专利名称：腌腊食品熏烤房的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及用于加工腌腊食品的设施，特别涉及一种腌腊食品熏烤房。
背景技术：
腌腊食品是我国的传统食品之一，其制作方法是通过某些植物(如柏树枝叶)不 完全燃烧所产生的烟雾熏烤而成。有关研究表明，植物的不完全燃烧可以产生多种多环芳 香烃致癌物，并可与粉尘和水分等形成焦油状物质，烟熏、烘烤及焙焦的食品均会受到多环 芳香烃的污染，不利于食用者的健康。腌腊食品的传统加工工艺是在简陋的设施上直接使用植物不完全燃烧产生烟雾 对肉类等食品进行熏烤，所产生的多环芳香烃、大颗粒粉尘等物质未经任何处理直接作用 于食品，以致于更多的致癌物质附着在食品表面，对食用者的健康造成不利影响。针对上述不足，需对现有的腌腊食品熏烤设施进行改进，减少腌腊食品受到致癌 物质的污染，降低腌腊食品对人体的危害。
实用新型内容有鉴于此，本实用新型提供一种腌腊食品熏烤房，通过该熏烤房制作腌腊食品，可 有效降低植物不完全燃烧所产生的致癌物质对食品的污染，降低腌腊食品对人体健康的危害。本实用新型的腌腊食品熏烤房，包括熏烤室和设置于熏烤室内的熏烤架，所述熏 烤室的壁上设置有烟气入口，所述熏烤室内设置有与烟气入口连通的滤烟通道，所述滤烟 通道上设置有出烟口。进一步，所述滤烟通道呈曲线分布于熏烤室底部；进一步，所述滤烟通道为砖混结构，所述滤烟通道上相邻砖块之间设置缝隙形成 出烟口。实用新型的有益效果本实用新型的腌腊食品熏烤房，包括熏烤室和设置于熏烤 室内的熏烤架，所述熏烤室的壁上设置有烟气入口，所述熏烤室内设置有与烟气入口连通 的滤烟通道，所述滤烟通道上设置有出烟口，使用该熏烤房制作腌腊食品时，由于植物不完 全燃烧所产生的烟气通过滤烟通道后才对食品进行熏烤，其大部分的粉尘和致癌物质均被 留在烟道内，降低了致癌物质附着到食品上的几率，有效降低了腌腊食品的对人体健康的 危害；同时，通过烟道上的出烟口可使烟气分散更均勻，从而使烟气与食品接触更均勻，提 高食品的熏烤质量。
以下结合附图
和实施例对本实用新型作进一步描述。附图为本实用新型的结构示意图。
具体实施方式
附图为本实用新型的结构示意图，如图所示本实施例的腌腊食品熏烤房，包括熏 烤室1和设置于熏烤室1内的熏烤架2，所述熏烤室1的壁上设置有烟气入口 la，所述熏烤 室1内设置有与烟气入口 Ia连通的滤烟通道3，所述滤烟通道3上设置有出烟口 4，使用该 熏烤房制作腌腊食品时，由于植物不完全燃烧所产生的烟气通过滤烟通道后才对食品进行 熏烤，其大部分的粉尘和致癌物质均被留在烟道内，降低了致癌物质附着到食品上的几率， 有效降低了腌腊食品的对人体健康的危害。本实施例中，所述滤烟通道3呈曲线分布于熏烤室1底部，可有效增加烟道的长 度，使烟气在烟道内流动的时间更长，有利于粉尘的沉积和有害物质的去除，同时，分布于 熏烤室底部的弯曲烟道也能提高烟气分散的均勻度，从而提高熏烤质量。本实施例中，所述滤烟通道3为砖混结构，所述滤烟通道3上相邻砖块之间设置缝 隙形成出烟口 4，砖混结构的滤烟通道成本低廉，通过砖块之间留出缝隙作为出烟口，结构 简单，易于建造。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本实用新型的技术方案而非限制，尽管参 照较佳实施例对本实用新型进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本 实用新型的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本实用新型技术方案的宗旨和范 围，其均应涵盖在本实用新型的权利要求范围当中。
权利要求一种腌腊食品熏烤房，包括熏烤室(1)和设置于熏烤室(1)内的熏烤架(2)，所述熏烤室(1)的壁上设置有烟气入口(1a)，其特征在于所述熏烤室(1)内设置有与烟气入口(1a)连通的滤烟通道(3)，所述滤烟通道(3)上设置有出烟口(4)。
2.根据权利要求1所述的腌腊食品熏烤房，其特征在于所述滤烟通道(3)呈曲线分 布于熏烤室(1)底部。
3.根据权利要求2所述的腌腊食品熏烤房，其特征在于所述滤烟通道(3)为砖混结 构，所述滤烟通道(3)上相邻砖块之间设置缝隙形成出烟口(4)。
专利摘要本实用新型公开了一种腌腊食品熏烤房，包括熏烤室和设置于熏烤室内的熏烤架，所述熏烤室的壁上设置有烟气入口，所述熏烤室内设置有与烟气入口连通的滤烟通道，所述滤烟通道上设置有出烟口，使用该熏烤房制作腌腊食品时，由于植物不完全燃烧所产生的烟气通过滤烟通道后才对食品进行熏烤，其大部分的粉尘和致癌物质均被留在烟道内，降低了致癌物质附着到食品上的几率，有效降低了腌腊食品的对人体健康的危害；同时，通过烟道上的出烟口可使烟气分散更均匀，从而使烟气与食品接触更均匀，提高食品的熏烤质量。
文档编号A23L3/3409GK201709357SQ20102017220
公开日2011年1月19日 申请日期2010年4月27日 优先权日2010年4月27日
发明者叶双全 申请人:巫溪县红池腊鲜食品有限公司