专利名称：一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法
技术领域：
本发明属于营养健康食品技术领域，具体涉及一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制 备方法。
背景技术：
目前，人们对食品的要求越来越高，为了得到色香味具全的食品，离不开调味剂， 调味剂的种类很多，如酸味剂、甜味剂、香料、鲜味剂等。如味精是人们最常用的第一代鲜味 剂，味精主要成分为谷氨酸钠，因此进入人体可以直接吸收应用，但通过研究表明，味精虽 不是有毒物质，但也不是多多益善食品。因此，在提倡健康食品的当今社会，对要有营养成 分，又有呈鲜增味作用的产品甚为需要。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种海洋鱼蛋白肽复合 调味粉及制备方法。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比
海洋鱼蛋白肽粉20-50 蒜粉0. 1-1 紫苏 0. 05-0. 5 细辛 0. 05-0. 5 藿香 0. 05-0. 5。
β -CD 2-20 姜粉0. 1-1 白芷 0. 05-0. 5 杏仁0. 1-1
海虾粉1-10 胡椒粉0. 1-1 花椒 0. 05-0. 5 甘草0. 1-2 所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比
海洋鱼蛋白肽粉30-40 蒜粉 0. 5-0. 8 紫苏 0. 1-0. 3 细辛 0. 25-0. 5 藿香 0. 15-0. 35。
β -CD 10-15 姜粉 0. 4-0. 8 白芷 0. 2-0. 4 杏仁 0.4-0.8
海虾粉5-8 胡椒粉0. 3-0. 8 花椒 0. 15-0. 3 甘草 0. 6-1. 5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比 海洋鱼蛋白肽粉35 β-⑶12海虾粉6
蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0. 5
紫苏0.2白芷0.3花椒0.2
细辛0. 3杏仁0. 6甘草1. 0
藿香0. 25。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫 苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤
1)海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥在海洋鱼蛋白肽粉中加入β-⑶和海虾粉加热反应至40-900C，溶解完全，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白 肽粉；
2)将蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至 100-180目粉末；
3)将步骤1)中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、 紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均勻；
4)将步骤3)中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加 热反应温度为60-85°C。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加 热反应温度为80°c。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干 燥方法为喷雾干燥法。所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干 燥方法为冷冻干燥法。本发明通过将海洋鱼蛋白肽粉，配入香辛料及提取物，如蒜，姜，胡椒及中草药成 分紫苏，白主，花椒，细辛，杏仁，甘草，藿香等，组成海洋鱼蛋白肽复合调味粉，具体以下有 益效果
1)鲜味浓厚，海鲜的蛋白质肽，氨基酸具有良好的呈鲜味作用； 2 )营养丰富，氨基酸全面，有益健康；
3)安全无副作用，天然无污染海洋鱼深加工制得的产品；
4)香味好，除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物 的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好。5 )有益健康，香味外，还有营养与保健作用。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步的描述
实施例1 海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下 海洋鱼蛋白肽粉20 β-⑶20海虾粉10
蒜粉1姜粉1胡椒粉1
紫苏0.5白芷0.5花椒0.5
细辛0.5
杏仁1
甘草2 藿香0. 5，以上粉末为100-180目之间。先把⑶、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至40°C使其充分溶解，去除海洋鱼蛋 白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均勻，然后 经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。实施例2 海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下 海洋鱼蛋白肽粉50 β-⑶2海虾粉1
蒜粉0. 1姜粉0. 1胡椒粉0. 1紫苏0. 05 细辛0. 05
白芷0.05 花椒0.05 杏仁0. 1 甘草0. 1 藿香0. 05，以上粉末为100-180目之间。先把⑶、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至90°C使其充分溶解，去除海洋鱼蛋 白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均勻，然后 经过冷冻干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。实施例3 海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下
海虾粉8 胡椒粉0. 8 花椒0. 3
甘草1.5 藿香0. 35，以上粉末为100-180
海洋鱼蛋白肽粉30 β-⑶15 蒜粉0. 8姜粉0. 8
紫苏0.3白芷0.4
细辛0. 5杏仁0. 8
目之间。先把⑶、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至60°C使其充分溶解，去除海洋鱼蛋 白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均勻，然后 经过冷冻干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。实施例4 海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下 海洋鱼蛋白肽粉40 β-⑶10海虾粉5
蒜粉0. 5姜粉0.4胡椒粉0. 3
紫苏0.1白芷0.2 花椒0.15
细辛0.25 杏仁0.4甘草0.6 藿香0. 15，以上粉末为100-180目之间。先把⑶、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至85°C使其充分溶解，去除海洋鱼蛋 白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均勻，然后 经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。实施例5 海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下
海虾粉6 胡椒粉0. 5 花椒0. 2
甘草1. 0 藿香0. 25，以上粉末为100-180
海洋鱼蛋白肽粉35 β-⑶12 蒜粉0. 6姜粉0. 6
紫苏0.2白芷0.3
细辛0. 3杏仁0. 6
目之间。先把⑶、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至80°C使其充分溶解，去除海洋鱼蛋 白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均勻，然后 经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。1.本发吸的海洋鱼蛋白肽复合调味粉的临床试验
1. 1受试者选择45-65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无 长期服药史的人100个，并按MDA、SOD、GSH-PX水平随机分为试食组和对照组，采用自身及 组间两种对照形式。受试期间保持平日的生活和饮食习惯。1.2使用剂量及时间
试食组每人食用加相同量的该调味粉的食物，食用90天，对照组为空白对照，试食期
1. 3仪器与试剂
ΜΕΚ-6318Κ型血球计数仪(日本产)，MIDIR0N尿十项分析仪(德国产)，RA1000全自动 生化分析仪(美国产)，生化试剂盒全部由中生公司提供。2受试者食用本发明调味粉90天后，对各项指标进行测试 2. 1症状改善情况
权利要求
1.-种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比β -CD 2-20 姜粉0. 1-1 白芷 0. 05-0. 5 杏仁0. 1-1海虾粉1-10 胡椒粉0. 1-1 花椒 0. 05-0. 5 甘草0. 1-2-种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分β -CD 10-15 姜粉 0. 4-0. 8 白芷 0. 2-0. 4 杏仁 0.4-0.8海虾粉5-8胡椒粉0. 3-0. 8 花椒 0. 15-0. 3 甘草 0. 6-1. 5海洋鱼蛋白肽粉20-50 蒜粉0. 1-1 紫苏 0. 05-0. 5 细辛 0. 05-0. 5 藿香 0. 05-0. 5。
2..根据权利要求1所述的-及重量配比海洋鱼蛋白肽粉30-40 蒜粉 0. 5-0. 8 紫苏 0. 1-0. 3 细辛 0. 25-0. 5 藿香 0. 15-0. 35。
3.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及 重量配比海洋鱼蛋白肽粉35 β-⑶12海虾粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0. 5紫苏0.2白芷0.3花椒0.2细辛0. 3杏仁0. 6甘草1. 0藿香0. 25。
4.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜 粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。
5.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括 如下步骤1)海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥在海洋鱼蛋白肽粉中加入⑶和海虾粉加热反应至 40-900C，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉；2)将蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至 100-180目粉末；3)将步骤1)中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、 紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均勻；4)将步骤3)中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。
6.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤 1)中所述的加热反应温度为60-85°C。
7.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤 1)中所述的加热反应温度为80°C。
8.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤 4)中所述的干燥方法为喷雾干燥法。
9.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤 4)中所述的干燥方法为冷冻干燥法。
全文摘要
一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法，属于营养健康食品技术领域。它由海洋鱼蛋白肽粉、β-CD、海虾粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香等混合构成。得到的海洋鱼蛋白肽复合调味粉鲜味浓厚、海鲜的蛋白质肽、氨基酸具有良好的呈鲜味作用；且营养丰富、氨基酸全面、有益健康、安全无副作用、天然无污染海洋鱼深加工制得的产品、香味好、除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好，得到广大消费者的喜爱。
文档编号A23L1/221GK102132855SQ20111006808
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月22日 优先权日2011年3月22日
发明者尹渭元 申请人:尹渭元