专利名称：一种抗癌保健芦笋饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种抗癌保健芦笋饮料及其制备方法。
背景技术：
市场上现有的芦笋饮料其生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。配方中大多添加了香精及防腐剂，产品有芦笋的苦涩味，消费者不易接受。本发明采用乳酸菌发酵制备芦笋饮料，不添加任何香精及防腐剂，制备的芦笋饮料酸甜纯正、营养丰富，具有调节肠道菌群，提高机体免疫力，预防肿瘤的功效
发明内容
本发明的目的是提供一种不添加香精及防腐剂，采用乳酸菌发酵的芦笋饮料及其制备方法。该法制备的芦笋饮料酸甜纯正、营养丰富，具有调节肠道菌群，抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力的功效。本发明是通过以下技术方案实现的。一种抗癌保健芦笋饮料，其特征在于是由下述原料成份和比例制备而成芦笋汁5% 30%,甜味剂O. 01% 30%,酸味剂O. 005% O. 5%,抗氧化剂O. 01% O. 15%,纯化水39. 35% 94. 975%。本发明优选比例范围是芦笋汁10% 25%,甜味剂O. 02% 25%,酸味剂O. 01% O. 1%，抗氧化剂O. 03% O. 1%，纯化水49. 8% 89. 94%。本发明最优比例范围是芦笋汁11%，甜味剂10%，酸味剂O. 02%，抗氧化剂O. 04%，纯化水78. 94%。—种芦笋饮料的制备方法选择无腐烂、新鲜的芦笋为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85 132°C，灭菌时间为2秒 10分钟；灭菌后将芦笋汁冷却至20 45°C，将乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的芦笋汁中，25°C 45°C发酵6 48小时，pH值3. O 5. O为发酵终点，将发酵后的芦笋汁进行温度90 132°C，时间2秒 10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口，再进行温度85 121°C，时间5 40分钟杀菌，即得成品。本发明所述的甜味剂是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种或一种以上。本发明所述的酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天门冬酸中的任何一种或一种以上。本发明所述的抗氧化剂是抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、维生素A、维生素E、类胡萝卜素中的任何一种或一种以上。本发明所述的pH值发酵终点，可以根据不同口味的要求确定。本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或一种以上。本发明所述的乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。本发明的特点在于(I)可产生天然柔和酸味，有效去除芦笋中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将芦笑汁中的氣基酸含量提闻10%以上，风味物质提闻30%以上，有效提闻产品风味和口感；(3)充分保留芦笋原料中的维生素等营养成分；(4)延长食品保质期，防止腐败。本发明制备的芦笋饮料具有改善人体肠道菌群和预防肿瘤的作用。药效学试验表明，本品对S180荷瘤小鼠CD4、CD8表达有促进作用，且对外周血清白细胞介素-10活性水平有抑制作用。临床研究表明，本品能改善受试人体肠道菌群，并能显著提升受试人群免疫力，具体研究结果如下。(一)药效学试验 I材料与方法
I. I实验材料与动物
芦笋饮料由江西食方食坊中药食品有限公司提供。雄性昆明种小鼠60只，体重18 22g，6 8周龄，购自南昌大学医学院。计算机图像分析系统江苏捷达形态学分析软件，JEDA。1.2仪器及相关试液
细胞株第四军医大学实验动物中心瘤细胞室。⑶4、⑶8兔抗人多克隆抗体北京博奥森生物技术有限公司。SABC免疫组织化学试剂盒北京博奥森生物技术有限公司。IL-10试剂盒上海森雄科技实业有限公司。I. 3实验方法
I.3. I造模方法
接种S180癌细胞，使浓度控制为6. 5X106个/mL，每只小鼠O. 2mL腹腔注射，复制S180荷瘤小鼠腹水模型。1.3.2分组及给药
将40只造模后昆明种小鼠随机分为模型对照组，芦笋饮低、中、高剂量组，每组10只。造模结束后第2天起，模型组给予O. 9%氯化钠注射液O. 2mL ;芦笋饮低、中、高剂量组按体表面积折算表计算各组用药量为12. 5、25、50g生药/kg，容积10mL/kg，每日灌胃I次，连续给药15天。I. 3. 3观察指标及方法
各组小鼠末次给药24小时后，摘眼球取血，4°C静置I小时后离心，吸取上层血清分装_20°C保存。各组小鼠颈椎脱白处死，腹腔抽取腹水液备检。I. 3. 3. I S180癌细胞形态学观察
取新鲜腹水I滴滴于干净载玻片上，制成腹水液细胞涂片，瑞氏-姬姆萨染色液染色，中性树胶封片，光学显微镜下观察。I. 3. 3. 2免疫组织化学法检测腹水中⑶4、⑶8水平
取新鲜腹水液，取I滴于干净载玻片上，制成腹水液细胞涂片，用10%甲醛固定，具体操作按试剂盒说明书进行。CD4、CD8染色阳性信号为棕黄色颗粒，用计算机图像分析系统计算阳性表达率。I. 3. 3. 3血清IL-10含量测定
采用双抗体夹心酶联免疫法测定血清IL-10含量，具体操作按试剂盒说明书进行。I. 4数据处理方法
_数据以X ± S表示，两组数据间的比较应用t检验(组内为配对t检验)，采用SPSS 11.O统计软件分析处理数据，P<0. 05为有显著性统计学差异。2 结果
2.1 S180癌细胞形态学
模型对照组S180癌细胞圆形，胞膜完整，形态较好，偶见淋巴细胞；芦笋饮料高剂量组腹水细胞中有较多淋巴细胞，S180癌细胞部分变形严重，胞膜不完整，皱缩或出现空泡，胞膜上有大量突起，细胞核变形、偏移、固缩，可见大量细胞坏死后的残留物。2. 2 腹水中 CD4、CD8 水平
各组腹水⑶4、⑶8表达水平，随芦笋饮料剂量增加呈逐渐增加趋势，且高剂量组⑶8表达与模型组比较呈现显著性差异，结果见表I。_表1芦笋饮料对⑶4、⑶8表达水平的影响(X土 s)
权利要求
1.一种抗癌保健芦笋饮料，其特征在于由下述原料成份和比例制备而成芦笋汁5% 30%,甜味剂O. 01% 30%,酸味剂O. 005% O. 5%,抗氧化剂O. 01% O. 15%,纯化水39. 35% 94. 975%。
2.如权利要求I所述的芦笋饮料，其中各原料的配比是芦笋汁10% 25%，甜味剂O.02% 25%,酸味剂O. 01% O. 1%，抗氧化剂O. 03% O. 1%，纯化水49. 8% 89. 94%。
3.如权利要求I或2所述的芦笋饮料，其中各原料的配比是芦笋汁11%，甜味剂10%，酸味剂O. 02%,抗氧化剂O. 04%,纯化水78. 94%。
4.如权利要求I 3所述的芦笋饮料，其特征在于所述的甜味剂是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种或一种以上。
5.如权利要求I 3所述的芦笋饮料，其特征在于所述的酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天门冬酸中的任何一种或一种以上。
6.如权利要求I 3所述的芦笋饮料，其特征在于所述的抗氧化剂是抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、维生素A、维生素E、类胡萝卜素中的任何一种或一种以上。
7.如权利要求I 3所述的芦笋饮料，其特征在于制备方法选择无腐烂、新鲜的芦笋为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85 132°C，灭菌时间为2秒 10分钟；灭菌后将芦笋汁冷却至20 45°C，将乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的芦笋汁中，25 45°C发酵6 48小时，pH值3. O 5. O为发酵终点，将发酵后的芦笋汁进行温度90 132°C，时间2秒 10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口，再进行温度85 121°C，时间5 40分钟杀菌，即得成品。
8.如权利要求7所述的芦笋饮料的制备方法，其特征在于乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或一种以上。
9.如权利要求7所述的芦笋饮料的制备方法，其特征在于乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。
全文摘要
本发明涉及一种抗癌保健芦笋饮料及其制备方法，它是将芦笋为原料，加乳酸菌发酵而制成。该法制备的芦笋饮料酸甜纯正、营养丰富，具有调节肠道菌群，提高机体免疫力，预防肿瘤的功效。
文档编号A23L2/02GK102885343SQ20111020144
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月19日 优先权日2011年7月19日
发明者钟虹光, 唐兵, 卢建中, 吕毅斌, 廖群 申请人:江西食方食坊中药食品有限公司