专利名称：干制竹笋加工方法
技术领域：
本发明涉及一种干制竹笋的加工方法，特别涉及一种干制竹笋加工方法
背景技术：
竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说。竹笋的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等。人体必须不断从食物中吸取蛋白质，方可维持健康，竹笋中蛋白质较丰富，每IOOg鲜笋中含I. 49 4. 04g,平均约2. 05g，是蛋白质含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白质需分解为氨基酸而被人体吸收，这些氨基酸有的能在体内合成，其中有9种则不能合成或合成不足，必须从食物中供给，称为必需氨基酸。因此决定蛋白质营养价值的最重要因素是其中必须氨基酸的含量及它们的比例。竹笋中含有18种氨基酸，必须氨基酸占总氨基酸比例为32% (散生竹)至37. 22% (丛生竹)。食物脂肪除供给人体组成成分外，是人体热能的主要来源。 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；2.开膈消痰竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；3.增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能竹笋中含有大量的可溶性物质，采收后极易发生腐烂变质及跑浆等现象，需要随采随加工，以便于其保存和深加工。现有的竹笋加工方式一般是晒干、火燎干等，加工时间长，操作繁琐，不仅难以保证夏竹笋的外观和品质，而且大大降低了竹笋的食用价值。现有技术也提供了一种冻干的竹笋加工方法，虽然该方法可以使竹笋所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。因此，需要一种干制竹笋加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现竹笋的快速干燥，并且采用本方法对竹笋进行加工，应能显著改善竹笋的食用口味，又能更有效地保存竹笋产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种干制竹笋加工方法，能够实现竹笋的快速干燥，并且采用本方法对竹笋进行加工，应能显著改善竹笋的食用口味，又能更有效地保存竹笋产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。
I. 一种干制竹笋加工方法，其特征在于包括如下步骤a.将洗净的竹笋首先在120-130°C的条件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的条件下再次干燥30-60min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的竹笋于温度为38_45°C、湿度为18-23%的条件下放置90-150min后，得到所需的夏竹笋产品。2.根据权利要求I所述的干制竹笋加工方法，其特征在于所述初步干燥的温度为 130。。。 3.根据权利要求I或2所述的干制竹笋加工方法，其特征在于所述再次干燥的温度为60-70°C。4.根据权利要求3所述的干制竹笋加工方法，其特征在于步骤b中所述温度为60。。。本发明的有益效果是本发明的干制竹笋加工方法，是改变了传统的制做方法，首先将竹笋依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再次干燥温度较低，通过干燥温度与时间的设定，使竹笋成分不被破坏的同时含水量能够快速达到所需标准，因干燥时间短，竹笋表皮皱褶产生少，而经过两次干燥的竹笋再置于特定温度与湿度的环境中静置，竹笋受湿度与温度影响，其所含的水分与表面性状会再度自行调整，使最终产品的色泽均匀、成色好，水分含量一致；本发明的方法能够实现竹笋的快速干燥，并保障竹笋的内外品质，本方法的整个过程中不采用任何辅助化学药剂，对人体安全，对环境友好，采用本方法对竹笋进行加工后，每500g竹笋产品的含水量不高于0. 38g。本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
具体实施例方式以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。实施例I本实施例的干制竹笋加工方法，包括如下步骤a.将洗净的竹笋首先在120-130°C的条件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的条件下再次干燥30-60min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的竹笋于温度为38_45°C、湿度为18_23%的条件下放置90-150min后，得到所需的竹笋产品。需要说明的是，本步骤中，竹笋的放置时间为90_110min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在150min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本发明的保护范围之内。本实施例制得的竹笋产品，每500g竹笋的含水量为0. 68g。实施例2本实施例的干制竹笋加工方法，包括如下步骤
a.将洗净的竹笋首先在90-110°C的条件下初步干燥80_120min，然后在60°C的条件下再次干燥80min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的竹笋于温度为45°C、湿度为18%的条件下放置130min后，得到所需的竹笋产品。需要说明的是，本步骤中，竹笋的放置时间为90_110min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在150min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本发明的保护范围之内。本实施例制得干制竹笋产品，每500g的含水量为0. 50g。实施例3本实施例的干制竹笋加工方法，包括如下步骤a.将洗净竹笋首先在70-80°C的条件下初步干燥80min，然后在80°C的条件下再次干燥30min ； b.将步骤a所得的经过两次干燥的竹笋于温度为40°C、湿度为18%的条件下放置120min后，得到所需的竹笋产品。本实施例制得的干制竹笋产品，每500g的含水量为0. 45g0实施例4本实施例的干制竹笋加工方法，包括如下步骤a.将洗净的竹笋首先在70°C的条件下初步干燥80min，然后在80°C的条件下再次干燥60min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的竹笋于温度为40°C、湿度为23%的条件下放置600min后，得到所需的竹笋产品。本实施例制得的干制竹笋产品，每500g的含水量为0. 38g0最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.本发明了一种干制竹笋加工方法，特别是一种干制竹笋加工方法，属食品加工领域。首先将竹笋依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再次干燥温度较低，然后再将干燥后的竹笋复置于特定温度与湿度的环境中静置，两次干燥的温度与时间设定不同，避免竹笋中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对干制竹笋加工，应能显著改善竹笋的食用口味，又能更有效地保存竹笋香味，并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、制作工艺较简单、成本又低的特点。
全文摘要
本发明了一种干制竹笋加工方法，特别是一种干制竹笋加工方法，属食品加工领域。首先将竹笋依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再次干燥温度较低，然后再将干燥后的竹笋复置于特定温度与湿度的环境中静置，两次干燥的温度与时间设定不同，避免竹笋中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对干制竹笋加工，应能显著改善竹笋的食用口味，又能更有效地保存竹笋香味，并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、制作工艺较简单、成本又低的特点。
文档编号A23B7/148GK102742637SQ20111009618
公开日2012年10月24日 申请日期2011年4月18日 优先权日2011年4月18日
发明者曾明亮 申请人:重庆祥桓农业有限责任公司