专利名称：保健皮蛋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及皮蛋制备领域，尤其涉及保健皮蛋的制备。
背景技术：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜 爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士 雄的《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、成，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能 敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用火旺者 最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项松花蛋不宜 与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后 食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。现有技术中的皮蛋具有以下缺点1、有铅皮蛋在长期食用后容易造成铅中毒，即使不造成铅中毒也容易导致智力的 下降，对引发老年痴呆等症状有危险。铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。2、长期食用皮蛋容易导致结石。3、营养成分比较单一，缺乏一定的保健功能，等等。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种皮蛋的制备方法，其具体步骤包括1、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋 上浮，浸泡时间为18-24小时；2、按重量份水45000-55000，碳酸钠3200-3400，生石灰13000-15000，黄丹粉 140-160 克，食盐 2000-2500，红茶末 1200-1300，柏树枝 240-260,醋酸锌 1600-1800，黄芪 160-190，金钱草 130-150，大黄 160-180，乌梅 120-140，益母草 150-180，金樱子 130-150，海 金砂150-180，香附120-150，龙胆草130-150，沉香120-150准备原料，其中将黄芪、金钱草、
大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎 至40-60目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为60-80分钟，之后冷却至室温，加入其它原料 搅拌均勻，过滤获得滤液，滤渣待用；3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在 滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡6-8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比30-40 5-8 65_75搅拌均勻形成包泥，然后 将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在25-27°C环境下成熟10-15天，即得产品。本发明优选的皮蛋制备方法为1、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋 上浮，浸泡时间为20小时；2、按重量份水50000，碳酸钠3300，生石灰14000，黄丹粉150克，食盐2200，红茶末1250，柏树枝250，醋酸锌1700，黄芪180，金钱草140，大黄170，乌梅130，益母草160，金 樱子140，海金砂170，香附140，龙胆草140，沉香130准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、 乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至50 目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为70分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均勻， 过滤获得滤液，滤渣待用；3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在 滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡7天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比35 6 70搅拌均勻形成包泥，然后将浸渍过 的鸭蛋包上包泥，在环境下成熟12天，即得产品。本发明的另一个目的在于通过上述方法获得的皮蛋产品。本发明所述的制备方法以及制得的皮蛋具有以下优点1、使用醋进行浸泡，首先可以杀死原本存留在蛋壳上的细菌等微生物，其次还将 蛋壳组织软化、疏松，有利于之后浸泡以及包泥之后其他成分的进入。2、各种功能性中药成分合理配比，使得所制备的产品具有预防结石，强肾保肝等 功效。3、整个制备过程工期较传统的皮蛋的制备减少了 5-8天，提高了生产效率和能 力。
具体实施例方式实施例11、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋 上浮，浸泡时间为18小时；2、按重量份水45000，碳酸钠3200，生石灰13000，黄丹粉140克，食盐2000，红茶 末1200，柏树枝240，醋酸锌1600，黄芪160，金钱草130，大黄160，乌梅120，益母草150，金 樱子130，海金砂150，香附120，龙胆草130，沉香120准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、 乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至40 目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为80分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均勻， 过滤获得滤液，滤渣待用；3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在 滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡6-8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比30 5 65搅拌均勻形成包泥，然后将浸渍过 的鸭蛋包上包泥，在25°C环境下成熟15天，即得产品。实施例21、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋 上浮，浸泡时间为M小时；2、按重量份水55000，碳酸钠3400，生石灰15000，黄丹粉160克，食盐2500，红茶 末1300，柏树枝260，醋酸锌1800，黄芪190，金钱草150，大黄180，乌梅140，益母草180，金 樱子150，海金砂180，香附150，龙胆草150，沉香150准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、 乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至60目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为60分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均勻， 过滤获得滤液，滤渣待用；3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在 滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比40 8 75搅拌均勻形成包泥，然后将浸渍过 的鸭蛋包上包泥，在27°C环境下成熟10天，即得产品。实施例3防治大白鼠泌尿系统结石取健康体重230-280克大白鼠30只，对照组10只，金钱草颗粒组10只，皮蛋组 10只。根据资料报道的方法，将动物分为三组，第一组为空白对照组，第二组为皮蛋组， 第三组为金钱草颗粒组，动物分笼饲养。所有动物在喂养普通饲料的基础上，每顿加喂致石性药物2g，(致石性药物中含 酪蛋白2g、蔗糖1. 5g、猪油2g、微晶纤维素lg、胆酸0. 5g、胆固醇0. Ig,碳酸钙Ig)，连续4周。金钱草颗粒组，用金钱草颗粒灌胃皮蛋组，在喂养普通饲料和致石性药物的基础上，在饲料中添加本发明实施例1 的皮蛋，按照5g皮蛋/IOKg体重的方式进行添加。对照组，解剖，1例没有结石，9例有结石金钱草颗粒组，解剖，7例没有结石，3例有结石。皮蛋组，解剖，8例没有结石，2例有结石。对预防胆囊结石形成作用的实验结果表明本发明实施例1的皮蛋有降低胆固 醇、促进胆汁分泌，增加胆囊收缩、蠕肠动等作用，协调胆固醇代谢，不致滞留胆汁。实施例4经40例胆结石患者，服用本发明实施例2的皮蛋，治疗1个月观察，完全排石率为 15%，结石清胶囊完全排石率为10%。本发明无付作用，且方法简便、安全可靠、费用低廉。实施例51.元某某，女，37岁，B超检查为胆囊结石多发，最大为1.2X0. 3cm，中医辩证属肝 胆湿热型，兼素体阴虚，服用本发明实施例2的皮蛋治疗30天，B超三次复查胆囊内未见结 石声影，结石全部溶解排出。实施例62.田某，男，59岁，多年患有胆结石，2010年10月份，因吃羊肉烧烤，出现胆痛，服 用胆舒胶囊无效果，不能吃饭，服用了本发明实施例1的皮蛋的第二天，病状消失，吃饭正常。
权利要求
1.一种保健皮蛋的制备方法，其特征在于包括步骤1)、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上 浮，浸泡时间为18-24小时；2)、按重量份水45000-55000，碳酸钠 3200-3400，生石灰 13000-15000，黄丹粉 140-160 克，食盐 2000-2500，红茶末 1200-1300，柏树枝 240160，醋酸锌 1600-1800，黄芪 160-190， 金钱草130-150，大黄160-180，乌梅120-140，益母草150-180，金樱子130-150，海金砂 150-180，香附120-150，龙胆草130-150，沉香120-150准备原料，其中将黄芪、金钱草、大 黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至 40-60目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为60-80分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅 拌均勻，过滤获得滤液，滤渣待用；3)、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液 上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡6-8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；4)、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比30-40 5-8 65-75搅拌均勻形成包泥，然后将 浸渍过的鸭蛋包上包泥，在25-27°C环境下成熟10-15天，即得产品。
2.根据权利要求的保健皮蛋的制备方法，其特征在于包括步骤1)、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上 浮，浸泡时间为20小时；2)、按重量份水50000，碳酸钠3300，生石灰14000，黄丹粉150克，食盐2200，红茶末 1250，柏树枝250，醋酸锌1700，黄芪180，金钱草140，大黄170，乌梅130，益母草160，金樱 子140，海金砂170，香附140，龙胆草140，沉香130准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、 乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至50 目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为70分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均勻， 过滤获得滤液，滤渣待用；3)、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液 上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡7天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；4)、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比35 6 70搅拌均勻形成包泥，然后将浸渍过的 鸭蛋包上包泥，在环境下成熟12天，即得产品。
3.根据权利要求1或2的方法制备的保健皮蛋。
全文摘要
本发明涉及一种保健皮蛋的制备方法，其包括步骤用醋浸泡，用中药等原料的滤液浸渍，包泥，最终获得产品。本发明还涉及通过所述制备方法制备的保健皮蛋，该保健皮蛋具有预防结石，强肾保肝等功效。
文档编号A23L1/29GK102090661SQ201110025429
公开日2011年6月15日 申请日期2011年1月24日 优先权日2011年1月24日
发明者苏洋 申请人:苏洋