专利名称：浓香型白酒生香液及其生产方法
技术领域：
本发明涉及浓香型白酒生香液及其生产方法，属于酿酒技术领域。
背景技术：
酒糟发酵过程中，多余的水分下渗形成黄水。浓香型白酒生产过程中会产生大量的黄水，黄水中含有大量的酸类和醇类以及酯类物质等白酒中的香味物质，也含有大量的残余淀粉和残余糖类物质。目前，黄水的回收利用方法主要为回底锅蒸馏，收集蒸馏所得香味物质，用于调节白酒风味。但是黄水回底锅蒸馏只能提取黄水中香味物质的40 60%，黄水中含有的大量淀粉类以及糖类物质无法得到有效利用。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种生产浓香型白酒生香液的方法，该方法可以充分利用黄水中的大量淀粉类以及糖类物质。本发明生产浓香型白酒生香液的方法包括如下步骤a、取黄水，加入乙醇，使乙醇浓度达到10 15% vol，每天密闭加热溶液至60 90 0C并保温2 6h，共持续3 7天；b、过滤，所得滤液用乙醇浓度60 80% vol的乙醇溶液萃取，分离上清液即得浓香型白酒生香液。其中，综合考虑生产成本和浓香型白酒生香液的品质，上述a步骤优选每天密闭加热溶液至70°C并保温池，共持续5天。其中，上述b步骤中滤液优选用乙醇浓度65% vol的乙醇溶液萃取。其中，上述b步骤中的滤液采用常规方法用乙醇溶液萃取即可，一般萃取时间为 12 48h。b步骤中乙醇溶液萃取时间优选为36h。本发明中，在黄水中加入适量乙醇，多次加热后，黄水颜色由黄色慢慢变为黑色或者深褐色，其中的淀粉和糖类物质含量出现明显的下降，一般由6-8wt%下降到2_#t%， 慢慢出现复合的香味。说明酸类、酯类物质以及一些有机物大量的产生。黄水由浑浊变为清亮。变清亮后，形成大量的沉淀物质，这一部分固态物质需要过滤掉，过滤后因其滤渣含有淀粉可以对其再次进行回收利用。加入乙醇进行萃取时，一段时间(约M小时)后会出现约15 1(体积比)的分层，15份为液体，清亮，香味突出。1份为絮状沉淀物质，可回收进行利用。本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种由上述生产浓香型白酒生香液的方法所生产的浓香型白酒生香液。本发明浓香型白酒生香液可以用于白酒生产，提高白酒质量。本发明通过对黄水的处理，短时间、快速、充分的利用了黄水中的残余淀粉、残余糖类物质，同时也充分利用了黄水本身香味物质，节约了资源，减少了黄水资源的浪费。本发明为黄水的回收利用提供了一种新的方法，具有广阔的应用前景。
具体实施例方式本发明生产浓香型白酒生香液的方法包括如下步骤a、取黄水，加入乙醇，使乙醇浓度达到10 15% vol，每天密闭加热溶液至60 90°C并保温2 6h，共持续3 7天；b、过滤，所得滤液用乙醇浓度60 80% vol的乙醇溶液萃取，分离上清液即得浓香型白酒生香液。其中，综合考虑生产成本和浓香型白酒生香液的品质，上述a步骤优选每天密闭加热溶液至70°C并保温池，共持续5天。其中，上述b步骤中滤液优选用乙醇浓度65% vol的乙醇溶液萃取。其中，上述b步骤中的滤液采用常规方法用乙醇溶液萃取即可，一般萃取时间为 12 48h。b步骤中乙醇溶液萃取时间优选为36h。本发明中，在黄水中加入适量乙醇，多次加热后，黄水颜色由黄色慢慢变为黑色或者深褐色，其中的淀粉和糖类物质含量出现明显的下降，一般由6-8wt%下降到2-4wt%，慢慢出现复合的香味。说明酸类、酯类物质以及一些有机物大量的产生。黄水由浑浊变为清亮。变清亮后，形成大量的沉淀物质，这一部分固态物质需要过滤掉，过滤后因其滤S含有淀粉可以对其再次进行回收利用。加入乙醇进行萃取时，一段时间(约24小时)后会出现约15 1(体积比)的分层，15份为液体，清亮，香味突出。1份为絮状沉淀物质，可回收进行利用。本发明还提供了一种由上述生产浓香型白酒生香液的方法所生产的浓香型白酒生香液。下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。实施例本发明浓香型白酒生香液的制备a、从窖内取出新鲜黄水3吨；b、将3吨黄水放入储存罐密闭，加入乙醇210kg，使乙醇浓度达到10% vol，并进行加热处理生香，每天利用蒸馏产生的循环冷却水进行加热溶液至70°C并保温3小时，时间持续5天；C、过滤，收集滤液，滤液加入乙醇1. 5吨，使酒度达到60% vol，萃取提香，萃取时间为M小时，形成体积比15 1的液体固体分层，分离得到上层清液即生香液共4. 47吨。 下层絮状沉淀固态物质为残余蛋白质、残余不可利用的淀粉沉淀，用于酒糟回窖发酵。分别对黄水、普通黄水蒸馏浓缩液、以及本发明实施例所得生香液进行感官评定和总酸、总酯含量测定，结果如表1、2。表1感官评定结果
黄水色泽黄色、液体浑浊，涩味重、酸味较重，闻香有酸味黄水蒸馏浓缩液色泽微黄较透明有涩味酸味中有香气本发明生香液色泽呈褐色，液体清亮透明，香气重，有明显复合香气
表2总酸、总酯含量测定结果(wt % )
权利要求
1.生产浓香型白酒生香液的方法，其特征在于包括如下步骤a、取黄水，加入乙醇，使乙醇浓度达到10 15%vol，每天密闭加热溶液至60 90°C 并保温2 乩，共持续3 7天；b、过滤，所得滤液用乙醇浓度60 80%vol的乙醇溶液萃取，分离上清液即得浓香型白酒生香液。
2.根据权利要求1所述的生产浓香型白酒生香液的方法，其特征在于a步骤中每天密闭加热溶液至70°C并保温池，共持续5天。
3.根据权利要求1或2所述的生产浓香型白酒生香液的方法，其特征在于b步骤中滤液用乙醇浓度65% vol的乙醇溶液萃取。
4.根据权利要求1 3任一项所述的生产浓香型白酒生香液的方法，其特征在于b步骤中乙醇溶液萃取时间为12 48h。
5.根据权利要求4所述的生产浓香型白酒生香液的方法，其特征在于b步骤中乙醇溶液萃取时间为36h。
6.由权利要求1 5任一项所述的生产浓香型白酒生香液的方法所生产的浓香型白酒生香液。
全文摘要
本发明涉及浓香型白酒生香液及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒生香液及其生产方法，其可以充分利用黄水中的大量淀粉类以及糖类物质。本发明生产浓香型白酒生香液的方法包括如下步骤a、取黄水，加入乙醇，使乙醇浓度达到10～15％vol，每天密闭加热溶液至60～90℃并保温2～6h，共持续3～7天；b、过滤，所得滤液用乙醇浓度60～80％vol的乙醇溶液萃取，分离上清液即得浓香型白酒生香液。
文档编号C12G3/06GK102174363SQ20111005456
公开日2011年9月7日 申请日期2011年3月8日 优先权日2011年3月8日
发明者卢中明, 张宿义, 杨平, 林天学, 沈才洪, 韩光 申请人:泸州品创科技有限公司