专利名称：一种海蓬子、甜玉米饼或烙食品及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种玉米饼或玉米烙食品及其加工方法，具 体地说涉及一种以海蓬子和甜玉米为主要成份的海蓬子、甜玉米饼或烙食品及其加工方法。
背景技术：
随着经济的迅速发展，人们生活水平的提高，对食品的营养性、纯天然性等方面要求越来越高。目前我国市场上的加工食品虽然种类繁多，但绝大多数加工食品都存在着营养元素破坏，对微量元素的摄取明显不足，营养不均衡的缺点，且没有任何的保健功能，而且大多数食品在制作过程中，须添加矿物食盐、味精等调味品，有些特殊人群不适合长期食用，会加重肾和血管的负担，引起肾病加重和高血压病等其他疾病。
发明内容
针对现有加工食品的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种以海蓬子和甜玉米为主要成份的玉米饼或玉米烙食品，该食品充分利用了海蓬子富含天然植物盐、 海鲜味的特点和甜玉米中天然甜味的特点，不需要添加矿物盐、味精、鸡精、糖等调味品，口感好，味道佳，保持了纯天然的食物特性。而且海蓬子和甜玉米中富含多种矿物质元素及多种人体所必需的微量元素和氨基酸，使得该食品营养全面均衡，保健功能显著。本发明所解决的另一个技术问题是提供该食品的加工方法。本发明技术方案如下一种海蓬子、甜玉米饼或烙食品，其特征在于原料主要由占总重量20-50%的海蓬子鲜菜、50-78 %的甜玉米、2 % -10 %淀粉组成。本发明的一种优选实施方式为原料由占总重量42%的海蓬子鲜菜、50%的甜玉米、8%的淀粉组成；本发明的另一种优选实施方式为原料由占总重量35%的海蓬子鲜菜、60%的甜玉米、5%的淀粉组成上述的海蓬子、甜玉米饼或烙食品的加工方法包括如下步骤(1)、采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫10 20秒，立即放入常温以下的水中冷却后，浙干表面水份，切成粒待用；(2)、将速冻的鲜嫩甜玉米粒或甜玉米罐头，倒出，用清水过后浙干水份备用；(3)、将经过前述步骤海蓬子粒和速冻鲜嫩玉米粒或罐头玉米粒，加淀粉拌均勻；(4)、锅烧热，倒出热油，放入拌勻备用的原料，用手搪平压实。锅放在小火上烙一分钟，再加热油，使两面受热均勻，煎2-6分钟，倒出油，这样玉米烙就煎好了，色泽美观，外脆内嫩，咸甜适中，改刀装盘。(5)、工业化生产时，可以将经过前3个步骤后的原料放置到各种模具，用蒸汽蒸熟定型冷却后，包装、储藏。食用时，蒸热或油炸后装盘即成。
本发明有如下效果1)原料独特、营养全面均衡、保健功能显著本发明的原料之-海蓬子俗称“海芦笋”、“海虫草”、“海鹿茸”、“盐角草”等，是一种鲜美多汁、咸脆的绿色海水蔬菜，属黎科 (Chenopodiaceae)盐角草属(Mlicomia)植物，由于海蓬子是利用天然海水灌溉种植，在盐碱荒滩上生长，极少病虫害，不使用化学肥料和农药，符合有机蔬菜生产标准和要求，是一种生态保健农产品。海蓬子嫩尖富含VA、VC和钠、钾、钙、镁等矿物质元素及多种人体所必需的氨基酸和微量元素，如碘、铁、铜、锌、锰等。与普通蔬菜相比，胡萝卜素高出40倍， 锌、锰、碘、钙高出2 6倍。其嫩尖组织中的微量皂角甙，可降低血管壁上胆固醇的活性， 清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进肝脏新陈代谢，对提高人体免疫力及预防帕金森病有明显作用，减肥效果也很好，还具有利尿、抗坏血病的药用价值，是一种具有保健作用的蔬菜。甜玉米玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高 4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂， 延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。(甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10% 20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的1 4倍。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23. 2%和 12. 7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23. 5%和6. 6%，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2 VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。)2)咸甜适度，调味天然海蓬子富含天然植物盐成份，海鲜味浓郁；甜玉米的含糖量较高，加工过程中，两种原料自然综合，咸甜适度，不需要添加矿物盐、味精、鸡精、糖等调味品，口感好，味道佳，保持了纯天然的食物特性。3)工艺简单、生产制作方便。本发明既可用于家庭作坊、酒店也可应用于工业化生产。
具体实施例方式实施例-一种海蓬子、甜玉米烙饼，原料由占总重量42%的海蓬子鲜菜、50%的甜玉米、8% 的淀粉组成；本实施例的加工方法包括如下步骤(1)、采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫10 20秒，立即放入常温以下的水中冷却后，浙干表面水份，切成粒待用；(2)、将速冻的鲜嫩甜玉米粒或甜玉米罐头，倒出，用清水过后浙干水份备用；(3)、将经过前述步骤海蓬子粒和速冻鲜嫩玉米粒或罐头玉米粒，加生粉拌均勻；
4
0)、锅烧热，倒出热油，放入拌勻备用的原料，用手搪平压实。锅放在火上，加热油，使两面受热均勻，煎2-6分钟，倒出油，这样玉米烙就煎好了，色泽美观，外脆内嫩，咸甜适中，改刀装盘。实施例二一种海蓬子、甜玉米烙饼，原料由占总重量35%的海蓬子鲜菜、60%的甜玉米、5% 的淀粉组成；本实施例的加工方法包括如下步骤(1)、采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫10 20秒，立即放入常温以下的水中冷却后，浙干表面水份，切成粒待用；(2)、将速冻的鲜嫩甜玉米粒或甜玉米罐头，倒出，用清水过后浙干水份备用；(3)、将经过前述步骤海蓬子粒和速冻鲜嫩玉米粒或罐头玉米粒，加生粉拌均勻；0)、将搅拌均勻的原料放置到各种模具上，用蒸汽蒸熟定型冷却后，包装、储藏。 食用时，蒸热或油炸后装盘即成。本发明中所描述的具体实施例仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，如将海蓬子原料由海蓬子鲜菜改为海蓬子粉或海蓬子汁等，玉米用粉加营养酵母制作成各种形状不同的玉米饼，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
权利要求
1.一种海蓬子、甜玉米饼或烙食品，其特征在于它的原料主要由占总重量20-50%的海蓬子鲜菜、50-78%的甜玉米、2% -10%淀粉组成。
2.如权利要求1所述的海蓬子、甜玉米饼或烙食品，其特征在于所述原料由占总重量 42 %的海蓬子鲜菜、50 %的甜玉米、8 %的淀粉组成
3.如权利要求1所述的海蓬子、甜玉米饼或烙食品，其特征在于所述原料由占总重量 35%的海蓬子鲜菜、60%的甜玉米、5%的淀粉组成；
4.一种制备如权利要求1所述的海蓬子、甜玉米饼或烙食品的加工方法，其特征在于其加工方法包括如下步骤(1)、采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫10 20秒，立即放入常温以下的水中冷却后，浙干表面水份，切成粒待用；(2)、将速冻的鲜嫩甜玉米粒或甜玉米罐头，倒出，用清水过后浙干水份备用；(3)、将经过前述步骤海蓬子粒和速冻鲜嫩玉米粒或罐头玉米粒，加淀粉拌均勻；(4)、锅烧热，倒出热油，放入拌勻备用的原料，用手搪平压实。锅放在小火上烙一分钟， 再加热油，使两面受热均勻，煎2-6分钟，倒出油，这样玉米烙就煎好了，色泽美观，外脆内嫩，咸甜适中，改刀装盘。(5)、工业化生产时，可以将经过前3个步骤后的原料放置到各种模具，用蒸汽蒸熟定型冷却后，包装、储藏。食用时，蒸热或油炸后装盘即成。
全文摘要
本发明公开了一种以海蓬子和甜玉米为主要成份的饼或烙食品及其加工方法。该方便食品充分利用了海蓬子富含天然植物盐和甜玉米中含糖量高的特点，不需要添加矿物盐和糖等调味品，口感好，味道佳，降低了长期食用矿物盐而造成肾病和高血压疾病的风险。而且海蓬子和甜玉米中富含多种矿物质元素及多种人体所必需的微量元素和氨基酸，使得该方便食品营养全面均衡，保健功能显著。本发明工艺简单、独特、口感好，产品种类多样、适合不同的消费人群。
文档编号A21D13/08GK102150693SQ201110025230
公开日2011年8月17日 申请日期2011年1月21日 优先权日2011年1月21日
发明者张春银 申请人:张春银