专利名称：用于食品应用的稳定剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及各个种类型的食品的稳定化。所谓的稳定剂是在食品领域中使用的。 该稳定剂意在稳定水-油乳状液，即，该稳定剂应防止两种组分的分离。稳定剂也用于将固体保持在水性体系中在悬浮液中，也就是防止发生沉积。
背景技术：
稳定剂是已知的并且在许多方面加以应用。一组稳定剂包含胶体微晶纤维素 (MCC)和羧甲基纤维素(CMC)的化合。这些产品在湿法中经受机械剪切过程并转化为胶体状态。在与CMC组合后，MCC与CMC的组合起到了协同作用，发生最终产物的干燥。参见美国专利第3 539 365号。现有稳定剂的性能非常有限。使用者所期望的性能经常不能满足所有的要求。稳定剂的应用领域也受到限制。有的产品只能在乳制品中应用，因为其在普遍条件下能够被容易地活化，例如在高钙含量的条件下。因此，为了提高效率、改善活化或降低电解质容量， 除了 MCC和CMC之外还向已知的稳定化体系中添加其他的水状胶体，例如角叉菜胶。然而， 这种添加剂不能随处使用的其他原因是，例如制造或声明的原因。其他的已知的添加剂的缺点在于，它的量必须是非常大的，以起一定的作用。所以其例如在稳定可可颗粒时在巧克力饮料中是必需的，添加入至少百分之0. 5的添加剂。而且该添加剂通常需要费时费力的处理和制备过程。
发明内容
基于此，本发明的目的在于提供一种稳定剂，其能够成本低廉地和简单地制备，具有高效率，并且以较小的用量得到所期望的结果。该目的是通过独立权利要求的特征得以实现的。本发明基于MCC和CMC的分散作用。发明人已认识到，特定比例的CMC是有利的， 并且两种组分的置换度(DS)起重要作用。根据本发明的稳定剂使得能够使用较小的用量而是可行的。例如，对于使牛奶中的可可颗粒稳定化而言，根据本发明的稳定剂分散0.2%就足够了。这意味着效率的显著提高，并同时意味着改善的可活化能力。因此，其他的添加剂是多余的。效率的提高能够通过通常的流变学特性数据得到证实，例如通过在两种不同介质(例如在牛奶或自来水)中所示出的储存模量(storage modulus)。总之，本发明提供了以下优点-基于较高的储存模量(凝胶强度G’)，在水性体系中乳液或固体中的稳定化时具有更高的效率；-需要的稳定剂的量较小；-能够以花费较小剪切能量的情况下活化；-对于对活化具有消极影响的因素(例如电解质)具有高耐受力。
具体实施例方式实施例1通过在200巴下利用均质机将本发明的基于MCC和CMC的名称为MCG 0048的稳定剂，以及三种市售的名称为AVICEL CL 61UAVICEL RC 59IF和AVICEL加GP 3沘2(后者还含有角叉菜胶)在线活化，以使可可饮料稳定。确定在所有稳定剂的情况下的限制剂量，该限制剂量为在M和48小时后，玻璃瓶中的稳定化的可可饮料中不再形成沉淀物。描述了包括评价的整个过程(参见附录2)。用于可可饮料的MCG 0048的示例性配方
权利要求
1. 一种由微晶纤维素(MCC)和羧甲基纤维素钠(CMC)制成的化合物，1. 1至少部分地为胶体形式；1. 2具有基于干燥物料的比例为5% -18%的CMC ；1.3具有不同置换度(DQ的两种质量的CMC。
2.根据权利要求1所述的化合物，其特征在于，所述化合物包括DS为0.6至0. 9的低置换的CMC和DS为1. 10至1. 45的高置换的CMC。
3.根据权利要求2所述的化合物，其特征在于，所述低置换的CMC的比例为30%至 70%，且所述高置换的CMC的比例为70%至30%。
4.根据权利要求1至3之一所述的化合物，其特征在于，具有以下特征4. 1所述化合物以凝胶的形式存在，通过使得化合物粉末的均质化而获得；4.2在基于所述化合物分散在其中的介质的3 %的使用浓度时，所述凝胶具有至少 25Pa的凝胶强度。
5.由根据权利要求1至4之一所述的化合物制备的分散剂作为用于食品，如肉类、乳类或其他饮料的稳定剂的应用。
全文摘要
本发明涉及一种由微晶纤维素(MCC)和羧甲基纤维素钠(CMC)制成的化合物，至少部分地为胶体形式；相对于干燥物料，具有比例为5％至18％的CMC；两种质量的具有不同置换度(DS)的CMC。
文档编号A23C9/154GK102482459SQ201080023077
公开日2012年5月30日 申请日期2010年5月21日 优先权日2009年5月26日
发明者乔治·巴赫, 拉尔夫·乌格尔 申请人:J·雷腾迈尔&泽内有限及两合公司