖。
权利要求
1.一种鱼鳔胶原蛋白软糖，其特征是由明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、 色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是明胶 20-25%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、鱼鳔胶原蛋白10-12%、香精0. 2-0. 4%、色素0. 05-0. 1%、 柠檬酸1. 5-4. 5%、维生素CO. 05-0. 1%、膳食纤维1. 5-4. 5%和牛磺酸0. 5-0. 6%。
2.—种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法，其特征是方法步骤如下步骤一、将鱼鳔胶原蛋白按照权利要求1所述的加入比例进行取料，然后冷冻干燥处 理成干粉备用；步骤二、将木糖醇和蜂蜜按照权利要求1所述的加入比例加入800-1200克水中，搅拌 至溶解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104°C的料浆，停止加热并将料浆冷却到 85-95 °C，备用；步骤三、将明胶按照权利要求1所述的加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混 合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95°C料浆加入明胶溶液混合均勻并冷却至 75-85 °C，备用；步骤四、将香精、色素和柠檬酸按照权利要求1所述的加入比例，加入到上述步骤三制 得的75-85°C的料浆中混合均勻并静置消泡，然后冷却至45-55°C备用；步骤五、然后在上述步骤四制得的45-55°C的料浆中加入步骤一中备用的鱼鳔胶原蛋 白干粉，再依次按照权利要求1所述的加入比例加入维生素C、膳食纤维和牛磺酸，待混合 均勻后进行浇模成型，在40-50°C干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35°C，最后进行 分筛、清粉和包装处理，制得鱼鳔胶原蛋白软糖。
全文摘要
一种鱼鳔胶原蛋白软糖及其制备方法，涉及一种软糖及其制备方法，由明胶、木糖醇、蜂蜜、鱼鳔胶原蛋白、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是明胶20-25%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、鱼鳔胶原蛋白10-12%、香精0.2-0.4%、色素0.05-0.1%、柠檬酸1.5-4.5%、维生素C0.05-0.1%、膳食纤维1.5-4.5%和牛磺酸0.5-0.6%。通过对原料进行加热混合、冷却、静置、浇模成型、干燥、分筛、清粉和包装制得鱼鳔胶原蛋白软糖，开拓了鱼鳔胶原蛋白加工与消费的空间，制备方法易操作、加工效率高，制备的软糖携带方便，营养丰富。
文档编号A23G3/42GK102090489SQ20101060497
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月25日 优先权日2010年12月25日
发明者任国艳, 侯玉泽, 宗留香, 康怀彬, 张敏, 李松彪, 王玉琴, 詹永宪 申请人:河南科技大学