专利名称：一种细菌纤维素减肥代餐食品的制作方法
技术领域：
本发明属减肥代餐食品技术领域，更具体涉及一种细菌纤维素减肥代餐食品。
背景技术：
目前，肥胖已经与艾滋病、吸毒和酗酒并列为世界四大生活难题，被公认为困扰人类健康的重要顽症之一，据“国际肥胖问题工作组”公布的数据显示，地球上有25%的人过于肥胖，肥胖已成为困扰发达国家和发展中国家的一个重大社会问题。肥胖的根本原因是摄入的能量超过了消耗的能量，因此，减肥的根本途径或者是减少能量的摄入，或者是增加能量的消耗。人们常常进行大运动量的体育锻炼或者节食等方式来进行减肥，但是往往并不能取得令人满意的效果。“代餐”，顾名思议是指全部或部分地替代正餐。“代餐减肥”是目前风行国际的减肥新方式，其既能取得显著的减肥效果，又能保持人体营养的均衡。自面世以来，得到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎。代餐减肥通过调整膳食结构中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，保证在减肥过程中，不饥饿、不乏力、不腹泻、 不反弹、不改变饮食习惯，符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念，最重要的是不会对身体造成任何损害，可以说代餐食品是真正意义上的绿色减肥食品。细菌纤维素(Bacterial cellulose, BC)是指在不同条件下，由醋酸菌属 (Acetobacter)、土壤杆菌属(Agrobacterium)、*艮瘤菌属(Rhizobium)禾口叠球菌属 (Sarcina)等中的某种微生物合成的纤维素的统称，已广泛应用于各个领域。与天然纤维素相比，细菌纤维素具有高纯度、高结晶度、高聚合度、高持水性和高复水性等优良性质。椰果是细菌纤维素凝胶产品应用于食品领域的商品名称，其不但能够为食品提供天然的、性质优良的膳食纤维，还能够为食品提供类似水果的爽脆口感，因此一直被消费者所青睐。目前市场上的减肥代餐食品有营养代餐饼干，营养棒，营养粉，营养糊等，其虽然能够起到代餐的作用，但是其味道单一，口感不佳，使消费者不能坚持食用，影响减肥效果。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种细菌纤维素减肥代餐食品，以不含糖类物质的细菌纤维素为主体，配伍营养物质，在为人们提供充分的水分、膳食纤维和营养的条件下可显著减少能量的摄入，达到较好的减肥效果，具有口感爽脆、口味多样化、饱腹感强等特点，是一种富有良好观感和口味的代餐食品。由于细菌纤维素基本不含糖类物质，而富含人体不易消化利用的膳食纤维，故而具有很好的饱腹感，可以显著减少能量的摄入，同时其还具有爽脆的口感，还可以适量添加食用色素、调味剂等物质，制作成为富有良好观感和口味的代餐食品。本发明所采用的技术方案一种细菌纤维素减肥代餐食品，是取经过洗涤至中性的细菌纤维素湿膜切割成细菌纤维素颗粒，经水性营养液浸渍后灭菌后包装即得细菌纤维素减肥代餐食品。
上述方法制得的细菌纤维素减肥代餐食品可以直接食用，推荐作为一日三餐食用，其可以提供充分的水分、膳食纤维以及适量的营养，水性营养液的成分可以根据不同体质、不同年龄的消费者来设计，可以包括氨基酸、小分子多肽、维生素、矿物质等营养物质， 提供消费者每日必需的营养。由于此细菌纤维素减肥代餐食品基本不含糖类物质，而富含人体不易消化利用的膳食纤维，故而具有很好的饱腹感，可以显著减少能量的摄入，同时其还具有爽脆的口感，还可以适量添加食用色素、调味剂等物质，制作成为富有良好观感和口味的代餐食品，如果人们坚持服用此细菌纤维素减肥代餐食品，能获得非常好的减肥效果， 同时不会造成腹泻、乏力等不良影响。其中细菌纤维素湿膜优选在切割前，去除部分水分，例如可以通过机械挤压或低温干燥的方式使其含水量降低至60-80%，这样可以提高细菌纤维素吸附营养液的效率。其中水性营养液优选将L-左旋肉碱0. 02-0. 2重量份、大豆多肽20-200重量份、 牛磺酸1-5重量份溶于1000重量份的水中混合配制而成的。L-左旋肉碱，又称L-肉碱，别称L-肉毒碱、维生素BT，化学名称β-羟基Y-三甲铵丁酸，是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。但是左旋肉碱吸湿性极强，显露在空气中会潮解甚至可能液化。 本发明通过将左旋肉碱吸附在细菌纤维素致密的纤维网状结构中，可以最大限度保留其生理活性，将左旋肉碱与细菌纤维素配合使用，还可以起到缓释的作用，摄入的细菌纤维素减肥代餐食品可以在胃肠、特别是小肠中逐步缓慢释放有效成分，如左旋肉碱，大大提高了左旋肉碱的吸收率，以此作为减肥代餐食品，具有更好的减肥效果，特别适用于患有肥胖症的
^^ ο此外，该营养液中还可以加入其他营养成分和/或食品添加剂；其他营养成分选自矿物质(如钾、铬、锌等)、维生素(如VC、Vb6和Vbl2等)和/或碳水化合物；食品添加剂选自调味剂、乳化剂和/或食用香精、食用色素。上述方法中浸渍时间为5-15小时；优选8-12小时。上述方法中包装时可以将细菌纤维素颗粒与适量营养液一同进行包装。包装可采用本领域已知的各种形式，例如可以将细菌纤维素颗粒与适量营养液一同包装成罐头或软罐头。灭菌方法可以采用各种常规的低温灭菌方法，如巴氏灭菌、臭氧杀菌或辐照灭菌等。本发明制备工艺简单，以不含糖类物质的细菌纤维素为主体，配伍营养物质，在为人们提供充分的水分、膳食纤维和营养的条件下可显著减少能量的摄入，能够部分或全部地代替正餐，达到较好的减肥效果，同时不会造成腹泻、乏力等不良影响，具有口感爽脆、口味多样化、饱腹感强等特点，是一种富有良好观感和口味的代餐食品。
具体实施例方式下面用非限定性实施例对本发明作进一步说明，应当说明，以下实施例仅用于说明本发明，其不应该限制本发明的范围，任何在本领域可以容易的作出的改变都可以被认为在本发明的范围之内。实施例一将细菌纤维素湿膜洗涤至中性后，切割成细菌纤维素颗粒，备用；制备质量浓度为0. 05%的人体八种必需氨基酸营养液1kg，再向其中溶解大豆多肽20g和水溶性维生素预混液Ig制成水性营养液；将细菌纤维素颗粒于该水性营养液中浸泡20小时后，取出细菌纤维素颗粒，灭菌后真空包装成软罐头形式的细菌纤维素减肥代餐食品。将此细菌纤维素减肥代餐食品提供给志愿者共三组食用，每组三人，食用方法为早中晚各三餐，早餐IOOg;中餐300g;晚餐200g。记录其每日体重，发现第一组服食此代餐食品三天后，体重即有下降的迹象，平均降低；而第二组继续坚持服用，下降迹象更为明显，在第五天，体重平均降低3%以上。第三组继续服用至第十天，发现体重平均可以降低 8%左右，说明其代餐食品具有良好的减肥效果。并且观察发现所有志愿者都没有出现腹泻、头晕、乏力等症状。实施例二将细菌纤维素湿膜洗涤至中性后，通过机械挤压使其含水量降至60%，再将其切割成颗粒备用；取L-左旋肉碱0. 2g、大豆多肽200g和牛磺酸5g溶解于Ikg的水中制成水性营养液；将细菌纤维素颗粒于该水性营养液中浸泡5小时后，灭菌，将细菌纤维素颗粒及适量的营养液真空包装成软罐头形式的细菌纤维素减肥代餐食品。将此细菌纤维素减肥代餐食品提供给志愿者一组三人食用，食用方法为早中晚各三餐，早餐IOOg ；中餐300g ；晚餐200g。另设对照组一组，共三人，服食实施例一的减肥代餐食品。记录其每日体重，发现第一组服食此代餐食品五天后，体重平均下降5%左右，而第二组对照组体重平均下降4%左右，继续坚持服用，下降迹象更为明显，在第十天，第一组体重平均降低10%，第二组对照组体重平均下降8%，说明实施例二的代餐食品具有更好的减肥效果。更加适用于患有肥胖症的患者。观察发现所有志愿者都没有出现腹泻、头晕、乏力等症状。实施例三将细菌纤维素湿膜洗涤至中性后，通过机械挤压使其含水量降至80%，再将其切割成颗粒备用；取L-左旋肉碱0. lg、大豆多肽100g、牛磺酸3g、维生素C、维生素B6、维生素B12共0. 05g、氯化钾0. Olg、吡啶甲酸铬0. 0005g、白砂糖10g、椰子香精0. lg、甘油脂肪酸酯0. Olg溶解于Ikg的水中制成水性营养液；将细菌纤维素颗粒于该水性营养液中浸泡 12小时后，灭菌，将细菌纤维素颗粒及适量的营养液装罐制成罐头形式的细菌纤维素减肥代餐食品。实施例四将细菌纤维素湿膜洗涤至中性后，通过机械挤压使其含水量降至70%，再将其切割成颗粒备用；取L-左旋肉碱0. 05g、大豆多肽120g、牛磺酸5g、维生素C、维生素B6共 0. 02g、吡啶甲酸铬0. OOOlg、白砂糖120g、菠萝香精0. lg、菠萝色素0. Olg溶解于Ikg的水中制成水性营养液；将细菌纤维素颗粒于该水性营养液中浸泡8小时后，灭菌，将细菌纤维素颗粒及适量的营养液装罐制成罐头形式的细菌纤维素减肥代餐食品。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种细菌纤维素减肥代餐食品，其特征是取经过洗涤至中性的细菌纤维素湿膜切割成细菌纤维素颗粒，经水性营养液浸渍后灭菌后包装即得细菌纤维素减肥代餐食品。
2.根据权利要求1所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于其中的细菌纤维素湿膜在切割前，去除部分水分使其含水量降低至60-80%。
3.根据权利要求2所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于去除部分水分是通过机械挤压或低温干燥的方式进行的。
4.根据权利要求1所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于所述水性营养液是通过将L-左旋肉碱0.02-0. 2重量份、大豆多肽20-200重量份、牛磺酸1-5重量份溶于1000 重量份的水混合配制而成的。
5.根据权利要求4所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于所述水性营养液中还加入了其他营养成分和/或食品添加剂。
6.根据权利要求5所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于所述其他营养成分选自维生素、矿物质和碳水化合物；所述食品添加剂选自调味剂、乳化剂、食用香精和食用色素。
7.根据权利要求6所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于所述维生素选自维生素C、维生素B6和维生素B12 ；所述矿物质选自钾、铬和锌。
8.根据权利要求1所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于其中浸渍细菌纤维素的时间为5-15小时。
9.根据权利要求8所述的细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于所述浸渍时间为 8-12小时。
10.一种细菌纤维素减肥代餐食品，其特征在于权利要求1所述的细菌纤维素减肥代餐食品为将浸渍后的细菌纤维素颗粒与营养液一起灭菌包装成罐头或软罐头形式。
全文摘要
本发明属减肥代餐食品技术领域，具体涉及一种细菌纤维素减肥代餐食品，是取经过洗涤至中性的细菌纤维素湿膜切割成细菌纤维素颗粒，经水性营养液浸渍后灭菌后包装。本发明制备工艺简单，以不含糖类物质的细菌纤维素为主体，配伍营养物质，在为人们提供充分的水分、膳食纤维和营养的条件下可显著减少能量的摄入，达到较好的减肥效果，同时不会造成腹泻、乏力等不良影响，具有口感爽脆、口味多样化、饱腹感强等特点，是一种富有良好观感和口味的代餐食品。
文档编号A23L1/308GK102309010SQ20111019543
公开日2012年1月11日 申请日期2011年7月1日 优先权日2011年7月1日
发明者钟宇光, 钟春燕 申请人:海南椰国食品有限公司