专利名称：一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法
一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法一、所属领域本发明涉及的是一种有机氮源的生产方法，具体地说是一种利用植物蛋白质制作用于啤酒生产的新型有机氮源的方法。
二、技术背景本项目利用生物工程的方法将植物蛋白转化成氨基酸，在啤酒发酵行业中应用， 可以有效补充啤酒发酵培养基中的氮源，提高麦汁中的α -氨基氮含量，降低麦芽用量，提高啤酒生产辅料的用量，降低成本，提高啤酒发酵度，缩短发酵周期，降低双乙酰含量，改善啤酒口味，提高啤酒的非生物稳定性。本发明的产品成本低廉，可以从根本上解决了啤酒发酵中氮源的要求，不需要添加α-淀粉酶酶和蛋白酶，广泛应用于啤酒酿造行业。
发明内容
本发明的的内容是这样实现的以玉米蛋白粉、黄豆饼粉或花生饼粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度为13-18%，然后在121°C条件下湿热灭菌30分钟，降温到40-45°C，按每克原料加入20-25单位的中性蛋白酶，水解5小时， 然后将调PH值为4. 8-5. 2，加入0.2%的木瓜蛋白酶O000000u/g)在50°C _60°C条件下水解8小时，水解结束后进行高温灭酶，然后用0. 3% -0. 5%的活性炭保温50°C -60°C脱色 40-50分钟后过滤，将滤液再浓缩至40-50BX后喷雾干燥制成固体粉末状成品。
具体实施例方式方式一称取150克玉米蛋白粉，加入850ml水，搅拌均勻，然后在121°C条件下湿热灭菌30分钟，降温到45°C，加入0. 075克中性蛋白酶(50000u/g)，搅拌均勻，保温水解5 小时，然后将PH值调整为4. 8-5. 2，加入0. 3克木瓜蛋白酶O000000u/g)，将温度升至60°C 继续保温水解8小时，水解结束后121°C条件下湿热灭菌30分钟灭酶，然后加4克活性炭保温60°C脱色45分钟后过滤，将滤液再浓缩至45Bx后喷雾干燥制成固体粉末状成品。方式二 称取300克黄豆饼粉，加入1800ml水，搅拌均勻，然后在121°C条件下湿热灭菌30分钟，降温到42°C，加入0. 075克中性蛋白酶(50000u/g)，水解5小时，然后将pH 值调整为4. 8-5. 2，加入0. 3克木瓜蛋白酶(2000000u/g)，将温度升至55°C继续保温水解8 小时，水解结束后121°C条件下湿热灭菌30分钟灭酶，然后加8克活性炭保温55°C脱色50 分钟后过滤，将滤液再浓缩至42Bx后喷雾干燥制成固体粉末状成品。
权利要求
1.一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法，其特征是以玉米蛋白粉、黄豆饼粉或花生饼粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度为13-18 %，然后在121°C条件下湿热灭菌30分钟，降温到40-45°C，按每克原料加入20-25单位的中性蛋白酶，水解5小时，然后将调pH值为4. 8-5. 2，加入0.2%的木瓜蛋白酶O000000u/g)在 500C _60°C条件下水解8小时，水解结束后121°C高温灭酶30分钟，然后用0. 3% 0. 5%的活性炭保温50°C -60°C脱色40-50分钟后过滤，将滤液再浓缩至40_50Βχ后喷雾干燥制成固体粉末状成品。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法，其特征是所用原料为玉米蛋白粉、黄豆饼粉或花生饼粉中的任何一种或二种或三种的混合物。
3.根据权利要求1-2所述的一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法，其特征是采用两段水解方式，先在40-45°C条件下，每克原料加入20-25单位的中性蛋白酶，水解5小时， 再在50°C -60°C、pH值为4. 8-5. 2的条件下，加入0. 2%的木瓜蛋白酶O000000u/g)继续水解8小时。
4.根据权利要求1-2所述的一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法，其特征是水解结束后121°C高温灭酶30分钟。
5.根据权利要求1-2所述的一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法，其特征是高温灭酶后，用0. 3% -0. 5%的活性炭保温50°C -60°C脱色40-50分钟。
全文摘要
一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法涉及的是一种有机氮源的生产方法，具体地说是一种利用植物蛋白质制作用于啤酒生产的新型有机氮源的方法。以玉米蛋白粉、黄豆饼粉或花生饼粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度为13-18％，然后湿热灭菌，降温到40-45℃，加入中性蛋白酶，水解5小时，然后将调pH值为4.8-5.2，加入木瓜蛋白酶水解8小时，水解结束后进行高温灭酶，然后用活性炭脱色后过滤，将滤液浓缩后喷雾干燥制成固体粉末状成品。
文档编号C12C5/00GK102212429SQ20111008479
公开日2011年10月12日 申请日期2011年4月6日 优先权日2011年4月6日
发明者佟晓芳, 吕伟民, 孙东方, 宋殿峰, 张劲松, 李娜, 李强, 王佐民, 赵云财, 陈成, 顾利文 申请人:黑龙江省轻工科学研究院