专利名称：乳哈密瓜辣椒酱及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，是一种乳哈密瓜辣椒酱及其加工方法。
背景技术：
据调查，目前市场上的辣椒制品口味比较单一，营养成份也不够丰富，极大的影响 消费者消费此类产品。新疆特产哈密瓜在生长初期，瓜农为了保证哈密瓜的质量将同一瓜秧上结出的乳 瓜(即乳哈密瓜)打掉，由于缺少对乳瓜的利用，打掉的乳瓜基本都没有再利用，放置在田间 任其腐烂，造成了极大的浪费。
发明内容
本发明提供了一种乳哈密瓜辣椒酱及其加工方法，其有效地解决了现有辣椒制品 口味单一、营养成份不够丰富的缺陷。本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的一种乳哈密瓜辣椒酱，其按原 料重量百分比组成为55. 0%至60. 0%的辣椒丝或辣椒丁，18. 0%至25. 0%的乳哈密瓜，7. 0% 至8. 0%的红油，7. 0%至8. 0%的花椒油，0. 8%至1. 2%的白糖，1. 0%至1. 3%的味精，3. 5%至 5. 5%的食盐。本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的一种乳哈密瓜辣椒酱加工方 法，其按下述步骤进行
将干辣椒经过精选、冲洗，在90°C至100°C的热水中漂烫30秒至60秒，再冲洗、切丝 或切丁备用；将所需量的乳哈密瓜经过采摘、清洗、腌制到盐度为15%至30%、脱盐、切丁或 切丝得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜丝，或者将所需量的乳哈密瓜经过采摘、清洗、晾干至水分 为15%-40%、复水、漂洗、切丁或切丝得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜丝；红油是将菜籽油加热 到220°C至230°C后，待冷却到200°C至210°C时加入洋葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到 80°C至95°C时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量 配比为100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是将菜籽油加热到220°C至230°C后，待冷却到150°C 至160°C，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油与花椒面的重 量配比为100 2至5 ；将所需要量的上述乳哈密瓜丁或乳哈密瓜丝及辣椒丝或辣椒丁混合 并加入所需量的食盐、白糖、味精、花椒油、红油，待搅拌均勻即可制成乳哈密瓜辣椒酱。对上述本发明的技术方案之二可进一步进行如下的选择或/和优化
上述乳哈密瓜辣椒酱装入容器后加入红油并在乳哈密瓜辣椒酱顶层形成红油层。本发明有效地利用了的哈密瓜乳瓜这一丰富的资源，使本产品具有哈密瓜乳瓜独 特的清香、清脆、微甜的口感，并具有辣椒的开胃、营养丰富的特点，在视觉上红绿交错、块 丁均勻，能极大地增加食用者的食欲，适应各类人群，其产品保质期为10个月至18个月。
具体实施例方式本发明不受下述实施例的限制，可依据本发明的技术方案和实际情况来确定具体 的实施方式。下面结合实施例对本发明作进一步描述
权利要求
1.一种乳哈密瓜辣椒酱，其特征在于按原料重量百分比组成为55.0%至60.0%的辣椒 丝或辣椒丁，18. 0%至25. 0%的乳哈密瓜，7. 0%至8. 0%的红油，7. 0%至8. 0%的花椒油，0. 8% 至1.洲的白糖，1. 0%至1. 3%的味精，3. 5%至5. 5%的食盐。
2.一种根据权利要求1所述的乳哈密瓜辣椒酱加工方法，其特征在于按下述步骤进 行将干辣椒经过精选、冲洗，在90°C至100°C的热水中漂烫30秒至60秒，再冲洗、切丝或 切丁备用；将所需量的乳哈密瓜经过采摘、清洗、腌制到盐度为15%至30%、脱盐、切丁或切 丝得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜丝，或者将所需量的乳哈密瓜经过采摘、清洗、晾干至水分为 15%-40%、复水、漂洗、切丁或切丝得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜丝；红油是将菜籽油加热到 220°C至230°C后，待冷却到200°C至210°C时加入洋葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80°C 至95°C时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配 比为100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是将菜籽油加热到220°C至230°C后，待冷却到150°C至 160°C，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量 配比为100 2至5 ；将所需要量的上述乳哈密瓜丁或乳哈密瓜丝及辣椒丝或辣椒丁混合并 加入所需量的食盐、白糖、味精、花椒油、红油，待搅拌均勻即可制成乳哈密瓜辣椒酱。
3.根据权利要求2所述的乳哈密瓜辣椒酱加工方法，其特征在于乳哈密瓜辣椒酱装入 容器后加入红油并在乳哈密瓜辣椒酱顶层形成红油层。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，是一种乳哈密瓜辣椒酱及其加工方法，该乳哈密瓜辣椒酱按原料重量百分比组成为55.0%至60.0%的辣椒丝或辣椒丁，18.0%至25.0%的乳哈密瓜，7.0%至8.0%的红油，7.0%至8.0%的花椒油，0.8%至1.2%的白糖，1.0%至1.3%的味精，3.5%至5.5%的食盐。本发明有效地利用了的哈密瓜乳瓜这一丰富的资源，使本产品具有哈密瓜乳瓜独特的清香、清脆、微甜的口感，并具有辣椒的开胃、营养丰富的特点，在视觉上红绿交错、块丁均匀，能极大地增加食用者的食欲，适应各类人群，其产品保质期为10个月至18个月。
文档编号A23L1/24GK102125257SQ201110025150
公开日2011年7月20日 申请日期2011年1月24日 优先权日2011年1月24日
发明者宏程 申请人:新疆西尔丹食品有限公司