专利名称：一种松仁玉米烤肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及到一种以鸡胸肉、鸡皮、甜玉米粒和松子仁为主要原料制成的松仁玉米烤肠及其制备方法。
背景技术：
烤肠作为一种便捷食品，是近期较为盛行的一种方便快捷食用的肉制品，它物美价廉，风味独特，食用方便。目前市场上一般是将香肠直接煎烤，或者是将包有肠衣的香肠直接煎烤，产品比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种松仁玉米烤肠及其制备方法。本发明的技术方案是一种松仁玉米烤肠，它由以下重量份数的原料制成鸡大胸肉40-50、鸡皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分离蛋白1_3、松子仁5-8、食盐1. 0-1. 4、异Vc 钠0. 008-0. 012、白糖4-6、三聚磷酸钠0. 1-0. 3、肉桂粉0. 04-0. 06、酶解鸡肉粉0. 1-0. 3、胡椒粉0. 04-0. 06、卡拉胶0. 2-0. 4、冰水20-30、红曲红0. 012-0. 015、玉米淀粉4-6。松仁玉米烤肠优选由以下重量份数的原料制成鸡大胸肉45、鸡皮10、甜玉米粒 5、大豆分离蛋白2、松子仁6、食盐1. 2、异Vc钠0. 01、白糖5、三聚磷酸钠0. 2、肉桂粉0. 05、 酶解鸡肉粉0. 2、胡椒粉0. 05、卡拉胶0. 3、冰水25、红曲红0. 015、玉米淀粉5。松仁玉米烤肠的制备方法，它的步骤如下
(1)将鸡大胸肉用IOmm孔板的绞肉机绞制一遍，鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞制一遍，绞后的肉温为0-6°C，将甜玉米粒在沸水中煮5-8分钟后在0-4°C的环境中冷却至中心温度在 10°C以下；
(2)将绞制好的鸡大胸肉、和鸡皮加入混合均勻后加入食盐、异Vc钠、红曲红和三聚磷酸钠进行腌制，腌制排酸温度为0-4°C，时间为10-14小时，湿度为80-90% ；
(3)将腌制好的料陷加入到真空搅拌机中，真空搅拌机的真空度为0.08-0. 2 MPa，加入大豆分离蛋白和水在真空状态下搅拌4-6分钟，加入卡拉胶、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解鸡粉搅拌3-5分钟，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁搅拌10-12分钟；
(4)使用胶原蛋白肠衣或者天然羊肠衣进行真空灌装；
(5)使用烟熏炉进行蒸煮，温度为80-90°C，时间为30-40分钟；
(6)冷却后包装、速冻。所述步骤(1)中鸡大胸肉、鸡皮的肉温为0_4°C，含水量在5%以下。所述步骤(6)中冷却至中心温度为15°C，冷却方式自然冷却；采用真空低温袋真空包装的方式；速冻机温度在-30°C以下，速冻时间20-30分钟，速冻后产品中心温度在-15°C以下。本发明的有益效果是鸡胸肉具有很高的蛋白质含量，是属于高蛋白低脂肪的食品，也很容易被人体吸收；甜玉米粒营养丰富，玉米风味独特；松子仁不仅营养价值高，独特的风味更是深受大众喜爱；本发明以鸡胸肉、甜玉米粒和松子仁为主要原料制成的烤肠， 口感独特有弹性，有脆性，有韧性，采用低温腌制的方式使得鸡胸肉的盐溶性蛋白得到充分提取。
具体实施例方式实施例1
一种松仁玉米烤肠，按以下重量份数配制原料鸡大胸肉40kg、鸡皮8 kg、甜玉米粒4 kg、大豆分离蛋白1 kg、松子仁5 kg、食盐1.0 kg、异Vc钠0.008 kg、白糖4 kg、三聚磷酸钠0. 1 kg、肉桂粉0. 04 kg、酶解鸡肉粉0. 1 kg、胡椒粉0. 04 kg、卡拉胶0. 2 kg、冰水20 kg、红曲红0.012 kg、玉米淀粉4 kg。松仁玉米烤肠的制备方法，它的步骤如下
(1)选取肉温为0-4°C，含水量在5%以下的鸡大胸肉和鸡皮，将鸡大胸肉用IOmm孔板的绞肉机绞制一遍，鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞制一遍，绞后的肉温为0-6°C，将甜玉米粒在沸水中煮5-8分钟后在0-4°C的环境中冷却至中心温度在10°C以下；
(2)将绞制好的鸡大胸肉、和鸡皮加入混合均勻后加入食盐、异Vc钠、红曲红和三聚磷酸钠进行腌制，腌制排酸温度为0°C，时间为10小时，湿度为80% ；
(3)将腌制好的料陷加入到真空搅拌机中，真空搅拌机的真空度为0.1 MPa，加入大豆分离蛋白和水在真空状态下搅拌4分钟，加入卡拉胶、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解鸡粉搅拌3分钟，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁搅拌10分钟，搅拌后的料陷颜色为淡红色，具有很好的弹性；
(4)使用胶原蛋白肠衣或者天然羊肠衣进行真空灌装；
(5)使用烟熏炉进行蒸煮，温度为80°C，时间为30分钟；
(6)冷却后包装、速冻，冷却至中心温度为15°C，冷却方式自然冷却；采用真空低温袋真空包装的方式；速冻机温度在-30°C以下，速冻时间20分钟，速冻后产品中心温度在-15°C以下。实施例2
一种松仁玉米烤肠，按以下重量份数配制原料鸡大胸肉50kg、鸡皮12 kg、甜玉米粒 6 kg、大豆分离蛋白3 kg、松子仁8 kg、食盐1.4 kg、异Vc钠0.012 kg、白糖6 kg、三聚磷酸钠0.3 kg、肉桂粉0.06 kg、酶解鸡肉粉0.3 kg、胡椒粉0.06 kg、卡拉胶0.4 kg、冰水30 kg、红曲红0.015 kg、玉米淀粉6 kg。松仁玉米烤肠的制备方法，它的步骤如下
(1)选取肉温为0-4°C，含水量在5%以下的鸡大胸肉和鸡皮，将鸡大胸肉用IOmm孔板的绞肉机绞制一遍，鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞制一遍，绞后的肉温为0-6°C，将甜玉米粒在沸水中煮5-8分钟后在2°C的环境中冷却至中心温度在10°C以下；
(2)将绞制好的鸡大胸肉、和鸡皮加入混合均勻后加入食盐、异Vc钠、红曲红和三聚磷酸钠进行腌制，腌制排酸温度为0-4°C，时间为12小时，湿度为85% ；
(3)将腌制好的料陷加入到真空搅拌机中，真空搅拌机的真空度为0.2 MPa，加入大豆分离蛋白和水在真空状态下搅拌6分钟，加入卡拉胶、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解鸡粉搅拌5分钟，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁搅拌12分钟；(4)使用胶原蛋白肠衣或者天然羊肠衣进行真空灌装；
(5)使用烟熏炉进行蒸煮，温度为90°C，时间为40分钟；
(6)冷却后包装、速冻，冷却至中心温度为15°C，冷却方式自然冷却；采用真空低温袋真空包装的方式；速冻机温度在-30°C以下，速冻时间30分钟，速冻后产品中心温度在-15°C以下。实施例3
一种松仁玉米烤肠，按以下重量份数配制原料鸡大胸肉45 kg、鸡皮10 kg、甜玉米粒 5 kg、大豆分离蛋白2 kg、松子仁6 kg、食盐1.2 kg、异Vc钠0.01 kg、白糖5 kg、三聚磷酸钠0. 2 kg、肉桂粉0. 05 kg、酶解鸡肉粉0. 2 kg、胡椒粉0. 05 kg、卡拉胶0. 3 kg、冰水25 kg、红曲红0.015 kg、玉米淀粉5 kg。松仁玉米烤肠的制备方法，它的步骤如下
(1)选取肉温为0-4°C，含水量在5%以下的鸡大胸肉和鸡皮，将鸡大胸肉用IOmm孔板的绞肉机绞制一遍，鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞制一遍，绞后的肉温为0-6°C，将甜玉米粒在沸水中煮5-8分钟后在0-4°C的环境中冷却至中心温度在10°C以下；
(2)将绞制好的鸡大胸肉、和鸡皮加入混合均勻后加入食盐、异Vc钠、红曲红和三聚磷酸钠进行腌制，腌制排酸温度为0-4°C，时间为12小时，湿度为85% ；
(3)将腌制好的料陷加入到真空搅拌机中，真空搅拌机的真空度为0.08 MPa，加入大豆分离蛋白和水在真空状态下搅拌5分钟，加入卡拉胶、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解鸡粉搅拌4分钟，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁搅拌10分钟；
(4)使用胶原蛋白肠衣或者天然羊肠衣进行真空灌装；
(5)使用烟熏炉进行蒸煮，温度为80°C，时间为35分钟；
(6)冷却后包装、速冻，冷却至中心温度为15°C，冷却方式自然冷却；采用真空低温袋真空包装的方式；速冻机温度在-30°C以下，速冻时间25分钟，速冻后产品中心温度在-15°C以下。
权利要求
1.一种松仁玉米烤肠，其特征在于它由以下重量份数的原料制成鸡大胸肉 40-50、鸡皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分离蛋白1_3、松子仁5-8、食盐1. 0-1. 4、异Vc钠 0. 008-0. 012、白糖4-6、三聚磷酸钠0. 1-0. 3、肉桂粉0. 04-0. 06、酶解鸡肉粉0. 1-0. 3、胡椒粉 0. 04-0. 06、卡拉胶 0. 2-0. 4、冰水 20-30、红曲红 0. 012-0. 015、玉米淀粉 4-6。
2.根据权利要求1所述的松仁玉米烤肠，其特征在于它由以下重量份数的原料制成 鸡大胸肉45、鸡皮10、甜玉米粒5、大豆分离蛋白2、松子仁6、食盐1. 2、异Vc钠0. 01、白糖 5、三聚磷酸钠0. 2、肉桂粉0. 05、酶解鸡肉粉0. 2、胡椒粉0. 05、卡拉胶0. 3、冰水25、红曲红 0.015、玉米淀粉5。
3.如权利要求1或2所述的松仁玉米烤肠的制备方法，其特征在于它的步骤如下(1)将鸡大胸肉用IOmm孔板的绞肉机绞制一遍，鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞制一遍，绞后的肉温为0-6°C，将甜玉米粒在沸水中煮5-8分钟后在0-4°C的环境中冷却至中心温度在 10°C以下；(2)将绞制好的鸡大胸肉、和鸡皮加入混合均勻后加入食盐、异Vc钠、红曲红和三聚磷酸钠进行腌制，腌制排酸温度为0-4°C，时间为10-14小时，湿度为80-90% ；(3)将腌制好的料陷加入到真空搅拌机中，真空搅拌机的真空度为0.08-0. 2 MPa，加入大豆分离蛋白和水在真空状态下搅拌4-6分钟，加入卡拉胶、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解鸡粉搅拌3-5分钟，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁搅拌10-12分钟；(4)使用胶原蛋白肠衣或者天然羊肠衣进行真空灌装；(5)使用烟熏炉进行蒸煮，温度为80-90°C，时间为30-40分钟；(6)冷却后包装、速冻。
4.根据权利要求3所述的松仁玉米烤肠的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中鸡大胸肉、鸡皮的肉温为0-4°C，含水量在5%以下。
5.根据权利要求3所述的松仁玉米烤肠的制备方法，其特征在于所述步骤(6)中冷却至中心温度为15°C，冷却方式自然冷却；采用真空低温袋真空包装的方式；速冻机温度在_30°C以下，速冻时间20-30分钟，速冻后产品中心温度在-15°C以下。
全文摘要
本发明公开了一种松仁玉米烤肠，它由以下重量份数的原料制成鸡大胸肉40-50、鸡皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分离蛋白1-3、松子仁5-8、食盐1.0-1.4、异Vc钠0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸钠0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解鸡肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉胶0.2-0.4、冰水20-30、红曲红0.012-0.015、玉米淀粉4-6。本发明以鸡胸肉、甜玉米粒和松子仁为主要原料制成的烤肠，口感独特有弹性，有脆性，有韧性，采用低温腌制的方式使得鸡胸肉的盐溶性蛋白得到充分提取。
文档编号A23L1/315GK102266073SQ201110171258
公开日2011年12月7日 申请日期2011年6月23日 优先权日2011年6月23日
发明者王宇栋 申请人:河南省淇县永达食业有限公司