专利名称：一种芽豆奶粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品类，特别涉及用芽豆磨细、压滤、提炼、干燥成奶与奶粉混合的一种食品。
背景技术：
大豆不仅含钙等微量元素，而且还含有较多的植物性蛋白，对人体健康十分有益，为此用大豆磨细加工而成的豆奶和豆奶粉倍受欢迎，近年来销量越来越大。喝豆奶更是许多老年人日常生活中的重要饮食习惯。现今豆奶和豆奶粉的加工中，都是用大豆浸泡后直接磨细、压滤、干燥而得，其优点是加工周期短、效率高；而缺点是这种豆奶和豆奶粉中的植物性蛋白质含量相对不高、生物活性物质更是极少，营养价值相对较低。现代科学研究表 明大豆经发芽后，能生成大量的生物活性物质和植物性蛋白，可极大的提高营养价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，充分利用发芽后的大豆含有更高的植物性蛋白质和生物活性物质，提高豆奶、豆奶粉中的营养价值，提供一种芽豆奶粉。本发明的目的是通过以下的方案实现一种芽豆奶粉，大豆经淘洗、浸泡、消毒、发芽、磨细成浆、压滤提炼、煮浆、真空喷雾干燥后得芽豆粉，将芽豆粉与奶粉、糖混合均匀；所述芽豆粉与奶粉、糖混合的重量百分比为芽豆粉20-60，奶粉20-60、糖1_5。大豆制成芽豆粉的方法是(I)将淘洗过的干净的大豆放入35°C 45°C的温水中搅拌，并保持在这个温度下进行10 60分钟的催芽处理；(2)再将催芽过的大豆放入25 °C 45 °C的温水中，并保持在这个温度下进行20 120小时的浸泡处理，浸泡至开始冒出小芽尖为止；(3)当浸泡中的大豆开始冒出小芽尖时，捞出放到经杀菌消毒的房间和能漏水的干净容器中进行2天 10天发芽，大豆堆层不超过50cm，温度控制在18°C 35°C之间，并定期进行洒水保湿，注意遮阳，使其不受太阳光直接照射；(4)待大豆芽尖长到O. 5毫米 15毫米时，将芽豆用水淘洗，清除表面的微生物和霉变的颗粒；(5)将步骤(4)的芽豆磨细成浆、压滤提炼、煮浆、真空喷雾干燥。本发明与现有技术相比，具有以下明显优点本发明利用大豆经过发芽后，能生成大量的生物活性物质和植物性蛋白这一生物特性，通过筛选、清洗、催芽、浸泡、消毒、发芽、磨细、压滤、调制、消泡煮浆、干燥等技术处理而制成的芽豆奶粉较原大豆豆奶粉的生物活性物质和营养价值大为提高，从而极大的提高了大豆的利用价值，消费者可得到价格低廉、营养丰富的天然绿色饮品。
具体实施例方式实施例I首先制备芽豆粉将任何品种的当年产的合格大豆进行风洗、过筛，去除豆壳草叶和泥沙石子，得到干净大豆。将干净的大豆用水淘洗干净，淘洗干净后应立即进行人工催芽、发芽。步骤是(I)将淘洗过的干净的大豆放入35°C 45°C的温水中搅拌，并保持在这个温度下进行40分钟的催芽处理；(2)再将催芽过的大豆放入25 °C 45 °C的温水中，并保持在这个温度下进行50小时的浸泡处理，浸泡至开始冒出小芽尖为止；(3)当浸泡中的大豆开始冒出小芽尖时，捞出放到经杀菌消毒的房间和能漏水的 干净容器中进行5天发芽，大豆堆层不超过50cm，温度控制在18°C 35°C之间，并定期进行洒水保湿，注意遮阳，使其不受太阳光直接照射；(4)待大豆芽尖长到0. 5毫米 15毫米时，将芽豆用水淘洗，清除表面的微生物和霉变的颗粒；(5)将步骤⑷的芽豆磨细成浆；(6)将磨好的芽大豆全豆浆进行压滤提炼成芽大豆全豆浆；(7)向大豆生豆浆中加入少许大豆油进行消泡处理，同时进行高温蒸煮，煮沸后的豆浆进行真空喷雾干燥成芽大豆原粉备用。按重量百分比为取芽豆粉30，奶粉68，糖2混合均匀即可包装。实施例2按重量百分比为取芽豆粉40，奶粉58，糖2混合均匀即可包装。其余实施如实施例I。实施例3按重量百分比为取芽豆粉50，奶粉48，糖2混合均匀即可包装。其余实施如实施例I。
权利要求
1.一种芽豆奶粉，其特征在于大豆经淘洗、浸泡、消毒、发芽、磨细成浆、压滤提炼、煮浆、真空喷雾干燥后得芽豆粉，将芽豆粉与奶粉、糖混合均匀； 所述芽豆粉与奶粉、糖混合的重量百分比为芽豆粉20-60，奶粉20-60、糖1-5。
2.如权利要求I所述的芽豆奶粉，其特征在于大豆制成芽豆粉的方法是 (1)将淘洗过的干净的大豆放入35°C 45°C的温水中搅拌，并保持在这个温度下进行10 60分钟的催芽处理； (2)再将催芽过的大豆放入25°C 45°C的温水中，并保持在这个温度下进行20 120小时的浸泡处理，浸泡至开始冒出小芽尖为止； (3)当浸泡中的大豆开始冒出小芽尖时，捞出放到经杀菌消毒的房间和能漏水的干净容器中进行2天 10天发芽，大豆堆层不超过50cm，温度控制在18°C 35°C之间，并定期进行洒水保湿，注意遮阳，使其不受太阳光直接照射； (4)待大豆芽尖长到0.5毫米 15毫米时，将芽豆用水淘洗，清除表面的微生物和霉变的颗粒； (5)将步骤(4)的芽豆磨细成浆、压滤提炼、煮浆、真空喷雾干燥。
全文摘要
本发明公开了一种芽豆奶粉，大豆经淘洗、浸泡、消毒、发芽、磨细成浆、压滤提炼、煮浆、真空喷雾干燥后得芽豆粉，将芽豆粉与奶粉、糖混合均匀；所述芽豆粉与奶粉、糖混合的重量百分比为芽豆粉20-60，奶粉20-60、糖1-5。
文档编号A23C9/156GK102754693SQ20111011035
公开日2012年10月31日 申请日期2011年4月27日 优先权日2011年4月27日
发明者张成云 申请人:张成云