专利名称：一种果蔬咀嚼片的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬咀嚼片的制备方法，具体涉及以果品和蔬菜为原料，打浆胶 磨后利用真空冷冻干燥制备果蔬粉，与适量填充剂、矫味剂和润湿剂调配后造软材，之后压 片制备果蔬咀嚼片，属于食品加工技术领域。
背景技术：
咀嚼片是一种方便即食的休闲食品，深受广大消费者喜爱。目前市场上的咀嚼片 形式主要包括口香糖、各种硬质和软质的糖果等。口香糖以胶体、淀粉和糖醇为主要原料， 不进入人体消化系统，营养价值低；糖果则以葡萄糖浆、蔗糖、炼乳等为主要原料，属于高 糖、高热量食品。可以说，现有咀嚼片产品不符合现代健康消费的趋势。而一些以淀粉、维 生素、微量元素等为原料制造的维生素咀嚼片，价格较高，不适合日常休闲食用。水果、蔬菜是居民日常消费的食品，富含果糖、葡萄糖、果胶、低聚糖类等碳水化合 物，植物蛋白、以及维生素A、B、C、E、K，叶酸、钙、铁、锌、硒等营养成分；特别是蔬菜中含有 丰富的不溶性和水溶性膳食纤维，对调节肠道新陈代谢具有显著作用。以水果和蔬菜为原 料制成方便即食的咀嚼片休闲食品，产品形式有别于市面上的现有咀嚼类食品，消费者在 享受休闲食品的同时也补充了多种营养成分，体现了方便、健康的特点。从果蔬加工利用来看，一个方面是将新鲜果蔬切片后干燥脱水，制成干制品，如北 京果脯、香蕉片等产品，而加热干燥会极大破坏其中的营养成分。另一个方面是制成果汁， 主要有打浆、稀释、离心、过滤、膜分离等工艺，其中大量水不溶性的膳食纤维、部分植物蛋 白等成分被作为加工残渣。相比而言，本发明是一种综合利用果蔬原料的方法，明显不同于 上述加工工艺。
发明内容
本发明的目的提供一种简单快捷的制备果蔬咀嚼片的方法，可制备得到营养均 衡，含糖量低，口味温和，开袋即食的果蔬休闲食品。本发明的技术方案一种果蔬咀嚼片的制备方法，以新鲜果蔬为原料，通过打浆、 胶磨、真空冷冻干燥、调配、造粒、压片、紫外线杀菌工艺，制备得到开袋即食的果蔬咀嚼 片；
a、以新鲜果蔬为原料，果蔬品种和用量随意，洗净去皮后，(对西红柿、苹果等水果可不 去皮)，在组织粉碎机中，加入一定量水，加水量物料量=0. (Γ0. 4:1，以500(Tl0000 rpm打 浆2-5 min，得到粗果蔬浆；
b、将工艺a所得的粗果蔬浆用胶体磨胶磨3-5次，得到均勻细腻的胶磨果蔬浆；
C、将工艺b所得胶磨果蔬浆在-18°C下冷冻5-6h后，在-3(T -50°C,0. 5-0. 1 mBar下 真空冷冻干燥12-24 h，并经过粉碎后得到果蔬粉；
d、将工艺c所得的果蔬粉，与占最终成品质量30%-50%的填充剂、最终成品质量5%-12% 的矫味剂、1.0-1. 5 mL/100 g果蔬粉干物质的润湿剂进行混合制软材，软材进行造粒，使所
3得颗粒在20目、0目筛之间，放置30-60 min使润湿剂中的乙醇完全挥发，在40-50°C下干 燥1-3 h，添加占最终成品质量3%-5%的硬脂酸镁后，压片制成果蔬咀嚼片成品；
e、将工艺d所得果蔬咀嚼片经过波长253. 7 nm紫外线杀菌后包装，在常温保藏； 所用填充剂选用淀粉、糊精、环糊精、微晶纤维素或它们的混合物； 所用矫味剂选用蔗糖、低聚糖、柠檬酸、苹果酸、山梨醇、甘露醇或它们的混合物，根据 甜、酸、清凉口味喜好而定；
所用润湿剂是浓度59Γ15%的聚乙烯基吡咯烷酮PVP的80%乙醇溶液。所用果品和蔬菜选用南瓜、苹果、梨、西红柿、柑橘、菠菜、胡萝卜、青菜，果蔬之间 的配比任意。压片成型所用冲头模具选用任意形状。本发明原理为将新鲜果蔬加适量水打浆后，经胶体磨胶磨得到均勻细腻的果蔬 浆料。经真空冷冻干燥除去水分后，所得果蔬粉，不仅具有天然果蔬颜色和风味，而且营养 成分得到最大限度保持。然而，纯的果蔬粉由于易吸潮，质构脆，因此需要通过添加填充剂 (如淀粉，环糊精等)与果蔬中丰富的碳水化合物结合，一方面降低产品吸湿性，另一方面提 高原料可塑性和硬度。最终可获得硬度适中、风味柔和，口感滑爽的果蔬咀嚼片。本发明的有益效果
1、本发明方法步骤简单，易于实现。2、本发明方法以果品、蔬菜为原料，主要添加成分为淀粉、糊精、环糊精等人体易 吸收成分；甜味和风味主要来自果蔬，而蔗糖用量少，具有低糖的特点。3、本发明方法无热处理，因此天然果蔬的各种营养成分能完全保持，符合现代健 康食品消费观念。4、本发明方法制备的果蔬咀嚼片属于即食食品，方便食用，可以随时携带，为快节 奏生活的人们带来了极大的便利和营养。
具体实施例方式实施例1
取胡萝卜 720 g，菠菜 300g，梨 500 g，西红柿 470 g，加入 400 mL(400g)水，10000 rpm 组织粉碎机分批搅打5 min，粗果蔬浆在胶体磨中胶磨5次，得到适量胶磨果蔬浆。胶磨果 蔬浆在-18°C下冷冻5 h后，在-40°C，0. 2 mBar下真空冷冻干燥M h后，约可得到450 g 果蔬粉。向果蔬粉中添加300 g环糊精和100 g淀粉，90 g蔗糖，60 g山梨醇，6 ml PVP醇 溶液，混合造粒后过20目和40目筛，取能过20目而不能过40目筛的物料，放置30-60 min 使润湿剂中的乙醇完全挥发，添加40 g硬脂酸镁，采用五角星形状冲头为模具，在压片机 上压片得到咀嚼片成品，经253. 7 nm紫外线照射30 min后包装。实施例2:
取柑橘600 g，南瓜420 g，胡萝卜420 g，西红柿210 g，加入150 ml (150 g)水，8000 rpm组织粉碎机分批搅打4 min,粗果浆在胶体磨中胶磨4次，得到适量胶磨果蔬浆。胶磨 果蔬浆在-18°C下冷冻Mi后，在_45°C，0. 1 mBar下真空冷冻干燥16 h后，约可得到250 g 果蔬粉。向果蔬粉中添加100 g环糊精和100 g淀粉，40 g低聚果糖，20 g蔗糖，3 ml PVP 醇溶液，混合造粒后过20目和40目筛，取能过20目而不能过40目筛的物料，放置30-60min使润湿剂中的乙醇完全挥发，添加20 g硬脂酸镁，以圆形冲头为模具，在压片机上压片 得到咀嚼片成品，经253. 7 nm紫外线照射30 min后包装。
权利要求
1.一种果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于以新鲜果蔬为原料，通过打浆、胶磨、真空 冷冻干燥、调配、造粒、压片、紫外线杀菌工艺，制备得到开袋即食的果蔬咀嚼片；a、以新鲜果蔬为原料，果蔬品种和用量随意，洗净去皮后，对西红柿、苹果可不去皮，在 组织粉碎机中，加入一定量水，加水量物料量=0. 0 0· 4:1，以5000^10000 rpm打浆2-5 min，得到粗果蔬浆；b、将工艺a所得的粗果蔬浆用胶体磨胶磨3-5次，得到均勻细腻的胶磨果蔬浆；C、将工艺b所得胶磨果蔬浆在-18°C下冷冻5-6h后，在-3(T -50°C,0. 5-0. 1 mBar下 真空冷冻干燥12-24 h，并经过粉碎后得到果蔬粉；d、将工艺c所得的果蔬粉，与占最终成品质量30%-50%的填充剂、最终成品质量5%-12% 的矫味剂、1.0-1. 5 mL/100 g果蔬粉干物质的润湿剂进行混合制软材，软材进行造粒，使所 得颗粒在20目、0目筛之间，放置30-60 min使润湿剂中的乙醇完全挥发，在40-50°C下干 燥1-3 h，添加占最终成品质量3%-5%的硬脂酸镁后，压片制成果蔬咀嚼片成品；e、将工艺d所得果蔬咀嚼片经过波长253.7 nm紫外线杀菌后包装，在常温保藏；所用填充剂选用淀粉、糊精、环糊精、微晶纤维素或它们的混合物；所用矫味剂选用蔗糖、低聚糖、柠檬酸、苹果酸、山梨醇、甘露醇或它们的混合物，根据 甜、酸、清凉口味喜好而定；所用润湿剂是浓度59Γ15%的聚乙烯基吡咯烷酮PVP的80%乙醇溶液。
2.根据权利要求1所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于所用果品和蔬菜选用南 瓜、苹果、梨、西红柿、柑橘、菠菜、胡萝卜、青菜，果蔬之间的配比任意。
3.根据权利要求1所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于压片成型所用冲头模具 选用任意形状。
全文摘要
一种果蔬咀嚼片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以任意的果品和蔬菜为原料，经过打浆、胶磨、真空冷冻干燥、调配、造粒、压片、紫外线杀菌等工艺，制备出蔗糖含量低、营养丰富、方便即食的休闲果蔬咀嚼片。本发明具有操作简单、成本低的优点。由于本方法无需加热，因此制备的果蔬咀嚼片较好地保存了果蔬中的天然碳水化合物、维生素、植物蛋白、微量元素等营养成分，适合各种人群食用。
文档编号A23L1/29GK102090586SQ20101060888
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月28日 优先权日2010年12月28日
发明者华霄, 唐乐乐, 康佳琪, 徐航, 田莉娟 申请人:江南大学