专利名称：用于家庭制作纳豆的纳豆菌冻干粉制备方法
技术领域：
本发明涉及一种用于家庭制作纳豆的纳豆菌冻干粉的制备方法。
背景技术：
据资料显示，日本人的消化道疾病、血栓和血栓性血管阻塞疾病发病几率很低，这和他们每天食用纳豆有着很大的联系。纳豆是大豆经过浸泡、去水、蒸煮等过程后，接入纳豆菌发酵而成的。经研究发现，纳豆具有多种保健作用，这主要和以下3个方面有关系；I、纳豆菌具有广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌都有一定的拮抗作用，对异常汉逊酵母具有强抗菌作用。纳豆菌可以产生的抗菌素和杆菌肽、2，6-吡啶二羧酸，具有抑制金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、伤寒菌、痢疾菌及大肠杆菌等致病菌的作用； 2、大豆经纳豆菌发酵后，产生VK、染料木素、粗抗氧化剂提取物等物质，对降脂、抗癌、防治骨质疏松等有较大的作用；3、纳豆菌发酵后产生的纳豆激酶可以有效地溶解血栓，另外还具有降低血液粘度，抑制血小板凝固，降血脂、降胆固醇，改善血液循环状况，维持血细胞的正常形态和功能等多种生理功能。由于传统技术生产的纳豆，常温状态下保质期很短，且纳豆激酶的活性不能长久的保持，大大限制了纳豆的市场范围。又由于中国市场纳豆的生产企业很少，目前国内很多家庭只能自己做纳豆。现在国内的纳豆菌都是进口日本的，而这种菌的含菌量极高，且价格昂贵并不适合家庭使用。据以上分析可以看出，开发适合家庭使用的纳豆菌，关键是寻找工艺简单、产率高、含菌量适中、并且成本低的新产品。
发明内容
本发明的主要目的是为了克服上述不足，提供一种纳豆菌冻干粉的制备方法。该制备方法可尽量保持发酵后纳豆菌的活性，使其发酵作用能得到最大限度的开发；并且能较长时间保持其功效成分，可进行各种包装，便于使用。为达到上述目的，本发明的技术解决方案如下一种纳豆菌冻干粉的制备方法，其特征在于其过程包括①配制及培养基灭菌，其中，培养基其质量百分比成分为黄豆粉8% -15%,葡萄糖l%-5%, NACL0. 4%-0.6%,余量为水，pH值为6. 8-7. 2 ;②纳豆菌接种，纳豆菌接种量为2% -8% ;③发酵，接种后于36-38°C温度下培养发酵20-28h ;④发酵液真空冷冻干燥，取发酵液，加1% -7%发酵液质量的甘油做保护剂，在_18°C以下温度预冻后，真空冷冻干燥12-20h，再30°C以下解析干燥，即得冻干粉。黄豆通过粉碎得到黄豆粉，黄豆粉过200目筛，优选为等于或小于200目的黄豆粉，便于接种。本发明的含纳豆菌冻干粉的制备方法，其所述培养基其质量百分比成分优选为黄豆粉10%，葡萄糖2%，NaClO. 5%，余量为水，pH值为7. 0 ;所述纳豆菌接种量优选为5% ；发酵过程中纳豆菌接种后优选为于37°C温度下培养发酵24h。本发明与以往纳豆激酶冻干粉制作的不同在于用黄豆粉、葡萄糖、NaCl等常见物质作培养基进行纳豆菌的发酵，成本低廉，利于工业生产，冷冻干燥过程中保持了纳豆菌的活性，并简化了工艺步骤，降低了纳豆菌的纯化成本。冻干粉可随意包装，不仅使有效物质保持较长时间的活性，而且便于消费者使用。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明方案做详细描述。I、培养基配制及灭菌步骤实施例配制培养基，其中，培养基其质量百分比成分为黄豆粉8% -15%，葡萄糖l%-5%，NaC10. 5%，余量为水，pH值为7.0。各具体含量见表I所示(表中只列出了黄豆 粉及葡萄糖的含量)，黄豆通过粉碎得到黄豆粉，黄豆粉过200目筛。对培养基灭菌，按接种量5%接入纳豆菌，在37°C下发酵24h。取发酵液，加5%发酵液质量的甘油做保护剂，在_19°C预冻后，真空冷冻干燥16h，再25°C解析干燥，即得冻干粉。(以上百分比均为质量百分比。)纳豆菌数用血球计数板计数，结果见表I。选择普通牛肉膏蛋白胨培养基，其质量百分比成分为蛋白胨1%，牛肉膏0.3%，NaClO. 5%，琼脂2%，余量为水，pH值为6. 8-7. 2，其余操作制备步骤同实施例I，发酵冷冻后测试其纳豆菌数，结果也列于表I。表I、纳豆菌数的比较
培养基纳豆菌数(个/ml)
牛肉膏蛋白胨培养基4. IOXlO9
黄豆粉8%，蔗糖1%4. OOXlO9
黄豆粉8%，蔗糖2%3. 85X IO9
黄豆粉8%，蔗糖5%3. 73X IO9
黄豆粉10%，蔗糖1% 3. 71X IO9 黄豆粉10%，蔗糖2% 3. 90X IO9 黄豆粉10%，蔗糖5% 4. IlXlO9 黄豆粉15%，蔗糖1% 3. 77X IO9 黄豆粉15%，蔗糖2% 3. 65X IO9 黄豆粉15%，蔗糖5% 3. 54X IO9
通过实验结果可以看出，在培养基成分为黄豆粉8% -15%，葡萄糖1% -5%，NaClO. 5 %，余量为水，pH值为7. 0条件下，纳豆菌数无明显的变化，但最佳条件是黄豆粉10 %，庶糖 2 。2、纳豆菌接种步骤实施例配制成分为黄豆粉(黄豆粉碎过200目筛)10%，葡萄糖2%，NaClO. 5%,PH6. 8-7. 2的培养基，以2%、5%、8%的接种量接入纳豆菌，在371下发酵2411。取发酵液，加5%发酵液重量的甘油做保护剂，在-18°C以下温度预冻后，真空冷冻干燥16h，在30°C下解析干燥，即得冻干粉。纳豆菌数用血球计数板计数，结果见表2。表2、纳豆激酶活性及纳豆菌数的比较
权利要求
1.一种用于家庭制作納豆的納豆菌冻干粉制备方法，其特征在于其过程包括①配制及培养基灭菌，其中，培养基其质量百分比成分为黄豆粉8% -15%，葡萄糖1% -5%，NACLO. 4% -O. 6%，余量为水，pH值为6. 8-7. 2 ;②纳豆菌接种，纳豆菌接种量为2% -8% ;③发酵，接种后于36-38°C温度下培养发酵20-28h ;④发酵液真空冷冻干燥，取发酵液，カロ1% -7%发酵液质量的甘油做保护剂，在-18°C以下温度预冻后，真空冷冻干燥12-20h，再300C以下解析干燥，即得冻干粉。
2.根据权利要求I所述的含納豆菌的冻干粉的制备方法，其特征在于所述黄豆粉粒径等于或小于200目。
3.根据权利要求I或2所述的纳豆菌冻干粉的制备方法，其特征在于所述培养基其质量百分比成分为黄豆粉10%，葡萄糖2%，NaClO. 5%，余量为水，pH值为7. O.
4.根据权利要求3所述的纳豆菌冻干粉的制备方法，其特征在于所述纳豆菌接种量为5%。
5.根据权利要求4所述的纳豆菌冻干粉的制备方法，其特征在于发酵过程中纳豆菌接种后于37°C温度下培养发酵24h。
全文摘要
本发明涉及一种用于家庭制作纳豆的纳豆菌冻干粉的制备方法，其过程包括a.配制及培养基灭菌，其中，培养基质量百分比成分为黄豆粉8％～15％，葡萄糖1％～5％，NaCl 0.4％～0.6％，余量为水，pH值为6.8～7.2；b.纳豆菌接种，接种量为2％～8％；c.发酵，接种后于36～38℃温度下培养发酵20～28h；d.发酵液真空冷冻干燥取发酵液，加1％～7％发酵液重量的甘油做保护剂，在-18℃以下温度预冻后，真空冷冻干燥12～20h，再30℃以下解析干燥，即得。该法成本低廉，利于工业生产，冷冻干燥过程保持了纳豆菌的活性，降低了纳豆菌的纯化成本。
文档编号A23L1/20GK102669581SQ201110064289
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月17日 优先权日2011年3月17日
发明者潘峰 申请人:潘峰