专利名称：一种苹果果冻及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苹果果冻及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，多吃能增加肠道内的湿润度，改善便秘。苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。苹果及果皮富含多酚类，以无色花青素居多，其中儿茶
素2-5聚合物占40%以上。这些多酚萃取物除具有抗氧化作用外，还具有抗龋齿、降血清及肝脏中胆固醇、抗过敏等作用。卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等，而钾离子的适量添加可大幅度提高其凝固性。而且卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所确认。槐豆胶是角豆树种子胚乳的精制品，是一种无色、无味的植物胚乳精制多糖，常作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂应用于食品及饮料中。本发明以卡拉胶与槐豆胶复配为主要配料，添加苹果粉为辅料的果冻，既能增加风味，又能起到保健作用，得到一种口感新鲜的保健果冻。
发明内容
本发明目的在于提供一种以卡拉胶与槐豆胶复配为主要配料，添加苹果粉为辅料的果冻及其制作方法。本发明所述的苹果果冻，其组成及配比如下
复配胶(卡拉胶O. 1-1%和槐豆胶O. 1-1%) 1-2%
白砂糖10-30%
柠檬酸O. 1-1%
柠檬酸钠O. 1-1%
氯化钾O. 1-1%
苹果汁粉1-10%
水50-80%
食用香精O. 1%
本发明苹果果冻的制作方法，其特征是
(1)先将复配胶、白砂糖、氯化钾加适量水搅拌，加热使其溶解；
(2)苹果汁粉加适量水溶解；
(3)将上述步骤(I)(2)所得混合液混合，冷却后，再添加柠檬酸与柠檬酸钠混合；
(4)在上述混步骤(3)所得混合液中加入香精，注模，分装，成品。
具体实施例方式实施例I
本实施例的苹果果冻，其组成及配比如下
复配胶1%
白砂糖30%
柠檬酸O. 2% 柠檬酸钠O. 2%
氯化钾O. 5%
苹果汁粉8%
水60%
食用香精O. 1%
本实施例苹果果冻的制作方法如下
(1)按比例称取复配胶、白砂糖、氯化钾干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后,冷却备用；
(2)苹果汁粉添加剩余水溶解，备用；
(3)将(I)和(2)的溶液混合均匀，待冷却到75°C以下后，添加柠檬酸与柠檬酸钠溶液以及香精，搅拌均匀后注模、冷却、分装、成品。实施例2
本实施例的苹果果冻，其组成及配比如下
复配胶I. 5%
白砂糖20%
柠檬酸0.4%
柠檬酸钠O. 4%
氯化钾0.6%
苹果汁粉7%
水70%
食用香精O. 1%
如实施例I所述方法制备苹果果冻。实施例3
本实施例的苹果果冻，其组成及配比如下
复配胶2%
白砂糖10%
朽1檬酸O. 6%
朽1檬酸钠O. 6%
氯化钾O. 7%
苹果汁粉6%
水80%
食用香精O. 1%如实施例I所述方法制备苹 果果冻。
权利要求
1.一种苹果果冻，其组成及配比如下 复配胶1-2% ； 白砂糖10-30% ； 柠檬酸O. 1-1% ； 柠檬酸钠O. 1-1% ； 氯化钾O. 1-1% ； 苹果汁粉1-10% ； 水50-80% ； 食用香精O. 1%。
2.一种苹果果冻的制备方法，其特征是 (1)先将复配胶、白砂糖、氯化钾加适量水搅拌，加热使其溶解； (2)苹果汁粉加适量水溶解；(3)将上述步骤(I)(2)所得混合液混合，冷却后，再添加柠檬酸与柠檬酸钠混合； (4)在上述混步骤(3)所得混合液中加入香精，注模，分装，成品。
3.根据权利要求I所述的苹果果冻，其特征是，上述复配胶为卡拉胶O.1-1%和槐豆胶O.1-1%。
全文摘要
本发明涉及一种苹果果冻及其制作方法，其组成及配比为复配胶1-2%，白砂糖10-30%，柠檬酸0.1-1%，柠檬酸钠0.1-1%，氯化钾0.1-1%，苹果汁粉1-10%。其制作方法包括混合、搅拌、煮制等步骤。本产品口感柔和，清甜滋润，而且有着苹果的抗氧化作用外，还具有抗龋齿、降血清及肝脏中胆固醇、抗过敏等作用。
文档编号A23L1/064GK102885242SQ20111020461
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月21日 优先权日2011年7月21日
发明者刘莹 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司