专利名称：郁鲜剁辣椒制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用调味品制备方法。
背景技术：
目前，随着国民经济的迅猛发展，人们生活水平不断提高，人们对调味品的要求 越来越高，尤其是对剁辣椒的要求越来越讲究，随之，市场上出现很多剁辣椒产品，它们各 有各的特色，风味各不相同，各个生产厂家也是不断推出新产品，以满足市场对剁辣椒的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的剁辣椒制备方法，制作出来的剁辣椒味道浓郁奇 鲜，以满足当前人们对美食口味的需求。1，本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的一种郁鲜剁辣椒制备方法由 辣椒1、植物油2、黄豆3、食盐4、大蒜头5、鸡精6、味精7、鲜味王8、白酒9、干辣椒10等 合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是辣椒1、植物油2、黄豆3、大蒜5、鸡精6 = 4.4 2.0 1.1 1.2 0.2 ；按A、B、C、D等4个步骤制作完成郁鲜剁辣椒制备方法。2，本发明的制作步骤A是挑选质量优等的基本原料黄豆3，在水中浸泡12小时 后蒸熟，蒸熟后接种菌种在霉房中霉制48小时；将霉制好的黄豆加入味精7、鲜味王8、白酒 9、干辣椒10、食盐4搅拌均勻后放入坛子内发酵20天。3，本发明的制作步骤B是挑选优质辣椒1清洗干净作为基本原料，将其切成 0. 5cmX0. 5cm左右的小块，加入适量的食盐4搅拌均勻后放入容器中发酵至？!1值< 4. 6。4，本发明的制作步骤C是挑选个头饱满的大蒜头5将其去皮洗净，切成 2mm X 2mm的小块。5，本发明的制作步骤D是完成制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C后将植物油 2加热到220°C，倒入制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C制作完成后的物料后加入适量鸡 精6进行搅拌，将物料温度加热到80°C即完成郁鲜剁辣椒制备方法。
具体实施例方式下面结合发明内容作进一步说明实施例1 由发明内容可知一种郁鲜剁辣椒制备方法由辣椒1、植物油2、黄豆3、食盐4、大蒜 头5、鸡精6、味精7、鲜味王8、白酒9、干辣椒10合成；其中主要原材料的重量(kg)配比 是辣椒1、植物油2、黄豆3、大蒜5、鸡精6 = 4. 4 2.0 1.1 1.2 0. 2按A、B、C、D 等4个步骤制作完成郁鲜剁辣椒制备方法。本发明所述的辣椒1是指新鲜质量良好的鲜红辣椒。本发明所述的植物油2是指一级精炼油菜子油。
本发明所述的黄豆3是指颗粒饱满，当年产的优级东北大黄豆。本发明所述的食盐4是指盐业公司出品的含碘食用盐。本发明所述的大蒜头5是指颗粒饱满，没有发芽的大蒜头。本发明所述的鸡精6是指本发明使用的鸡精是武汉亚太调味品公司生产的大桥 鸡精，在产品起到增加鲜味的作用。本发明所述的味精7是指本发明使用的味精是河南莲花味精股份有限公司生产 的粉状味精，在产品起到增加鲜味的作用。本发明所述的鲜味王8是指本发明使用的鲜味王是阳东县中大香精有限公司生 产的鲜味王，在产品起到增加鲜味的作用。本发明所述的白酒9是指当年产稻谷酿造的酒精含量为52%的白酒。本发明所述的干辣椒10是指一级干野山椒制成的小块。实施例2 本发明的制作步骤A是挑选质量优等的基本原料黄豆3，在水中浸泡12小时后 蒸熟，蒸熟后接种菌种在霉房中霉制48小时；将霉制好的黄豆加入味精7、鲜味王8、白酒 9、干辣椒10、食盐4搅拌均勻后放入坛子内发酵20天。上述步骤A中各原料的质量(g)配比为黄豆3 :1100 味精7 :37. 8鲜味王8 2白酒9 95 干辣椒块10 57 食盐4 适量实施例3 本发明的制作步骤B是挑选优质辣椒1清洗干净作为基本原料，将其切成 0. 5cmX0. 5cm左右的小块，加入适量的食盐4搅拌均勻后放入容器中发酵至PH值<4. 6。上述步骤B中各原料的质量(g)配比为辣椒1 :3520 食盐4 适量实施例4:本发明的制作步骤C是挑选个头饱满的大蒜头5，1200g将其去皮洗净，切成 2mm X 2mm的小块；实施例5 本发明的制作步骤D是完成制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C后将植物油2 加热到220°C，倒入制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C制作完成后的物料后加入适量鸡 精6进行搅拌，将物料温度加热到80°C即完成郁鲜剁辣椒制备方法。上述步骤D中各原料的的质量(g)配比为植物油2 2000鸡精 6 :200说明书数字标记名称说明详单表
权利要求
1.一种辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法由辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、食盐(4) 大蒜头(5)、鸡精(6)、味精(7)、鲜味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主 要原材料的重量(kg)配比是辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、大蒜(5)、鸡精(6)= 4.4 2.0 1.1 1.2 0.2 ；按A、B、C、D等4个步骤制作完成辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法。
2.根据权利要求1所述的辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法，其特征采用了制作步骤A挑选 质量优等的基本原料黄豆(3)，在水中浸泡12小时后蒸熟，蒸熟后接种菌种在霉房中霉制 48小时；将霉制好的黄豆加入味精(7)、鲜味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)、食盐(4)搅拌 均勻后放入坛子内发酵20天。
3.根据权利要求1所述的辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法，其特征采用了制作步骤B挑选 优质辣椒(1)清洗干净作为基本原料，将其切成0. 5cmX0. 5cm左右的小块，加入适量的食 盐(4)搅拌均勻放入容器中发酵至PH值< 4.6。
4.根据权利要求1所述的辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法，其特征采用了制作步骤C挑选 个头饱满的大蒜头(5)将其去皮洗净，切成2mmX2mm的小块。
5.制根据权利要求1所述的辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法，其特征采用了制作步骤D完 成制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C后将植物油(2)加热到220°C，倒入制作步骤A、制 作步骤B和制作步骤C制作完成后的物料后加入适量鸡精(6)进行搅拌，将物料温度加热 到80°C即完成辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法。
全文摘要
本发明公开了一种剁辣椒制备方法，由辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、食盐(4)大蒜头(5)、鸡精(6)、味精(7)、鲜味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、大蒜(5)、鸡精(6)＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2；按A、B、C、D等4个步骤制作完成辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法；其特征是香味浓郁、味道奇鲜。
文档编号A23L1/218GK102144764SQ201010623750
公开日2011年8月10日 申请日期2010年12月25日 优先权日2010年12月25日
发明者廖明系, 张继光, 杨丽, 黄志群 申请人:辣妹子食品股份有限公司