专利名称：一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法，特别适用对禽类的原生态蛋壳内物质中含有的胆固醇去除，属于物理化学方法分离技术。
背景技术：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质，其中的脂肪、铁、钙，也容易被身体吸收利用。鸡蛋中含量很多的维生素A、维生素B2、维生素Bl等都是我们身体迫切需要而且容易缺乏的微量元素，维生素D对于婴幼儿更是必不可少。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非人人都适合。鸡蛋中含有较高的胆固醇，胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，亦称“胆留醇”，是动物体内维持正常生理活动所必需的最重要的固醇，通常以游离状态或酯化状态存在于动物组织中。但是人体内过多的胆固醇将引起高血脂，进而引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病等一系列心血管疾病，因此控制饮食中胆固醇摄入量非常必要。鸡蛋中含有大量的胆固醇， 是人体摄入胆固醇的重要途径。为了能够获得鸡蛋中的营养，同时减少胆固醇的摄入，有必要开发低胆固醇鸡蛋产品。涎酸(Sialic acids，SA)是一族神经氨酸的衍生物，主要包括N-葡萄糖基神经氨酸和N-乙酰神经氨酸两型，广泛存在于动物细胞表面糖蛋白和糖脂的糖链末端，在许多与糖和蛋白相互作用的生理过程中起着重要的作用。涎酸及其衍生物在治疗流感、神经性疾病、炎症、肿瘤等方面有重要的应用价值。鸡蛋黄是比较丰富的涎酸来源，鸡蛋黄中的涎酸主要以复合低聚糖的形式存在于糖蛋白中，属于大分子，不能有效地发挥生理效价，通过酸或酶水解可以制取含涎酸制品。 为了促进涎酸的开发和应用，有必要进对鸡蛋进行酶解，获得涎酸。
发明内容
为了去除鸡蛋中的胆固醇、提高蛋白质氨基酸的水解度，本发明提供一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是(1)先将蛋白和蛋黄分隔开；(2) 然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如环状糊精等加入蛋黄内， 且蛋黄与马铃薯、玉米、甘薯、小麦的质量比为1 0.01——0.3;(3)同时在20rpm的转速下搅拌30min，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在2000rpm-20000rpm条件下离心10-40min ； (4)去除沉淀物。(5)用与蛋黄的质量比为0.01——0. 03 1的1-20%的木瓜蛋白酶或 1-20%的胃蛋白酶或1-20%胰蛋白酶对步骤(4)获得的蛋黄水解。本发明具有工艺先进、方法合理、去除胆固醇效果好、蛋白质水解度高等优点。
具体实施方式
将本发明运用于鸡蛋蛋黄去除胆固醇之中，取一定量的鸡蛋去壳得蛋清和蛋黄混合物，将蛋清和蛋黄分开。然后加入蛋黄重量的20%的淀粉，在20rpm的转速下搅拌30min， 待淀粉吸收了大部分胆固醇后在2000rpm—20000rpm条件下离心10—40min，去除沉淀物。 再用1-20%的木瓜蛋白酶对上述物质进行水解，得高水解、低胆固醇的蛋黄。测得终试数据如下表表1高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸配方比例(％ )
权利要求
1. 一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法，它的技术方案是由下述步骤组成(1)先将蛋白和蛋黄分隔开；( 然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如β-环状糊精等加入蛋黄内，且蛋黄与马铃薯、玉米、甘薯、小麦的质量比为 1 0.01—0.3 ;(3)同时在20rpm的转速下搅拌30min，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在2000rpm-20000rpm条件下离心10-40min ； (4)去除沉淀物，(5)用与蛋黄的质量比为 0.01——0. 03 1的1-20%的木瓜蛋白酶或1-20%的胃蛋白酶或1-20%胰蛋白酶对步骤 (4)获得的蛋黄水解，其特征在于步骤(1)与步骤(4)之间设有步骤( 和(3)，即(2)然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如环状糊精等加入蛋黄内，且蛋黄与马铃薯、玉米、甘薯、小麦的质量比为1 0.01——0.3;(3)同时在20rpm的转速下搅拌30min，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在2000rpm-20000rpm条件下离心10-40min 步骤⑷后面还设有步骤(5)即(5)用与蛋黄的质量比为0. 01——0. 03 1的1-20%的木瓜蛋白酶或1-20%的胃蛋白酶或1-20%胰蛋白酶对步骤(4)获得的蛋黄水解。
全文摘要
本发明涉及一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法，特别适用对禽类的原生态蛋壳内物质中含有的胆固醇去除，属于物理化学方法分离技术。先将蛋白和蛋黄分隔开；然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如β-环状糊精等加入蛋黄内，同时在特定的转速下搅拌一定时间，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在特定条件下离心适当时间，去除沉淀物。然后用1-20％的木瓜蛋白酶或1-20％的胃蛋白酶或1-20％胰蛋白酶对蛋黄水解。本发明具有工艺先进、方法合理、去除胆固醇效果好、蛋白质水解度高等优点。
文档编号A23J3/34GK102578360SQ20111000117
公开日2012年7月18日 申请日期2011年1月6日 优先权日2011年1月6日
发明者周文林, 夏荣山, 沈群 申请人:盐城市方圆食品有限公司