专利名称：一种番木瓜保鲜方法
技术领域：
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种番木瓜的保鲜方法。
背景技术：
番木瓜、Car ca papaya L.)为番木瓜科番木瓜属(Caica)的一种多年生草本植物，原产于美洲热带，中国引入栽培已有300多年历史。目前我国番木瓜主要分布在广东、广西、海南、福建和云南及台湾等省份。番木瓜素有“岭南佳果”、“万寿果”等美誉， 在医药、食品、饲料、化学药剂、饮料、纺织等方面均有广泛的应用价值。目前，造成番木瓜采后腐烂变质的重要原因之一是由病原微生物引起的采后病害。其中，炭疽病是番木瓜主要的采后病害。番木瓜果实通常在田间就会遭受到炭疽病菌 (Collectotrichuni gloeosporioid Penz.)潜伏侵染，但是在田间以及采后青果期一般不发病，一旦果实采收后进入成熟衰老期，潜伏的炭疽病害就会表现症状，造成危害，导致果实在运输、贮藏和销售过程中严重腐烂。据报道，美国番木瓜采后损失可达40% 100% (Paull等，1997)，台湾番木瓜采后损失可达23.7% (谢庆昌，2001)。因此，采取有效的采后保鲜措施防治番木瓜炭疽病显得尤为重要。果蔬采后病害的防治主要依靠化学杀菌剂，通常使用GA、GA加WAX、AVG、使用 I-MCP处理对番木瓜进行处理。传统化学杀菌剂可以对番木瓜采后病害进行有效控制，但是大量和长期滥用化学杀菌剂给人体健康和环境带来越来越严重的威胁。人们日益关心这些食品安全问题，一些化学杀菌剂逐渐被禁止使用，特别是在果蔬的出口中受到严格的限制。 国内外科学家都在努力研究新的安全有效的采后防病技术，以减少化学杀菌剂的使用和减少果蔬采后的损失。据报道，使用GA、GA加WAX、AVG等药剂对延长番木瓜贮藏时间的效果不显著，使用I-MCP处理虽能延缓番木瓜的成熟，但处理后导致番木瓜难以正常后熟，严重影响果实品质。热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜处理方法，它不但具有控制果实采后的病虫害、调节果实生理生化代谢，减轻冷害和延缓果实衰老等作用，而且具有投资少、操作简便、无污染和无农药残留等特点。因此热处理是一种很有发展前景的果蔬贮藏保鲜方法。 目前番木瓜热处理方法一般是采用47 50°C之间的温度，处理15 30分钟，该技术存在着热处理时间较长、对番木瓜的营养风味影响较大的缺陷，而且工作效率较低。为提高番木瓜果实采后品质和食用的安全性，迫切需要提高和改善现有保鲜工艺。
发明内容
本发明的目的是针对现有番木瓜保鲜贮藏技术上存在的不足，提供一种新的番木瓜保鲜方法，可显著改善番木瓜果实的贮藏品质和提高处理效率，延长贮藏期，且操作简便，易于推广应用。为了实现上述目的，本发明从番木瓜采收、热处理工艺等方面进行综合优化，获得了显著的效果。
本发明所述番木瓜的保鲜方法包括以下步骤
(1)采收番木瓜果实，要求番木瓜果实成熟度为果皮表面出现约1 2条浅黄色的条纹 (俗称“一线黄”或“二线黄”)、无机械伤和无病虫害的果实；如果成批处理，尽量使同批处理的番木瓜果实大小基本一致；
(2)用清水进行清洗后在番木瓜果实果蒂处切出新伤口，优选留果蒂的长度约为1cm; 然后用0. 2% (w/w)强力清洗剂(常规的含氯清洗剂)溶液浸泡果实果柄伤口处5 15分钟，优选浸泡10分钟，可以有效防止果实首先从果柄处腐烂，取出晾干；
(3)采用60V 65°C热水浸泡番木瓜果实，浸泡时间为5 300秒(5 秒 5分钟)；
(4)经步骤(3)浸泡后的番木瓜果实自然冷却晾干后即可。经本发明处理后的番木瓜果实可置于常温或低温下贮藏运输，相对湿度优选为 90% 95%，可C藏保鲜10 25天。本发明具有以下有益效果
现有技术通常采用47 50°C之间的温度热水处理番木瓜为15 30分钟，本申请人经过大量实验总结，现有的热处理保鲜方法处理时间过长，易破坏番木瓜果实组织，导致采后品质下降，热处理温度过低不能达到抑制采后病害的作用。本发明从果实的收获采摘、 果蒂处理结合高温短时间处理的方式对番木瓜果实贮藏保鲜，采用高温瞬时热处理方法突破了传统热处理方法中对温度的限制，提高杀菌范围，抑菌能力可达到果实内部，抑菌范围广，抑菌能力强，有效提高番木瓜果实的抗病性；
本发明方法可保持番木瓜果实较高的硬度、可溶性固形物及维生素C的量，延缓果实褪绿转红的速度并最终延缓番木瓜果实的成熟衰老、减轻衰老症状，提高番木瓜果实的品质和商品率；
本发明不仅优化了热处理步骤和条件，大大缩短番木瓜保鲜的热处理时间，延长番木瓜果实的货架期，同时克服了现有技术因处理时间长热能消耗高、操作工序复杂和工作效率低的缺点；
本发明方法无毒、对环境无污染，操作方法简单，成本低廉，高温短时热处理保鲜的产品食用安全性更高，更适用于大规模商业化贮藏应用。
图1热处理方式对番木瓜果皮带菌率的影响； 图2不同时间热处理对番木瓜果皮发菌率的影响。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施例对本发明进一步详细说明。除非特别说明，本发明采用的试剂和方法均为本技术领域常规试剂和方法。
实施例1
(1)选择大小均勻、成熟度一致、无机械损伤的番木瓜果实；
(2)将步骤(1)所述果实分别采用①50°C热水浸泡处理15分钟；②60°C热水浸泡处理 60秒(s)；③63°C热水浸泡处理30秒；④65°C热水浸泡处理15秒；
(3)将步骤(2)热水浸泡后的果实置于通风处，自然冷却1 2小时。
将经上述处理的果实置于室温(25士 ΓΟ贮藏，以未进行热水浸泡处理的果实为对照，每天观察炭疽病病害指数，见表1所示；果实硬度、可溶性固形物及维生素C含量，见表2所示。表1热处理对番木瓜果实炭疽病的防治效果(25°C)
权利要求
1.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤(1)清洗番木瓜果实；(2)在清洗的番木瓜果实果蒂处切出新伤口，用清洗剂溶液浸泡果实果柄伤口处5 15min,瞭干；(3)将经步骤(2)处理后的番木瓜果实用60°C 65°C热水浸泡番木瓜果实，浸泡时间为5 300秒；(4 )经步骤(3 )浸泡后的番木瓜果实自然冷却后晾干贮藏。
2.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于所述番木瓜的果实成熟度为果皮表面出现1 2条浅黄色的条纹；所述番木瓜无机械伤和无病虫害。
3.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于所述热水的温度为63°C，浸泡时间为30秒。
4.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述果蒂切出伤口时留果蒂的长度为1 cm。
5.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述清洗剂为0.2%(W/ W)的含氯清洗剂。
6.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述清洗剂浸泡的时间为10分钟。
7.根据权利要求1所述番木瓜保鲜方法，其特征在于步骤(4)所述贮藏条件为常温或低温，相对湿度为90% 95%。
全文摘要
本发明公开了一种番木瓜保鲜方法，采用60℃～65℃热水浸泡番木瓜，果实5～300秒后自然冷却即可；结合采用果蒂处理的方式对番木瓜果实贮藏保鲜，保鲜效果显著。本发明优化了对番木瓜热处理步骤和条件，大大缩短番木瓜保鲜的热处理时间，不仅延长番木瓜果实的货架期，同时保证了果实保持较高的硬度、可溶性固形物及可滴定酸的量，提高番木瓜果实的品质和商品率，而且还有效地提高热处理的工作效率。本发明方法无毒、对环境无污染，操作方法简单，成本低廉，适用于大规模商业化贮藏应用。
文档编号A23B7/005GK102177954SQ201110098069
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月19日 优先权日2011年4月19日
发明者吴斌, 李雪萍, 陈维信 申请人:华南农业大学