专利名称：一种枣泥卷的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品生产技术领域，特别是ー种以枣为主要原料制作枣泥卷的方法。
背景技术：
大枣具有补虚益气、养血安神、健脾胃等功效，以枣为原料加工的食品也很多。但是开拓新的食用方便、保质期长的枣加工食品还有很大的空间
发明内容
本发明的目的是提供ー种枣泥卷的制作方法。本发明枣泥卷的制作步骤如下
A取红枣75 — 100份洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22 — 25份制成枣泥；
B取猪脂140 — 160份切成8 — IOX 2 — 2. 5X0. 4 — O. 6厘米的薄片，每片猪脂上放上A制成的枣泥为馅，顺长卷成卷；
C把小麦面粉100 — 150份放入容器中，加入50 一 80份的开水搅拌均匀，冷却后放入75 — 100份的鸡蛋清、淀粉15 — 30份，搅成糊状；
D取食用油80 — 100份倒入锅，加热至四成热时，将B制成的卷逐个沾上C制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出；
E取食用油50份倒入锅，加白糖50份、清水25份小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把D炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。本发明制作的枣泥卷香甜可ロ，外焦内脆绵软，食品方便，营养价值高，且美容养顔，保质期可达三个月，是出门度假、旅游的ー款非常适宜带的小点心。
具体实施例方式实施例I
取红枣7. 5公斤洗浄、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油7. 5公斤、白糖2. 2公斤制成枣泥；再取猪脂14公斤切成8 — 10X2 — 2. 5X0. 4 — O. 6厘米的薄片，每片猪脂上放上枣泥为馅，顺长卷成卷。把10公斤的小麦面粉放入容器中，加入5公斤的开水搅拌均匀，冷却后放入7. 5公斤的鸡蛋清、淀粉I. 5公斤，搅成糊状物。取8公斤食用油倒入锅，加热至四成热时，将生枣泥卷逐个沾上面粉、蛋清等制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出。再取食用油5公斤倒入锅，加白糖5公斤、清水2. 5公斤小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把上述炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。实施例2
取红枣10公斤洗浄、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油7. 5公斤、白糖2. 5公斤制成枣泥；取猪脂16公斤切成8 — 10X2 — 2. 5X0. 4 — O. 6厘米的薄片，每片猪脂上放上枣泥为馅，顺长卷成卷；把15公斤的小麦面粉放入容器中，加入8公斤的开水搅拌均匀，冷却后放入10公斤的鸡蛋清、3公斤的淀粉，搅成糊状物；取10公斤食用油倒入锅，加热至四成热 时，将制成的生枣泥卷逐个沾上糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出；再取食用油5公斤倒入锅，加白糖5公斤、清水2. 5公斤小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。
权利要求
1. 一种枣泥卷的制作方法，其特征是步骤如下 A取红枣75 - 100份洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22 — 25份制成枣泥； B取猪脂140 — 160份切成8 — 10X2 — 2. 5X0. 4 — 0. 6厘米的薄片，每片猪脂上放上A制成的枣泥为馅，顺长卷成卷； C把小麦面粉100 - 150份放入容器中，加入50 - 80份的开水搅拌均匀，冷却后放入75 — 100份的鸡蛋清、淀粉15 - 30份，搅成糊状； D取食用油80 — 100份倒入锅，加热至四成热时，将B制成的卷逐个沾上C制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出； E取食用油50份倒入锅，加白糖50份、清水25份小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把D炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。
全文摘要
一种枣泥卷的制作方法，首先将红枣、芝麻油和白糖制成枣泥馅，其次用猪脂将枣泥卷成卷，再用小麦面粉、开水、鸡蛋清和淀粉搅成糊状物涂抹在枣泥卷上，用四成热的食用油将枣泥卷炸至内透外焦呈微黄色时捞出，再用食用油、白糖和清水经小火熬化，制成糖沫，把炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火、出锅，自然冷却后，真空包装灭菌，即为产品。本发明制作的枣泥卷香甜可口，外焦内脆绵软，食品方便，营养价值高，且美容养颜，保质期可达三个月，是出门度假、旅游的一款非常适宜带的小点心。
文档编号A23G3/48GK102669382SQ20111005384
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月7日 优先权日2011年3月7日
发明者候小平 申请人:候小平