专利名称：一种芋艿食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及芋艿食品的加工及制作技术领域，尤其指一种芋艿食品的加工方法。
背景技术：
芋艿作为浙江奉化地区的一种名优特农产品，一直以来，均以新鲜果实销售为主。 众所周知，新鲜果实的销售量以及其销售价格受季节、气候、储存以及运输等诸多因素的影 响，故该地区芋艿的经济效益不是十分理想。为此，寻求一种芋艿深加工方法对上述芋艿 产品进行有效处理一直是当地政府和农民所期盼的。早些年，国内也有芋艿产品加工的发 明方法问世，但均存在不足和缺陷。如申请号为98110657. 9，名称为一种快餐食品的中国 专利，其中用到芋艿，但含量在20%以下，其它食品含量为80%以上，其虽是芋艿的一个出 路之一，但对销售量增加意义不大；又如，申请号为00138040. 0的专利方法以及申请号为 200610030777. 8的专利方法，均是对芋艿进行油炸处理，制成食品，此两专利方法能有效解 决芋艿的销售量和销售价格问题，但因对芋艿产品进行了油炸处理，芋艿特有的风味难得 到充分体现。
发明内容
本发明针对现有技术之不足和缺陷，提供一种既能大量使用芋艿、而且能充分体 现芋艿特有口感风味的芋艿食品的加工方法。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案本发明一种芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步骤(1)准备原材料将芋艿外表面清洗干净；(2)表面烘干处理将步骤(1)清洗干净的芋艿放入烘道内烘干，直到芋艿表面烘 干、起皱；(3)加料水煮将步骤(2)表面烘干的芋艿放入锅中加水煮开后，按比例加入酱油 和食盐烧煮，在芋艿煮熟后起锅前，按比例加入味精和糖；(4)冷却将煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；(5)内包装并抽真空保鲜处理将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽 真空，进行食品保鲜；(6)杀菌将步骤(5)内包装好的芋艿用蒸气杀菌处理；(7)外包装处理将杀菌后的芋艿再装入外包装，得成品。其中，所述步骤(2)中烘道内温度控制在40-50°C，烘的时间0.5-2小时。本发明 优选，所述步骤(2)中烘道内湿度控制在45°C，烘的时间1小时。其中，所述步骤(3)中加入各物质的质量份如下芋艿10000 份酱油710-800 份味精100-200 份
糖100-200 份食盐80-130 份。本发明优选，所述步骤(3)中加入各物质的质量份如下芋艿10000 份酱油750份味精150份糖150 份 食盐100 份。其中，所述步骤(3)中水煮时间为1-5个小时，本发明优选水煮时间为2小时。其中，所述步骤(5)的真空度为-0. IMPa以上。其中，所述步骤(6)的蒸气温度为95-100°C，蒸气杀菌时间为75-100分钟。本发 明优选，所述步骤(6)的蒸气温度为98°C，蒸气杀菌时间为90分钟。本发明相对于现有技术来说，极大地提高了芋艿的使用量，更为重要的是，本发明 非经油炸等方式进行，有效的保持了芋艿的原始口感和风味。另外本发明经加料水煮、抽真 空以及蒸气杀菌等工艺处理，能使芋艿长期保存且不变质。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明进行详细描述。实施例1称取IOOOOg芋艿，用清水将芋艿外表面的毛头以及其它杂物清洗干净，后将清洗 干净的芋艿放入烘烤设备的烘道内进行烘干，烘道内温度控制在40°C，经0. 5小时烘烤，直 至芋艿表面烘干、起皱(起皱是表面烘干的一个主要标志)；将表面烘干芋艿放入锅中加水 烧煮，水煮开后，向开水中加入酱油710g和食盐80g，烧煮1小时，直至芋艿煮熟，再加入味 精IOOg和糖100g，烧煮10分钟左右；取出煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；将冷却后 的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜，真空度为-0. IMPa以上；对用 铝泊袋装好的芋艿用蒸气杀菌处理，蒸气温度为95°C，蒸气杀菌时间为75分钟，其铝泊袋 内表面及芋艿均进行良好的杀菌作用，最后，装入外包装，得成品。实施例2称取IOOOOg芋艿，用清水将芋艿外表面的毛头以及其它杂物清洗干净，后将清洗 干净的芋艿放入烘烤设备的烘道内进行烘干，烘道内温度控制在45°C，经1小时烘烤，直至 芋艿表面烘干、起皱(起皱是表面烘干的一个主要标志)；将表面烘干芋艿放入锅中加水烧 煮，水煮开后，向开水中加入酱油750g和食盐100g，烧煮2小时，直至芋艿煮熟，再加入味精 150g和糖150g，烧煮10分钟左右；取出煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；将冷却后的 芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜，真空度为-0. IMPa以上；对用铝 泊袋装好的芋艿用蒸气杀菌处理，蒸气温度为98°C，蒸气杀菌时间为90分钟，其铝泊袋内 表面及芋艿均进行良好的杀菌作用，最后，装入外包装，得成品。实施例3称取IOOOOg芋艿，用清水将芋艿外表面的毛头以及其它杂物清洗干净，后将清洗 干净的芋艿放入烘烤设备的烘道内进行烘干，烘道内温度控制在50°C，经2小时烘烤，直至芋艿表面烘干、起皱(起皱是表面烘干的一个主要标志)；将表面烘干芋艿放入锅中加水烧 煮，水煮开后，向开水中加入酱油800g和食盐130g，烧煮5小时，直至芋艿煮熟，再加入味精 200g和糖200g，烧煮10分钟左右；取出煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；将冷却后的 芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜，真空度为-0. IMPa以上；对用铝 泊袋装好的芋艿用蒸气杀菌处理，蒸气温度为100°C，蒸气杀菌时间为100分钟，其铝泊袋 内表面及芋艿均进行良好的杀菌作用，最后，装入外包装，得成品。 以上仅是本发明的优 选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来 说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为 本发明的保护范围。
权利要求
1.一种芋艿食品的加工方法，其特征在于，其依次包括如下步骤(1)准备原材料将芋艿外表面清洗干净；(2)表面烘干处理将步骤(1)清洗干净的芋艿放入烘道内烘干，直到芋艿表面烘干、 起皱；(3)加料水煮将步骤(2)表面烘干的芋艿放入锅中加水煮开后，按比例加入酱油和食 盐烧煮，在芋艿煮熟后起锅前，按比例加入味精和糖；(4)冷却将煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；(5)内包装并抽真空保鲜处理将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空， 进行芋艿保鲜处理；(6)杀菌将步骤(5)内包装好的芋艿用蒸气杀菌处理；(7)外包装处理将杀菌后的芋艿再装入外包装，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中烘 道内温度控制在40-50°C，烘烤的时间为0. 5-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入 各物质的质量份如下芋艿10000份酱油710-800份味精100-200份糖100-200 份食盐80-130份。
4.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中水 煮时间为1-5个小时。
5.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步骤(5)的真 空度为-O. IMPa以上。
6.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步骤(6)的蒸 气温度为95-100°C，蒸气杀菌时间为75-100分钟。
7.根据权利要求2所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中烘 道内湿度控制在45°C，烘的时间1小时。
8.根据权利要求3所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入 各物质的质量份如下芋艿10000份酱油750份味精150份糖150份食盐100份。
9.根据权利要求6所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步骤(6)的蒸 气温度为98°C，蒸气杀菌时间为90分钟。
全文摘要
本发明公开一种芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步骤(1)将芋艿外表面清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的芋艿放入烘道内烘干，直到芋艿表面烘干、起皱；(3)将步骤(2)表面烘干的芋艿放入锅中加水煮开后，按比例加入酱油和食盐烧煮，在芋艿煮熟后起锅前，按比例加入味精和糖；(4)将煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；(5)将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜；(6)将步骤(5)内包装好的芋艿用蒸气杀菌处理；(7)将杀菌后的芋艿再装入外包装，得成品。本发明有效提高了芋艿的使用量，经加料水煮、抽真空以及蒸气杀菌等工艺处理，能使芋艿长期保存而不变质，且芋艿的原始口感和风味不变。
文档编号A23L1/217GK102106522SQ201110023058
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月17日 优先权日2011年1月17日
发明者裘丽娜, 裘忠达 申请人:裘忠达