专利名称：牛、羊肉风干肠的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及风干肠的生产方法。
背景技术：
风干肠是一种传统肉食品，通过将肉条进行腌制，灌入羊肠衣内进行风干，再用蒸锅蒸熟制成。腌制过程使用的添料主要是调味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精盐、白糖、酱油。风干肠具有味道鲜美，方便食用等特点，所以很受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加工食品，食用过后会对人体造成一定的影响，如易使人上火、生淤，所以不适合经常食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是公开一种食用健康的牛、羊肉风干肠的生产方法。
本发明解决技术问题的方案是采用以下步骤完成的I、制备腌制肉取无筋络牛肉或羊肉切成7-10mm的方块；2、制备腌制添料取中药干品三七8-10重量份、中药干品白芷6-8重量份、中药干品天麻6-8重量份、中药干品麦门冬8-10重量份，分别加入等重量的水煎煮15-20分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药15-18重量份磨粉，中药干品枸杞10-12重量份磨粉，肉桂8-10重量份磨粉，肉蘧10-12重量份磨粉,花椒5-7重量份磨粉,砂仁5-7重量份磨粉，克花旗参8-10重量份磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒250-300重量份、精盐200-250重量份、味精100-150重量份、白糖400-500重量份、酱油150-200重量份和香油20-30重量份，充分混匀制成腌制添料；3、腌制向牛肉或羊肉块中加入腌制添料，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块与腌制添料的重量比为10 1.8-2. 2;4、风干、蒸熟处理将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2_5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成风干肠。本发明最佳的制备方案由以下步骤完成的I、制备腌制肉取无筋络牛肉或羊肉切成8mm的方块；2、制备腌制添料取中药干品三七9重量份、中药干品白芷7重量份、中药干品天麻7重量份、中药干品麦门冬9重量份，分别加入等重量的水煎煮18分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药17重量份磨粉，中药干品枸杞11重量份磨粉，肉桂9重量份磨粉，肉蘧11重量份磨粉，花椒6重量份磨粉,砂仁6重量份磨粉,克花旗参9重量份磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒270重量份、精盐220克重量份、味精130重量份、白糖450重量份、酱油170重量份和香油25重量份，充分混匀制成腌制添料；3、腌制向牛肉或羊肉块中加入腌制添料，搅拌均勻，腌制35分钟，其中牛肉或羊肉块与腌制添料的重量比为10 : 2 ;4、风干、蒸熟处理将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在3°C的风干房风干晾晒3天，再采用蒸汽锅蒸30分钟后自然冷却，制成风干肠。其中白芷具有祛风、燥湿、消肿、止痛的功效；天麻具有祛风湿、止痛、行气活血的功效；麦冬门具有养阴生沣、润肺清心功效，用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，沣伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；花旗参对代谢的调节作用，增强免疫功能，调节内分泌系统的功能，具有调节神经系统作用功效。以上药用食材均和牛肉羊肉相匹配。本发明风干肠具有化痰、去火、健脾胃、润肺生沣的效果，肉借药力，不会因食肉而导致血质、血压的升高，既保持了肉质的鲜美，又克服了传统风干肠的不足之处。
具体实施例方式例I、取无筋络牛肉切成IOmm的方块；取中药干品三七100克、中药干品白芷60克、中药干品天麻80克、中药干品麦门冬80克，分别加入等重量的水煎煮20分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药150克磨粉，中药干品枸杞120克磨粉，肉桂80克磨粉，肉蘧120克磨粉，花椒50克磨粉，砂仁70克磨粉，克花旗参80克磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒2500克、精盐2500克、味精1000克、白糖5000克、酱油1500克和香油300克，充分混匀制成腌制添料，取10公斤牛肉块，向牛肉块中加入I. 8公斤腌制添料，搅拌均匀，腌制30分钟，将腌制好的牛肉块灌入羊肠衣内，挂在2°C的风干房风干晾晒4天，再采用蒸汽锅蒸35分钟后自然冷却，制成牛肉风干肠。例2、取无筋络羊肉切成7mm的方块；取中药干品三七70克、中药干品白芷80克、中药干品天麻60克、中药干品麦门冬100克，分别加入等重量的水煎煮15分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药180克磨粉，中药干品枸杞100克磨粉，肉桂100克磨粉，肉蘧100克磨粉，花椒70克磨粉，砂仁50克磨粉，克花旗参100克磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒3000克、精盐2000克、味精1500克、白糖4000克、酱油2000克和香油200克，充分混匀制成腌制添料，取10公斤羊肉块，向羊肉块中加入2. 2公斤腌制添料，搅拌均匀，腌制40分钟，将腌制好的羊肉块灌入羊肠衣内，挂在5°C的风干房风干晾晒2天，再采用蒸汽锅蒸25分钟后自然冷却，制成羊肉风干肠。例3、取无筋络牛肉切成8mm的方块；取中药干品三七90克、中药干品白芷70克、中药干品天麻70克、中药干品麦门冬90克，分别加入等重量的水煎煮18分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药170克磨粉，中药干品枸杞110克磨粉，肉桂90克磨粉，肉蘧110克磨粉，花椒60克磨粉，砂仁60克磨粉，克花旗参90克磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒2700克、精盐2200克、味精1300克、白糖4500克、酱油1700克和香油250克，充分混匀制成腌制添料，取10公斤牛肉块，向牛肉块中加入2公斤腌制添料，搅拌均匀，腌制35分钟，将腌制好的牛肉块灌入羊肠衣内，挂在3°C的风干房风干晾晒3天，再采用蒸汽锅蒸30分钟后自然冷却，制成牛肉风干肠。
权利要求
1.一种牛、羊肉风干肠的生产方法，其特征是采用以下步骤完成 (1)制备腌制肉取无筋络牛肉或羊肉切成7-10mm的方块； (2)制备腌制添料取中药干品三七8-10重量份、中药干品白芷6-8重量份、中药干品天麻6-8重量份、中药干品麦门冬8-10重量份，分别加入等重量的水煎煮15-20分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药15-18重量份磨粉，中药干品枸杞10-12重量份磨粉，肉桂8-10重量份磨粉，肉蘧10-12重量份磨粉,花椒5-7重量份磨粉,砂仁5-7重量份磨粉，克花旗参8-10重量份磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒250-300重量份、精盐200-250重量份、味精100-150重量份、白糖400-500重量份、酱油150-200重量份和香油20-30重量份，充分混匀制成腌制添料； (3)腌制向牛肉或羊肉块中加入腌制添料，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块与腌制添料的重量比为10 I. 8-2. 2 ； (4)风干、蒸熟处理将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成风干肠。
2.根据权利要求I所述的牛、羊肉风干肠的生产方法，其特征是采用以下步骤完成 (1)制备腌制肉取无筋络牛肉或羊肉切成8mm的方块； (2)制备腌制添料取中药干品三七9重量份、中药干品白芷7重量份、中药干品天麻7重量份、中药干品麦门冬9重量份，分别加入等重量的水煎煮18分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药17重量份磨粉，中药干品枸杞11重量份磨粉，肉桂9重量份磨粉，肉蘧11重量份磨粉，花椒6重量份磨粉,砂仁6重量份磨粉,克花旗参9重量份磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒270重量份、精盐220克重量份、味精130重量份、白糖450重量份、酱油170重量份和香油25重量份，充分混匀制成腌制添料； (3)腌制向牛肉或羊肉块中加入腌制添料，搅拌均匀，腌制35分钟，其中牛肉或羊肉块与腌制添料的重量比为10 : 2 ; (4)风干、蒸熟处理将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在3°C的风干房风干晾晒3天，再采用蒸汽锅蒸30分钟后自然冷却，制成风干肠。
全文摘要
一种牛、羊肉风干肠的生产方法，涉及食品加工技术领域，通过制备腌制肉、制备腌制添料、腌制和风干、蒸熟处理步骤完成，其中腌制添料中加入有益于人体的中药材。本发明风干肠具有化痰、去火、健脾胃、润肺生沣的效果，肉借药力，不会因食肉而导致血质、血压的升高，既保持了肉质的鲜美，又克服了传统风干肠的不足之处。
文档编号A23L1/318GK102771819SQ201110120858
公开日2012年11月14日 申请日期2011年5月11日 优先权日2011年5月11日
发明者于国松 申请人:吉林市名盛园实业有限责任公司