专利名称：一种紫薯汁的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料领域，具体地讲是一种紫薯汁的制备方法。
背景技术：
紫薯(学名=S0Ianum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用， 被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。但是，紫薯成熟期短，不耐贮存，成为紫薯项目没有被大力开发的主要原因。本发明阐述了一种将紫薯转变成浓缩紫薯汁的办法，解决了紫薯不耐贮存的问题，同时浓缩紫薯汁具备紫薯天然的成分和功效，可以制作为紫薯汁饮料或其他混合果汁饮料，具有广阔的应用天地。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯汁的制备方法，解决了紫薯不耐贮存的问题，同时浓缩紫薯汁具备紫薯天然的成分和功效，可以制作为紫薯汁饮料或其他混合果汁饮料。本发明采用如下技术方案一种紫薯汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤(1)选择高质量的紫薯进行清洗；(2)将清洗干净的紫薯破碎，要求，破碎后的紫薯粒径小于5-6cm ；(3)将破碎后的紫薯颗粒加入到榨汁机里进行榨汁；(4)将90-98°C的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯汁中进行酶解，其中，热水与紫薯汁质量比为(1-2) 1，Vc钠的加入量为lOOOppm，淀粉酶加入量为2000ppm，酶解时间为 3. 0-3. 5 小时；(5)将步骤(4)酶解结束的混合液进行过滤，去除紫薯渣，收集滤液，并进行灭菌处理；(6)将灭菌后的浊汁快速冷却到50_55°C，然后添加酶辅材料，在恒温水浴锅中进行酶解，酶解时间为80-95分钟；(7)对步骤(6)酶解结束后的浊液进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；(8)果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土吸附25-35分钟，要求，每吨浊液中三种物质的添加量分别为活性炭4. 8-5. ^cg,膨润土 1. 4-1. ^ig,硅藻土 1. 4-1. 6kg ；(9)将步骤( 吸附结束的溶液进行过滤处理，先用滤纸进行过滤，所得滤液再用0. 45um的滤膜进行膜过滤，收集清液；(10)将过滤后的清汁进行浓缩，浓缩温度为55-65°C，浓缩结束时，可溶性固形物含量控制在60-65° Brix ；(11)将浓缩后的紫薯清汁放入恒温水浴锅内进行杀菌处理，杀菌温度控制在 80-85°C，杀菌时间控制在8-12分钟；(12)将杀菌后的清汁装入瓶中，在5°C以下贮存。所述的紫薯汁的制备方法，其特征在于步骤(6)所述的酶辅材料为糖化酶、果胶
酶、蛋白酶三种酶。所述的紫薯汁的制备方法，其特征在于每吨紫薯浊液中所述的三种酶的添加量分别为糖化酶480-520ml，果胶酶380_420ml，蛋白酶48-5&ι1，其中。所述的紫薯汁的制备方法，其特征在于步骤(10)对紫薯清液的浓缩采用设备为旋转蒸发器。本发明方法制备紫薯汁，解决了紫薯不耐贮存的问题，同时浓缩紫薯汁具备紫薯天然的成分和功效，可以制作为紫薯汁饮料或其他混合果汁饮料。
具体实施例方式一种紫薯汁的制备方法，具体包括以下步骤(1)选择高质量的紫薯进行清洗；(2)将清洗干净的紫薯破碎，要求，破碎后的紫薯粒径小于5-6cm ；(3)将破碎后的紫薯颗粒加入到榨汁机里进行榨汁；(4)将90-98°C的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯汁中进行酶解，其中，热水与紫薯汁质量比为1 LVc钠的加入量为lOOOppm，淀粉酶加入量为2000ppm，酶解时间为3. 0小时；(5)将步骤(4)酶解结束的混合液进行过滤，去除紫薯渣，收集滤液，并进行灭菌处理；(6)将灭菌后的浊汁快速冷却到50_55°C，然后添加糖化酶500ml，果胶酶400ml， 蛋白酶50ml，在恒温水浴锅中进行酶解，酶解时间为90分钟；(7)对步骤(6)酶解结束后的浊液进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；(8)果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土吸附30分钟，要求，每吨浊液中三种物质的添加量分别为活性炭5. 0kg，膨润土 1. 5kg，硅藻土 1. 5kg ；(9)将步骤( 吸附结束的溶液进行过滤处理，先用滤纸进行过滤，所得滤液再用 0. 45um的滤膜进行膜过滤，收集清液；(10)将过滤后的清汁进行浓缩，浓缩温度为55-65°C，浓缩结束时，可溶性固形物含量控制在60-65° Brix ；(11)将浓缩后的紫薯清汁放入恒温水浴锅内进行杀菌处理，杀菌温度控制在 80-85°C，杀菌时间控制在8-12分钟；(12)将杀菌后的清汁装入瓶中，在5°C以下贮存。
权利要求
1.一种紫薯汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤(1)选择高质量的紫薯进行清洗；(2)将清洗干净的紫薯破碎，要求，破碎后的紫薯粒径小于5-6cm；(3)将破碎后的紫薯颗粒加入到榨汁机里进行榨汁；(4)将90-98°C的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯汁中进行酶解，其中，热水与紫薯汁质量比为(1-2) 1，Vc钠的加入量为lOOOppm，淀粉酶加入量为2000ppm，酶解时间为 3. 0-3. 5 小时；(5)将步骤(4)酶解结束的混合液进行过滤，去除紫薯渣，收集滤液，并进行灭菌处理；(6)将灭菌后的浊汁快速冷却到50-55°C，然后添加酶辅材料，在恒温水浴锅中进行酶解，酶解时间为80-95分钟；(7)对步骤(6)酶解结束后的浊液进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；(8)果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土吸附25-35分钟，要求，每吨浊液中三种物质的添加量分别为活性炭4. 8-5. ^cg,膨润土 1. 4-1. ^ig,硅藻土 1. 4-1. 6kg ；(9)将步骤(8)吸附结束的溶液进行过滤处理，先用滤纸进行过滤，所得滤液再用 0. 45um的滤膜进行膜过滤，收集清液；(10)将过滤后的清汁进行浓缩，浓缩温度为55-65°C，浓缩结束时，可溶性固形物含量控制在 60-65° Brix ；(11)将浓缩后的紫薯清汁放入恒温水浴锅内进行杀菌处理，杀菌温度控制在 80-85°C，杀菌时间控制在8-12分钟；(12)将杀菌后的清汁装入瓶中，在5°C以下贮存。
2.根据权利要求1所述的紫薯汁的制备方法，其特征在于步骤(6)所述的酶辅材料为糖化酶、果胶酶、蛋白酶三种酶。
3.根据权利要求1或2所述的紫薯汁的制备方法，其特征在于每吨紫薯浊液中所述的三种酶的添加量分别为糖化酶480-520ml，果胶酶380_420ml，蛋白酶48_5&ι1。
4.根据权利要求1所述的紫薯汁的制备方法，其特征在于步骤(10)对紫薯清液的浓缩采用设备为旋转蒸发器。
全文摘要
本发明提供了一种紫薯汁的制备方法，它由紫薯经过清洗、拣选、切块、破碎、榨汁、过滤、灭菌、澄清、超滤、浓缩、巴氏杀菌、灌装制成。本发明方法制备紫薯汁，解决了紫薯不耐贮存的问题，同时浓缩紫薯汁具备紫薯天然的成分和功效，可以制作为紫薯汁饮料或其他混合果汁饮料。
文档编号A23L2/02GK102204704SQ20111013611
公开日2011年10月5日 申请日期2011年5月25日 优先权日2011年5月25日
发明者刘永建, 王辉, 范俊仓, 鲁勇 申请人:安徽砀山海升果业有限责任公司