专利名称：一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法
技术领域：
本发明涉及一种果品保鲜的方法，特别涉及一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法。
背景技术：
黄冠梨品质上乘，深受广大消费者喜爱，是我国梨的主栽品种之一。然而黄冠梨在 成熟季节及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈现不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。 病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0°C左右，然而采后迅速降温又会明 显加重出现果皮褐变即鸡爪病。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的方法主要是缓慢降温，这种方法较 有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15 20天，由于降温慢，梨品质明 显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮 褐变的方法还有预冷、气调、浸钙、I-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预 冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8°C，经5 10天后再降至低温，此方 法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变，这种方法也有降温慢，操作繁琐的 问题，也会影响梨的品质。前人在试验中，使用过高(X)2渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜 膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处 理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变，但气调方法对包装材料、包装方法要求较高， 因此效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请 CN200910227838. 3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、 梨用500 IOOOnL · !/1I-MCP熏蒸18 M小时，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡 3 5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的方法保持了良好的贮藏品质，但防止 果皮褐变效果有限，而且操作太麻烦，因此采用一种既可以防止黄冠梨果皮发生褐变又操 作简单而且可以保持良好贮藏品质的方法是十分必要的。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单且能保持良好贮藏品质的 抑制黄冠梨果皮褐变的方法。本发明是通过如下技术方案实现的一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于将黄冠梨放在密闭环境中，用乙烯 气体熏蒸，然后再低温贮藏、流通或销售。所述熏蒸是指将黄冠梨放入置有乙烯释放剂的密闭容器中或者向密闭容器中通 入乙烯气体，达到乙烯气体的体积浓度为10 10000 μ 1/L (乙烯体积/熏蒸容器的容积)， 5 35°C下，熏蒸1 72小时，然后打开密闭容器。所述低温贮藏为直接降温至-2 2°C贮藏。
上述方法中，黄冠梨用乙烯熏蒸结束后，可以直接放于-2 2°C低温条件下，而不 会出现表皮褐变，也可以包装后再低温贮藏或流通销售。上述方法中，所用黄冠梨为无果皮褐斑、无机械伤、无腐烂、无萎蔫失水的新鲜梨^ ο熏蒸处理具体处理参数因成熟度和处理温度而异。一般而言，成熟度越低，同样处 理温度，所需乙烯浓度越高，处理时间也长；反之，成熟度越高，所需乙烯浓度越低，处理时 间也短。而同样成熟度，处理温度越高，处理所需乙烯浓度越低，处理时间也短，反之，处理 温度越低，所需乙烯浓度越高，处理时间也长。本发明抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果一是抑制黄冠梨果皮褐变的效 果好，可以100%抑制褐变。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到 80% 90% ；二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于对照组，该方法乙烯的使用量小，对人体 无害，能够对黄冠梨贮藏过程中果皮的褐变进行有效的控制并保持良好的贮藏品质。
具体实施例方式下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。实施例1 ①前处理低成熟度(用0.05 0. Imo 1/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数 即染色果率81% -100%，硬度5.3-5. 6Kg· cm—2)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮 褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，单果套保鲜纸、网套，并放入内衬保鲜袋的纸箱 中；②褐变抑制处理将黄冠梨放在有乙烯缓释剂的贮藏库中，在温度25°C的条件 下，乙烯熏蒸处理4小时，熏蒸浓度为ΙΟΟΟΟμ L/L(V/V)；③装箱熏蒸结束后，将黄冠梨温度控制在-l°c 0°C，湿度控制在60 70%。采用本方法处理的果实无果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏蒸处理后无 褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例2:在温度20°C的条件下，乙烯熏蒸处理16h，熏蒸浓度为1000yL/L(V/V)，梨的质量 及其他操作同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达 80%，熏蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例3 在温度35°C的条件下，乙烯熏蒸处理30h，熏蒸浓度为100 μ L/L (V/V)，梨的质量 及其他操作同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达 80%，熏蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例4 在温度10°C的条件下，乙烯熏蒸处理60h，熏蒸浓度为10 μ L/L (V/V)，梨的质量 及其他操作同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达 80%，熏蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例5 乙烯熏蒸处理40h，熏蒸浓度为100yL/L(V/V)，熏蒸温度15°C，梨的质量及其他操作同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏 蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例6 乙烯熏蒸处理60h，熏蒸浓度为100 μ L/L (V/V)，熏蒸温度5°C，梨的质量及其他操 作同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏蒸 处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例7:乙烯熏蒸处理72h，熏蒸浓度为10μ L/L(V/V)，熏蒸温度5°C，梨的质量及其他操 作同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏蒸 处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例8 ①前处理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数 即染色果率30-80%，硬度4. 2-5. 2Kg · cm—2)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑， 无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，直接装入塑料筐中；②褐变抑制处理将黄冠梨放入贮藏库中，通入乙烯气体，在温度35°C的条件下， 乙烯熏蒸处理lh，熏蒸浓度为10000L/L(V/V)；③装箱熏蒸结束后，将黄冠梨温度尽快控制在-2V _rC，湿度控制在95%。采用本方法处理的无果皮褐变，对照不处理的褐变率达80 %，熏蒸处理后贮藏品 质也优于对照组。实施例9 乙烯熏蒸处理他，熏蒸浓度为1000L/L(V/V)，熏蒸温度10°C，梨的质量及其他操 作同实施例8。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏蒸 处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例10 乙烯熏蒸处理15h，熏蒸浓度为100 μ L/L (V/V)，熏蒸温度20°C，梨的质量及其他 操作同实施例8。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏 蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例11 乙烯熏蒸处理32h，熏蒸浓度为10yL/L(V/V)，熏蒸温度15°C，梨的质量及其他操 作同实施例8。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏蒸 处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例12 ①前处理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数 即染色果率30-80%，硬度4. 2-5. 2Kg · cm—2)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑， 无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，直接装入包装箱中；②褐变抑制处理将黄冠梨放在有乙烯缓释剂的贮藏库中，在温度15°C的条件 下，乙烯熏蒸处理llh，熏蒸浓度为100μ L/L(V/V)；③装箱熏蒸结束后，将黄冠梨温度控制在0°C 2°C，湿度控制在90% -95%。采用本方法处理的果实无果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%，熏蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例13 乙烯熏蒸处理^h，熏蒸浓度为100 μ L/L(V/V)，熏蒸温度为15°C，梨的质量及 其他操作同实施例12。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达 80%，熏蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。实施例14:乙烯熏蒸处理35h，熏蒸浓度为10 μ L/L (V/V)，熏蒸温度为30°C，梨的质量及其他 操作同实施例12。采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照不处理的褐变率达80%， 熏蒸处理后无褐变且贮藏品质也优于对照组。为了达到能有效抑制果皮褐变的目的，我们进行了大量实验，包括贮藏的温度、湿 度、降温的速度、保鲜处理的时间及保鲜剂的选择和使用等等。试验发现，将梨果经过乙烯 处理，可以有效地控制贮藏过程中果皮的褐变，而一般认为，乙烯具有催熟的效果，不利于 保鲜和延长贮藏时间。乙烯的浓度及处理时间及温度对发明的效果至关重要，我们进行了 大量的实验才找到合适的条件。
权利要求
1.一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于将黄冠梨放在密闭环境中，用乙烯 气体熏蒸，然后再低温贮藏、流通或销售。
2.根据权利要求1所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述熏蒸是指将黄冠梨放入置有乙烯释放剂的密闭容器中或者向密闭容器中通入乙 烯气体，达到乙烯气体的体积浓度为10 10000 μ 1/L，5 35°C下，熏蒸1 72小时，然后 打开密闭容器。
3.根据权利要求1所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于 所述低温贮藏为直接降温至-2 2°C贮藏。
全文摘要
本发明涉及一种果品保鲜的方法，特别公开了一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法。该抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于将黄冠梨放在密闭环境中，用乙烯气体熏蒸，然后再低温贮藏、流通或销售。本发明抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以100％抑制褐变。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80％～90％；二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于对照组，该方法乙烯的使用量小，对人体无害，能够对黄冠梨贮藏过程中果皮的褐变进行有效的控制并保持良好的贮藏品质。
文档编号A23B7/152GK102132724SQ20101060580
公开日2011年7月27日 申请日期2010年12月27日 优先权日2010年12月27日
发明者王庆国, 王静静, 陈庆敏 申请人:山东营养源食品科技有限公司