专利名称：一种两段式制备天然奶味香精的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉 及奶味香精制备技术领域，具体涉及一种两段式制备天然奶味香精的工艺。
背景技术：
化学香精难以保留乳脂香气，天然奶味香精具有浓郁、圆润、厚重、协调、自然的香气，与合成香料匹配，能掩盖化学香精刺激的感觉、延长留香期和耐高温性，产品具有更佳的香味和口感，所以开发天然奶味香精具有较强的现实意义。奶味香精是饲料香味剂中消耗最大的香精之一，可以显著改善饲料适口性，提高动物采食，具有推广的应用价值。目前，现有的天然奶味香精的制备工艺所制得的奶味香精存在香气单薄、飘忽、韵味不强、愉悦度差等缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是如何提供一种两段式制备天然奶味香精的工艺， 该工艺所制备的奶味香精能够更好地模拟奶香风味，具有很强的天然乳脂的风味，且香气柔和，可改善产品的口感和留香能力，适用于大规模的生产应用。为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为提供一种两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于所述两段式制备天然奶味香精的工艺包括如下步骤
A、温和生香酶解将奶油投入反应容器中，加热至90-95°C，维持10-15分钟后，降温到 35-60pH为6-8，超声提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均勻后，杀菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60°C温度下酶解7-22小时；
B、高温增香反应酶解结束后，将酶解反应液升温到90-95°C，缓慢滴加按底物重量的 3%-10%的有机溶剂，反应2-4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。按照本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述超声提取频率为l_5kHz。按照本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述奶油为无水无盐奶油，奶香原料和/或奶香香基为香兰素、椰子醛、丁位癸内酯、十八酸、十六酸、十二酸、牛奶内酯、丙位癸内酯、丁位辛内酯中的一种或几种。按照本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述奶油与奶香原料和/或奶香香基的重量比为50 1-100 1。按照本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述脂肪酶与蛋白酶的重量比为2:1-5:1，脂肪酶和蛋白酶均为来源于微生物或者植物中的酶。按照本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤B中， 所述有机溶剂为甲醇或乙醇或其混合物。
综上所述，本发明 所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺相比于现有工艺具有如下优点
1、解决了现有的天然奶味香精的制备工艺所制得的奶味香精存在的香气单薄、飘忽、 韵味不强、愉悦度差等问题，本发明所制得的奶味香精有天然乳脂味和水果味，使用后可以大幅提高奶香香气的强度和愉悦度，在口感、耐高温性和留香期上对产品有很大改善，可作为口感香精；
2、配制工艺简单易行，所用香原料安全，易采购；
3、通过在奶油中加入一种或几种奶香原料或者奶香香基一起进行酶解，并在酶解反应后在90_95°C下与有机溶剂反应，可有效地对天然奶味香精增香。
具体实施例方式本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺包括如下步骤:A、温和生香酶解将奶油投入反应容器中，加热至90-95°C，维持10-15分钟后，降温到35-60°C，pH为 6-8，超声提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均勻后，杀菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60°C温度下酶解7-22小时；B、高温增香反应酶解结束后，将酶解反应液升温到90-95°C，缓慢滴加按底物重量的3%-10%的有机溶剂，反应2-4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。在步骤A中，所述超声提取频率为l_5kHz ；所述奶油为无水无盐奶油，奶香原料和/或奶香香基为香兰素、椰子醛、丁位癸内酯、十八酸、十六酸、十二酸、牛奶内酯、丙位癸内酯、丁位辛内酯中的一种或几种；所述奶油与奶香原料和/或奶香香基的重量比为 50:1-100:1 ；所述脂肪酶与蛋白酶的重量比为2:1-5:1，脂肪酶和蛋白酶均为来源于微生物或者植物中的酶。在步骤B中，所述有机溶剂为甲醇或乙醇或其混合物。下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式
进行详细地描述。实施例1
取IOOOg天然奶油，以50:1加入香兰素、十八酸、丁位癸内酯混合，加热溶解，超声频率为1kHz，提取10分钟，加入脂肪酶和蛋白酶质量比为2:1的混合酶，混合酶用量为5%，酶解温度35°C，酶解7h ；将酶解液升温至90°C，缓慢滴加按底物重量3%的甲醇溶液，作用2h，自然沉降后，过滤，得到天然奶味香精。取上述天然奶味香精进行感官评定，奶香韵味好，香气自然，留香时间长。实施例2:
取IOOOg天然奶油，以100 1加入香兰素，加热溶解，超声频率为5kHz，提取15分钟，力口入脂肪酶和蛋白酶质量比为5 1的混合酶，混合酶用量为15%，酶解温度55°C，酶解22h ；将酶解液升温至95°C，缓慢滴加按底物重量10%的甲醇溶液，作用4h，自然沉降后，过滤，得到天然奶味香精。取上述天然奶味香精进行感官评定，奶香浓郁，香气自然，留香时间长。实施例3
取IOOOg天然奶油，以80:1加入香兰素、椰子醛、丁位癸内酯、十八酸、十六酸、十二酸、 牛奶内酯、丙位癸内酯混合物、丁位辛内酯，加热溶解，超声频率为3kHz，提取13分钟，加入脂肪酶和蛋白酶质量比为3:1的混合酶，混合酶用量为10%，酶解温度40°C，酶解IOh ；将酶解液升温至93°C，缓慢滴加按底物重量5%的甲醇溶液，作用3h，自然沉降后，过滤，得到天然奶味香精。取上述天然奶味香精进行感官评定，奶香浓厚、乳脂香好、香气自然、留香时间长。 综上所述，本发明所提供的两段式制备天然奶味香精的工艺制得的天然奶味香精能够更好地模拟奶香风味，具有很强的天然乳脂的风味，且香气柔和，可改善产品的口感和留香能力，适用于大规模的生产应用。
权利要求
1.一种两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于所述两段式制备天然奶味香精的工艺包括如下步骤A、温和生香酶解将奶油投入反应容器中，加热至90-95°C，维持10-15分钟后，降温到 35-60pH为6-8，超声提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均勻后，杀菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60°C温度下酶解7-22小时；B、高温增香反应酶解结束后，将酶解反应液升温到90-95°C，缓慢滴加按底物重量的 3%-10%的有机溶剂，反应2-4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。
2.根据权利要求1所述的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述超声提取频率为l_5kHz。
3.根据权利要求1或2所述的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤 A中，所述奶油为无水无盐奶油，奶香原料和/或奶香香基为香兰素、椰子醛、丁位癸内酯、 十八酸、十六酸、十二酸、牛奶内酯、丙位癸内酯、丁位辛内酯中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述奶油与奶香原料和/或奶香香基的重量比为50:1-100:1。
5.根据权利要求4所述的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤A中， 所述脂肪酶与蛋白酶的重量比为2:1-5:1，脂肪酶和蛋白酶均为来源于微生物或者植物中的酶。
6.根据权利要求5所述的两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于在步骤B中， 所述有机溶剂为甲醇或乙醇或其混合物。
全文摘要
本发明公开了一种两段式制备天然奶味香精的工艺，包括步骤A、温和生香酶解将奶油投入反应容器中，加热至90-95℃，维持10-15分钟后，降温到35-60℃，pH为6-8，超声提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均匀后，杀菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60℃温度下酶解7-22小时；B、高温增香反应酶解结束后，将酶解反应液升温到90-95℃，缓慢滴加按底物重量的3%-10%的有机溶剂，反应2-4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。该工艺所制备的奶味香精能够更好地模拟奶香风味，具有很强的天然乳脂的风味，且香气柔和，可改善产品的口感和留香能力，适用于大规模的生产应用。
文档编号A23L1/221GK102318809SQ20111015093
公开日2012年1月18日 申请日期2011年6月8日 优先权日2011年6月8日
发明者刘超, 孔凌, 李松柏 申请人:成都大帝汉克生物科技有限公司