饮料的制作方法

专利名称：饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及包括植物提取物和/或乳制品以及一定量的能够将饮料的PH维持在预定PH的铵盐的饮料。本发明还涉及包括维持饮料的pH的铵盐的方法和用途。
背景技术：
有许多不同类型的饮料(例如热、冷和酒精饮料)，其具有不同的气味和味道(例如甜味、芳醇、苦味、浓香(body)和酸味)。例如，有许多种咖啡(例如，从低级罗布斯塔咖啡(robustas)至高级阿拉伯咖啡(arabicas))和许多类型的茶，它们的气味、口感和味道存在不同。根据气味、口感和味道，消费者通常选择某种饮料(或某些类型的饮料)且对该饮料表现出偏爱。已知饮料的气味、口感和味道受其pH所影响，因而pH可以直接影响消费者对具体饮料的偏爱和享用。这可以很重要的，因为例如，如果通常偏爱的饮料具有不寻常或改变的 PH，消费者可能经历意料之外的或不合意的味道、口感和/或气味，且消费者的不满可能阻止将来对该饮料的选择。通常将非碳酸罐装饮料分类为pH小于4. 60的“酸饮料”(例如水果饮料、运动饮料等)或pH为4. 60至约pH 7的“低酸饮料”(例如咖啡、茶、汤和其它含有植物提取物的饮料)。须将在制造时PH为4. 60或以上的饮料(例如低酸饮料)灭菌，以消灭任何从用于制造饮料的原成分转移的微生物，其通常涉及在100°C或以上温度的热灭菌。在热灭菌过程中或在受热条件下(例如在自动售货机中，其可能将饮料保持在 40°C至60°C)长期储存的过程中，酸饮料和低酸饮料通常经受pH的降低。pH的降低可以导致酸味不理想且饮料味道、口感和气味的质量劣化。热处理含有乳制品的饮料(例如含奶的咖啡或茶)遇到特殊问题。加热时，存在于奶中的乳糖化合物产生有机酸和三代磷酸盐沉淀，且随后释放质子(H+离子)，导致饮料的酸化。热处理含有例如咖啡提取物的植物提取物的饮料也遇到问题。咖啡是加热时可水解的酯类化合物的丰富来源，导致相应有机酸(例如，绿原酸的水解会产生肉桂酸和奎尼酸)的产生和饮料的酸化。在含乳饮料的酸化过程中也遇到问题。由于饮料PH接近个别乳蛋白质的等电点， 这些乳蛋白质通常沉淀，导致乳分离、降解和变质，使得饮料具有不合意的味道、口感和气味且视觉上不吸引消费者。相反地，应该认识到的是，某些饮料中过低的酸性(例如咖啡类饮料)可以引起 “平淡”香味剖析，其是消费者不想要的。因此，对于饮料理想的是在制造、灭菌和储存过程中保持合适的pH，从而避免不合意的味道、口感和/或气味。 为解决上述问题已做过各种尝试。 US 6，482，456涉及低酸饮料的制造方法，其中向饮料中加入壳聚糖、壳寡糖和/或葡糖胺以使PH的下降和相关的质量的劣化最小化。WO 96/28038涉及为降低所得饮料的酸性，在家用或商业煮泡研磨形式或烘培形式的咖啡之前处理咖啡以形成饮料的方法。煮泡之前的处理显著影响研磨或烘培咖啡中的咖啡固体的组成，使得当随后煮泡饮料时，在饮料中形成另外的化合物(例如奎尼酸和酚酸)，其产生不合意的味道、口感和/或气味。US 6，056，989涉及饮料中离子种类的研究，其鉴定出在各种饮料的原成分中存在无机离子例如钠、钾、钙、碳酸根和磷酸根。作为这些研究的结果，试图防止PH的降低以及相关的气味和味道的劣化，用钠盐或钾盐调节饮料PH。然而，用于调节pH的钠盐(例如碳酸氢钠和磷酸氢二钠)的使用可以在饮料中引起咸性、粘性和不好的余味，导致其特征气味和味道劣化。虽然钾盐显示比钠盐更少的不良作用，但并不被认可为可被全球食品法规接受的饮料添加物，其中所述法规阻止其在数个主要市场的使用。因而，需要在饮料热灭菌、再受热时和/或在受热条件的储存过程中防止饮料中的导致饮料的味道、口感和/或气味劣化的酸化合物的形成的方法和饮料添加物。

发明内容
本发明解决上述问题。第一方面，本发明提供包括植物提取物和/或乳制品以及一定量的能够将饮料的 PH维持在预定pH的铵盐的饮料。第二方面，本发明提供包括植物提取物和/或乳制品以及一定量的能够将饮料的 PH调节至预定pH的铵盐的饮料。如上所讨论，已知将饮料的pH维持在理想的预定的水平和/或将饮料的PH调节至理想的预定的水平，减小和/或防止(例如，在饮料的热灭菌或受热条件中的饮料储存之后)饮料的味道、口感和气味的劣化。然而，如上所讨论，将包括植物提取物和/或乳制品的饮料的维持在预定PH和/或调节pH的任务是复杂的，因为碱性pH调节剂对饮料的味道、 口感和/或气味可以具有有害的作用。如本文所述，通过本发明可以解决上述问题。第一方面，本发明提供包括一定量的能够将饮料(例如咖啡)的PH维持在预定pH的铵盐的饮料。因此，第一方面，可以使用铵盐来维持添加有铵盐的饮料的pH。如在随附的实施例中所显示，铵盐的添加有效地将饮料维持在预定PH，且不认为在将铵盐加入包括植物提取物和/或乳制品的饮料时导致任何新的风味化合物的形成，所以铵盐没有不良地改变饮料的气味、口感和/或味道。第二方面，本发明提供包括一定量的能够将饮料(例如咖啡)的pH调节至预定pH 的铵盐的饮料。因此，第二方面，可以使用铵盐来调节添加有铵盐的饮料的PH，导致饮料pH 被调节至预定PH。这种调节在如下情况下可以是有优势的例如，饮料在制造时具有不理想的PH且需要被调节至优选的预定pH。换句话说，本发明涉及包括铵盐作为活性成分，以将饮料pH维持在预定pH和/或将饮料PH调节至预定pH的饮料。本发明人的发现是惊人的，是因为众所周知铵类化合物通常表现出浓厚气味。先前已经认为可能的是，铵盐会与包括植物提取物和/或乳制品的饮料中的化合物反应，导
6致不良地影响饮料的气味、口感和/或味道的铵类化合物的形成。优选地，铵盐是任何具有碱性抗衡离子的铵盐。特别优选地，铵盐是选自碳酸铵、 氨基甲酸铵、碳酸氢铵、藻酸铵、磷酸二氢铵、碳酸氢铵的一种或多种盐。铵盐在食品和饮料应用中的使用应该是可接受的(例如，具有可接受的质量和纯度)，从而对于人的消费是可接受的，且本领域技术人员已知这些铵盐。在一个实施方式中，本发明的第一方面或第二方面的饮料除铵盐外还含有其它能够将饮料的PH维持和/或调节至预定pH的材料。例如，除铵盐外该饮料还可以含有钠盐 (例如碳酸氢钠和磷酸氢二钠)和/或钾盐(例如碳酸氢钾)和/或壳聚糖、壳寡糖和/或葡糖胺。如上所讨论，这些材料也可以有助于饮料的预定PH的维持和/或调节，减少饮料的气味、味道和/或口感的劣化。然而，如所附的实施例所显示，单独的铵盐能够将饮料的pH维持和/或调节至预定PH。因而，在另外可选的实施方式中，饮料除铵盐外不含有任何其它能够将饮料的pH维持在预定PH的材料。例如，在该实施方式中，饮料不含有一定量的能够将饮料的pH维持在预定的理想的PH的钠盐(例如碳酸氢钠和磷酸氢二钠)和/或钾盐(例如碳酸氢钾)和 /或壳聚糖、壳寡糖和/或葡糖胺。对于“饮料”，我们要包括制备的且适用于人类饮用的液体。可以在饮料高温时 (例如，饮料温度在约30°C与60°C之间或以上)和/或在饮料低温时(例如，饮料温度在约 4°C与29°C之间)饮用饮料。在特别优选的实施方式中，饮料是即饮饮料，意指饮料是以适用于饮用的预先准备的形式供应，且在饮用其之前不需要任何额外的成分。在特别优选的实施方式中，即饮饮料可以是即饮奶咖啡饮料(即包括奶或乳制品以及咖啡或咖啡提取物的饮料，例如在下面和在所附的实施例中所讨论的)。在一个实施方式中，以适用于饮用的低温(例如，以约4°C与29°C之间的饮料温度)供应即饮饮料。在另外可选的实施方式中，以适用于饮用的高温(例如，以约30°C与60°C之间或以上的饮料温度)供应即饮饮料。优选地，例如通过热处理对饮料(例如即饮饮料)灭菌，从而从饮料中消灭和/或去除微生物并保证饮料的微生物学稳定性。适当的热灭菌方法在下面讨论，包括例如高压盖灭菌法(retort sterilisation)禾口巴氏灭菌法。优选地，饮料(例如即饮饮料)是可再加热饮料。对于“可再加热”，我们要包括如下含义在已冷却热饮料之后，可以将其返回至高温(即再受热)而不导致引起不合意的味道、口感和/或气味的pH的降低。在优选的实施方式中，饮料是可再加热的、即饮的、灭菌的、奶咖啡饮料。更优选地，本发明的饮料是灭菌的奶咖啡饮料(即包括奶或乳制品以及咖啡或咖啡提取物的饮料)，且最优选是作为冷饮(即以约4°C和29°C的温度)供应给消费者的即饮的、灭菌的、奶咖啡饮料。众所周知，饮料的感知味道、气味和/或口感(textunmouthfeel)是对饮料的感知愉悦起作用的关键特征。饮料制造或储存中的促成对任何这些参数的有害作用的任何饮料成分和/或步骤可以导致整体不可接受(或甚至味道差)的饮料。
评价和/或测量饮料的味道、气味和口感的方法是本领域已知的，例如US 6，056，989中描述的方法，其方法引入本文以供参考。所附的实施例描述饮料的味道、气味和/或口感的测定方法。在这些方法中，饮料品尝领域的技术人员提供对测试饮料的味道、口感和气味的评价。pH是表达给定温度(通常22°C或25°C )的溶液的酸度或碱度的对数标度。酸度是赋予酸度的溶液中氢离子浓度的量度。在水溶液中，氢离子是因失去电子而具有正电荷的氢原子(指定H+)。为测量H+浓度，在水溶液中浸入电极以给出pH单位的读数。pH定义为氢离子浓度的倒数的对数(以10为底)。pH低于7指示酸性溶液；pH为7指示中性溶液；并且pH高于7指示碱性溶液。pH 的例子是，对于0. 36%的盐酸溶液(强酸)pH为1，并且对于0. 40%的氢氧化钠溶液(强碱)PH为13。醋具有约3的pH ；奶具有约6. 65至6. 80的pH ；纯水具有约7的pH ；海水具有约8. 50至10的pH。由于pH为指数函数，所以看起来是小数值变化的pH可表示氢离子浓度的非常大的变化(相比于氢氧根离子(0H_))。由特定处理所导致的溶液的酸性变化可表示为处理的溶液的PH与未处理的溶液的pH的百分比。优选地，本发明中使用的饮料为如下饮料，其通常在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中经历PH的降低(即酸性增加)，所述pH的降低改变并不良地影响饮料的气味、口感和/或味道。如上所讨论，在本发明的第一方面，处理所述饮料使得其包括一定量的铵盐，所述铵盐能够将饮料维持在预定的理想的PH(例如当制造饮料时，将饮料维持在原始饮料的pH)且由此减少和/或防止饮料的气味、口感和/或味道的前述不良改变。或者，在本发明的第二方面，处理所述饮料使得其包括一定量的铵盐，所述铵盐能够将饮料调节至预定的理想的PH(例如通过使饮料恢复至饮料灭菌和/或储存之前呈现的原始饮料的PH)且由此减少和/或防止饮料的气味、口感和/或味道的前述不良改变。如上所讨论，特别重要的是将pH维持和/或调节至包括植物提取物和/或乳制品的饮料的预定PH。全脂奶具有6. 65至6. 80范围内的pH，且任何降低至pH 5. 90或以下(即接近奶中的个别乳蛋白质的等电点)的PH降低可导致奶成分(例如个别乳蛋白质和不溶的磷酸钙)的形成和沉淀，其不良地影响所得的饮料的味道、口感、气味和形态。例如，全脂奶的pH随着额外的饮料成分(例如植物提取物，如咖啡提取物、浓缩物和/或盐)的添加而变化，导致PH从奶的最稳定的正常pH(即pH为6. 65至6. 80)改变。 在所述含乳饮料(例如奶咖啡)的随后加热过程中出现许多关键的化学转化，伴有奶和咖啡成分对PH的影响(例如，存在于咖啡中的酯的水解)的降低以及可溶性磷酸钙向不溶性磷酸钙的转移。这不良地影响饮料的味道、口感和气味且可通过调节饮料的PH来解决。在优选的实施方式中，饮料为奶咖啡饮料(即包括奶或乳制品以及咖啡或咖啡提取物的饮料)且在制造时具有PH 6或以上的pH(例如，在pH 6. 40至6. 90之间)。这种饮料在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中通常呈现降低至PH 5. 90或以下的PH。本发明的饮料(其包括一定量的能够将饮料的pH维持至预定pH或维持饮料的预定 PH的铵盐)在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中不经历降低至pH 5.90 或以下的PH降低，由此防止奶成分的沉淀且维持饮料的理想味道、口感、气味和形态。
在优选的实施方式中，饮料在制造时具有例如如下的pH pH 6或以上；pH 6. 40或以上；pH 6. 50或以上；pH 6. 60或以上；pH 6. 80或以上； pH 6. 90或以上；pH 7或以上；或者如下的pH :pH 6 ；pH 6. 40 ；pH 6. 50 ；pH 6. 60 ；pH 6. 65 ；pH 6. 70 ；pH 6. 80 ； pH 6. 90 ；pH 7 ;pH 8 ；或者如下范围的pH :pH 6 至 pH 8 ;pH 6 至 pH 7 ；pH 6. 65 至 pH 6. 80 ；pH 6. 90。通常，在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中，所述饮料的PH降低至例如如下的PH pH 5. 90或以下；pH 5. 80或以下；pH 5. 70或以下；pH 5. 60或以下；pH 5. 50或以下；pH 5或以下；pH 4或以下；pH 3或以下；或者如下的pH:pH 5. 90 ；pH 5. 80 ；pH 5. 70 ；pH 5. 60 ；pH 5. 50 ；pH 5 ；pH 4 ；pH 3 ；或者如下范围的pH:pH 5.90至口!1 3 ；pH 5.80至口!1 3 ；pH 5.70至口!1 3 ；pH 5. 60 至 pH 3 ；pH 5. 50 至 pH 3 ；pH 5 至 pH 3 ;pH 4 至 pH 3。然而，包括一定量的能够将饮料的pH维持在预定pH的铵盐的所述饮料的pH在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中不经历降低至PH 5. 90或以下的pH降低，由此防止本发明的饮料的味道、口感、气味和/或形态的劣化。在优选的实施方式中，饮料在制造时具有pH 6或以上的pH(例如，在pH 6. 40至 6. 90之间)，例如奶咖啡饮料(即包括奶或乳制品以及咖啡或咖啡提取物的饮料)。所述饮料在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中通常经历降低至PH 5. 90或以下的PH降低。然而，包括一定量的能够将饮料的pH维持在预定pH的铵盐的所述饮料的pH 优选在热灭菌过程中和/或在受热条件下的长期储存过程中不经历降低至PH 5. 90或以下的PH降低，由此防止本发明的饮料的味道、口感、气味和/或形态的劣化。如在所附的实施例中所讨论，本发明的一种优选的饮料(称作“产品1”)在制造时具有6. 90的pH且在热处理(例如高压釜灭菌)之后具有预定的理想的6. 40的pH，而本发明另一种优选的饮料(称作“产品3”)在制造时具有6. 90的pH且在热处理(例如高压釜灭菌)之后具有6. 55的pH。除非本文另作说明，否则在本发明中使用的饮料的pH值在22°C的温度和1个大气压下测定。如上所讨论，在本发明的第一方面，铵盐能够维持饮料的预定pH。因此，在本发明的第一方面，饮料包括一定量的能够起缓冲剂作用以将饮料的PH维持在预定的理想的pH 的铵盐。众所周知，缓冲剂包括弱酸的一种或多种盐的溶液，且其能够中和额外的酸和碱并起到维持溶液的PH的作用。缓冲溶液含有弱酸及其共轭弱碱且在将少量的酸或碱加入至溶液中时其PH的改变是最小的。在本发明的上下文中，将缓冲剂加入至饮料中可有效地中和在饮料的热处理过程中或之后形成的额外的酸，由此通过防止PH的增加或降低和/或使pH的增加或降低最小化来维持饮料的pH。对于“维持饮料的预定pH”，我们要包括如下含义例如通过中和在饮料的热处理
9过程中或之后形成的额外的酸，铵盐防止饮料的PH的增加或降低而远离预定pH和/或使饮料的PH的增加或降低而远离预定pH最小化。预定pH可在不同的饮料类型之间改变，且可由本领域的技术人员根据与理想的或者最佳的味道、口感和/或气味(其可由本领域的技术人员进行测试，如上所讨论)相关的PH的范围或值来进行选择。例如，如上所讨论，饮料的预定pH可为pH 6或以上；pH 6. 40或以上；pH 6. 50或以上；pH 6. 60或以上；pH 6. 80或以上；pH 6. 90或以上；pH 7或以上；或者可位于如下pH 范围内pH 6至pH 8 ；pH 6至pH 7 ；pH 6. 65至pH 6. 80。在奶咖啡饮料(即包括奶或乳制品以及咖啡或咖啡提取物的饮料)的情况中，预定PH可在6. 40至6. 90的pH范围内。因此，“维持饮料的预定pH”，包括如下含义铵盐防止饮料的PH达到不良地影响饮料的味道、口感、气味和/或形态的水平。例如，“维持饮料的预定pH”也包括如下含义 铵盐防止饮料的PH降低至5. 90或以下。对于“维持饮料的预定pH”，我们要包括如下含义铵盐将饮料的pH维持在预定pH 的0. 01的pH值，或者预定pH的0. 02或0. 03或0. 04或0. 05或0. 06或0. 07或0. 08或 0. 09 或 0. 10 或 0. 20 或 0. 30 或 0. 40 或 0. 50 或 0. 60 或 0. 70 或 0. 80 或 0. 90 的 pH 值。如上所讨论，在热处理后将饮料的pH维持和/或稳定在理想的预定的水平，减弱和/或防止在其灭菌之后或受热条件下的长期储存之后的饮料的味道、口感和气味的劣化。如在所附的实施例中所显示，铵盐能够将饮料的pH维持在理想的预定pH。该发现是令人惊讶的，这是因为由于本发明的饮料(例如含有植物提取物和/或乳制品的饮料) 通常不含有铵离子，所以通常预计不到加入铵盐将形成能够维持饮料中的预定PH的缓冲体系。不希望拘泥于理论，认为在将铵盐加入至饮料中之后，铵盐在饮料中解离为铵离子(即NH4+)和相应的碱性抗衡离子，由此形成能够维持饮料中的预定pH的缓冲体系。因而，在实施方式中，本发明提供包括植物提取物和/或乳制品以及一定量或浓度的能够将饮料的PH调节和/或维持至预定pH的铵离子的饮料。优选地，本发明提供一种饮料，其中维持饮料的预定pH包括防止和/或减弱饮料的酸化。对于“饮料的酸化”，包括增加饮料中的H+离子浓度，其导致饮料中酸性的增加(即测量为PH的降低)。因此，在本发明的上下文中，通过防止和/或减弱饮料的酸化，饮料的预定PH得到维持。在将饮料进行热处理的过程中和/或之后，预定的pH便利地得到维持。如上所讨论，某些饮料(例如低酸饮料)必须进行灭菌，通常通过热灭菌，以消灭、 除去和/或减少任何从用于制造饮料的原成分转移的微生物。这些微生物可为病原菌和/ 或腐败菌，且它们的除去和/或减少导致安全且储存稳定的饮料。待消灭的特定微生物将取决于内在因素(例如存在于每种个别饮料成分中的微生物的初始数目)和外在因素(例如在所得产品中的不同类型的微生物的生长水平和速率)。应当认识到，可通过计算微生物的初始数目(即负载于个别饮料成分中的微生物)、微生物生长的限定的终浓度、和需要使有关的微生物失活的动力学来确定所需的灭菌操作。通过使微生物群体暴露于变温“Τ”的致死效应与在恒温“To”进行一定时间“to” 的假定灭菌关联，可以计算该致死效应。如果恒温假定等于121. irC，则术语“F/为针对理想微生物计算的与实际暴露于变温等效的在121. 11°C的暴露时间，且可由下式计算
权利要求
1.一种饮料，包括植物提取物和/或乳制品、以及一定量的能够将饮料的PH维持在预定PH的铵盐。
2.一种饮料，包括植物提取物和/或乳制品、以及一定量的能够将饮料的PH调节至预定PH的铵盐。
3.根据权利要求1所述的饮料，其中维持所述饮料的预定pH包括防止和/或减弱所述饮料的酸化。
4.根据任一前述权利要求所述的饮料，其中当所述饮料经历热处理时，所述预定pH得到维持。
5.根据任一前述权利要求所述的饮料，其中所述热处理是为得到3与80之间的Ftl值， 例如3或5或10或20或30或40或50或60或70或80的Ftl值，所进行的热灭菌。
6.根据权利要求4或5所述的饮料，其中热处理包括高压釜灭菌或巴氏灭菌。
7.根据权利要求4至6中任一项所述的饮料，其中热处理包括选自如下的热处理在 125°C持续25分钟；在121°C持续20分钟；在71. 7°C持续15秒；在72°C持续15秒；在72°C 持续30秒；在138°C持续几分之一秒；在63°C持续30分钟，随后快速冷却至4°C。
8.根据权利要求4所述的饮料，其中热处理包括受热条件下的长期储存。
9.根据权利要求8所述的饮料，其中受热条件下的长期储存包括在30°C的温度储存1小时或2小时或3小时或4小时或5小时或6小时或7小时或8 小时或9小时或10小时或11小时或12小时或13小时或14小时或15小时或16小时或 17小时或18小时或19小时或20小时或21小时或22小时或23小时或24小时；或在40°C的温度储存1小时或2小时或3小时或4小时或5小时或6小时或7小时或8 小时或9小时或10小时或11小时或12小时或13小时或14小时或15小时或16小时或 17小时或18小时或19小时或20小时或21小时或22小时或23小时或24小时；或在50°C的温度储存1小时或2小时或3小时或4小时或5小时或6小时或7小时或8 小时或9小时或10小时或11小时或12小时或13小时或14小时或15小时或16小时或 17小时或18小时或19小时或20小时或21小时或22小时或23小时或24小时；或在60°C的温度储存1小时或2小时或3小时或4小时或5小时或6小时或7小时或8 小时或9小时或10小时或11小时或12小时或13小时或14小时或15小时或16小时或 17小时或18小时或19小时或20小时或21小时或22小时或23小时或24小时。
10.根据任一前述权利要求所述的饮料，其中所述植物提取物选自咖啡提取物；可可提取物；茶提取物；谷类提取物；蔬菜提取物；水果提取物；草药提取物。
11.根据任一前述权利要求所述的饮料，其中所述乳制品选自全脂奶；半脱脂奶；脱脂奶；奶粉；保久奶；全脂奶油；半脂奶油；酸奶油；凝结奶油；酸乳。
12.根据任一前述权利要求所述的饮料，其中所述饮料是咖啡饮料。
13.根据权利要求12所述的饮料，其中所述咖啡饮料选自黑咖啡；牛奶咖啡；白咖啡；冰咖啡。
14.根据权利要求13所述的饮料，其中所述预定pH为pH6或以上；pH 6. 40或以上； pH 6. 50或以上；pH 6. 60或以上；pH 6. 80或以上；pH 6. 90或以上；pH 7或以上；pH 6至 pH 8 ;pH 6 至 pH 7 ；pH 6. 65 至 pH 6. 80 ；pH 6. 40 至 6. 90。
15.根据任一前述权利要求所述的饮料，其中所述铵盐选自碳酸铵；氨基甲酸铵；碳酸氢铵；藻酸铵；磷酸二氢铵；重碳酸铵。
16.根据权利要求1至15中任一项所述的饮料，其中所述饮料包括 咖啡固体/提取物 l%w/v可可固体/提取物 0. 2%w/v 奶35%w/v碳酸氢铵0. 095%w/v柠檬酸钾0.磷酸钾0. 095%w/v糖4.8%w/v水至100%体积。
17.根据权利要求1至15中任一项所述的饮料，其中所述饮料包括 咖啡固体/提取物 l%w/v可可固体/提取物 0. 2%w/v 奶75%w/v碳酸氢铵0. 3%w/v糖3%w/v水至100%体积。
18.一种用于维持包括植物提取物和/或乳制品的饮料的PH的方法，包括向饮料中加入一定量的能够将饮料的PH维持在预定pH的铵盐的步骤。
19.一种用于调节包括植物提取物和/或乳制品的饮料的pH的方法，包括向饮料中加入一定量的能够将饮料的PH调节至预定pH的铵盐的步骤。
20.根据权利要求18所述的方法，其中维持所述饮料的预定pH包括防止和/或减弱所述饮料的酸化。
21.根据权利要求18至20中任一项所述的方法，其中当所述饮料经历热处理时，所述预定PH得到维持。
22.根据权利要求18至21中任一项所述的方法，其中所述热处理是为得到3与80之间的Ftl值，例如3或5或10或20或30或40或50或60或70或80的Ftl值，所进行的热灭菌。
23.根据权利要求21或22所述的方法，其中热处理包括高压釜灭菌或巴氏灭菌。
24.根据权利要求22或23所述的方法，其中热处理包括选自如下的热处理在125°C 持续25分钟；在121°C持续20分钟；在71. 7°C持续15秒；在72°C持续15秒；在72°C持续 30秒；在138°C持续几分之一秒；在63°C持续30分钟，随后快速冷却至4°C。
25.根据权利要求18至24中任一项所述的方法，其中在所述饮料的热处理之前进行向饮料中加入一定量的铵盐的步骤。
26.根据权利要求18至24中任一项所述的方法，其中在所述饮料的热处理的过程中进行向饮料中加入一定量的铵盐的步骤。
27.根据权利要求18至24中任一项所述的方法，其中在所述饮料的热处理之后进行向饮料中加入一定量的铵盐的步骤。
28.根据权利要求18至27中任一项所述的方法，其中所述饮料如在权利要求1至17中任一项所定义。
29.铵盐在维持包括植物提取物和/或乳制品的饮料的PH中的用途。
30.铵盐在调节包括植物提取物和/或乳制品的饮料的PH中的用途。
31.根据权利要求29或30所述的用途，其中所述饮料如在权利要求1至16中任一项所定义。
32.一种通过权利要求18至28中任一项所述的方法可得到的饮料。
33.一种通过权利要求18至28中任一项所述的方法可得到的无菌饮料。
34.一种包括如在权利要求33中所限定的饮料的无菌容器。
35.一种饮料，包括基本上如本文所述的植物提取物和/或乳制品以及铵盐。
36.铵盐在维持包括基本上如本文所述的植物提取物和/或乳制品的饮料的pH中的用途。
37.铵盐在调节包括基本上如本文所述的植物提取物和/或乳制品的饮料的pH中的用途。
38.一种稳定包括基本上如本文所述的植物提取物和/或乳制品的饮料的pH的方法。
全文摘要
本发明涉及包括植物提取物和/或乳制品、以及一定量的能够将饮料的pH维持在预定pH的铵盐的饮料。本发明还涉及铵盐在维持饮料的pH中的方法和用途。
文档编号A23F5/40GK102458136SQ201080025524
公开日2012年5月16日 申请日期2010年4月14日 优先权日2009年4月20日
发明者M.奥宽西奈恩, V.贝尔曼 申请人:可口可乐公司