专利名称：一种核桃仁保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种核桃仁保鲜方法。
背景技术：
核桃在我国分布广，品种多，资源丰富。核桃有健脑益智、补肾强腰、抗衰老等作用，故有“益智果”、“长寿果”之称。核桃的营养价值很高，可延缓细胞的衰老，能防止记忆力的衰退，并能增强细胞的活力。核桃能营养大脑细胞，增强大脑功能，是最佳益脑护脑的食物之一。二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)含量最丰富的长链多不饱和脂肪酸，近年来研究发现，DHA、AA对婴幼儿的生长发育具有很重要的生理作用，促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育；牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，在 脑神经细胞发育过程中也起着很重要的作用。核桃仁含水量高，含油脂也高，在储存过程中极易氧化变质，目前作为坚果食用的核桃采摘后均是将其晒干后保存，这种保存方法虽然简单，但是晒干后的核桃不仅有一部分营养成分损失，而且干核桃贮藏一段时间后很容易出现因油脂氧化而引起的品质劣变现象。干果去核后核桃仁外部的薄皮很难去除，吃起来又苦又涩，使核桃失去了原有的口感，不利于对核桃仁的进一步加工。目前我国对核桃产品的开发和生产逐年增多，核桃又是季节性很强的植物，核桃仁的贮藏问题显得尤为重要，是迫切需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是提供一种核桃仁的保鲜方法，延长核桃仁的贮藏期和货架期，利于对核桃仁的深加工。为了实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是一种核桃仁的保鲜方法，将核桃仁采用真空或充氮气包装、包装物中加抗氧剂、低温贮存等技术手段处理。所述核桃仁优选先置浸泡液中浸泡处理，再制成干核桃仁，再进行真空或充氮气包装、包装物中加抗氧剂、低温贮存等技术手段处理。所述浸泡时间优选为O. 5 2h ;所述浸泡温度优选10°C 30°C ；所述浸泡液为含有O. 01% O. 2%维生素C、0. 01% O. 1%维生素E、0·01% O. 06 % TBHQ、0. 01 % O. 06 % BHA,O. 01 % O. 05 % EDTA、0. 05 % O. 5 % 柠檬酸、O. 01% O. 2%亚硫酸钠的水溶液；所述％含义为重量百分比浓度；所述浸泡液优选为含有O. 05% O. 1%维生素C、0.02% 0.08%维生素E、O. 01% O. 06% TBHQ、0. 01% O. 06% BHA,O. 01% O. 05% EDTA、0. 1% O. 3%柠檬酸、O. 05% O. I %亚硫酸钠的水溶液；维生素C和维生素E具有较强的还原抗氧化作用；TBHQ即叔丁基对苯二酚，BHA即丁基羟基茴香醚，TBHQ和BHA是常用的食品抗氧化剂；EDTA是一种重要的螯合剂，可以络合金属离子，EDTA能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物。柠檬酸可以降低介质的Ph值并抑制单宁的氧化褐变，亚硫酸钠具有漂白褪色作用；
本浸泡液是经多次试验而优选的，各组分之间协同作用，效果最佳，优于单一组分或几种组分的混合；经本浸泡液处理后有效地降低了核桃仁的酸价和过氧化值，延长了发生耗败时间；所述浸泡后浙干水分，控制水分含量8% 25% ;所述浙干水分后优选用含有乳酸链球菌素、纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋液含有O. OI %。 O. 05%。乳酸链球菌素、O. 001 %。 O. 005%。纳他霉素素；所述包装为真空或充氮气包装；所述包装袋内含除氧剂，所述除氧剂为铁、CaO, NaOH或本领域常用食品除氧剂；所述贮藏温度优选6°C以下； 一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4 °C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。本发明利用先进技术对核桃仁进行贮藏保鲜，解决了核桃仁保鲜问题，延长核桃仁保质期和货架期。核桃仁营养成分不会流失，保证了核桃仁几乎全部的营养价值，处理方法简单，易于工业生产使用；多种技术手段的综合利用，减少了能耗，从而降低了工业生产中的成本，方法便捷实用性强；本发明核桃仁保鲜方法均能保证核桃仁的保鲜效果，方法简捷，适用于工业化大规模应用。此方法贮藏的核桃仁可至少保证6个月以上不变质，不会有哈喇味，保鲜效果明显。
具体实施例方式实施例I由本领域常用技术制得核桃仁，将核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为Ih ;浸泡温度25°C ;浸泡液为含有O. 01%维生素C、0. 1%维生素E、0.01% TBHQ、0. 06% BHA,O. 01% EDTA、0. 5%柠檬酸、O. 01%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量8%，浙干水分后用含有O. 05%。乳酸链球菌素、O. 001%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为真空包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为铁或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例2由本领域常用技术制得核桃仁，将核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为I. 5h ;浸泡温度15°C ;浸泡液为含有O. 2%维生素C、0. 01%维生素E、0. 06% TBHQ.0. 01% BHA,O. 05% EDTA、0. 05%柠檬酸、O. 2%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量15%，浙干水分后用含有O. 01%。乳酸链球菌素、
O.005%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为充氮气包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为NaOH或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。
实施例3由本领域常用技术制得核桃仁，将核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为O. 5h ;浸泡温度30°C ;浸泡液为含有O. 05%维生素(、0. 08%维生素E、0. 02% TBHQ、0. 02% BHA,O. 02% EDTA、0. I %柠檬酸、O. 05%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量25%，浙干水分后用含有O. 02%。乳酸链球菌素、O. 003%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为真空包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为铁、CaO、NaOH或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。
实施例4由本领域常用技术制得核桃仁，将核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为2h ;浸泡温度10°c ;浸泡液为含有O. 1%维生素(、0. 02%维生素E、0. 05% TBHQ、0. 03% BHA,O. 04% EDTA、0. 3%柠檬酸、O. I %亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干水分后用含有O. 04%。乳酸链球菌素、O. 003%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为充氮气包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为CaO或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例5将核桃仁置浸泡液中浸泡,浸泡时间为Ih ;浸泡温度25°C ;浸泡液为含有O. 01 %维生素 c、0. 1%维生素 E、0. 01% TBHQ、0. 06% ΒΗΑ、0. 01% EDTA、0. 5%柠檬酸、0. 01%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量8%，浙干水分后用含有O. 05%。乳酸链球菌素、
0.001%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为真空包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为铁或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例6由本领域常用技术制得核桃仁，将漂洗后核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为
1.5h ;浸泡温度15°C;浸泡液为含有O. 2%维生素C、0. 01%维生素E、0. 06% TBHQ、0. 01%ΒΗΑ、0. 05% EDTA、0. 05%柠檬酸、0. 2%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量15%，浙干水分后用含有O. 01%。乳酸链球菌素、O. 005%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装,包装为充氮气包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为NaOH或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例7由本领域常用技术制得核桃仁，将核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为O. 5h ;浸泡温度30°C ;浸泡液为含有O. 05%维生素(、0. 08%维生素E、0. 02% TBHQ、0. 02% BHA,O. 02% EDTA、0. I %柠檬酸、O. 05%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量25%，浙干水分后用含有O. 02%。乳酸链球菌素、O. 003%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为真空包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为铁、CaO、NaOH或本领域常用食品除氧剂； 贮藏；贮藏温度6 °C以下；一般情况，2 °C 6 °C可贮藏至少12个月，-4°C 2 °C可贮藏至少18个月，-18°C -4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例8由本领域常用技术制得核桃仁，将核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为2h ;浸泡温度10°c ;浸泡液为含有O. 1%维生素C、0. 02%维生素E、0. 05% TBHQ、0. 03% BHA,O. 04% EDTA、0. 3%柠檬酸、O. I %亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干后包装，包装为充氮气包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为CaO或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6°C以下；一般情况，常温15°C 25°C可贮藏至少6个月，2°C 6°C可贮藏至少12个月，_4°C 2°C可贮藏至少18个月，-18°C _4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例9由本领域常用技术制得核桃仁，将漂洗后核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡时间为2h ；浸泡温度10°c ;浸泡液为含有O. 1%维生素(、0. 02%维生素E、0. 05% TBHQ、0. 03% BHA,O. 04% EDTA、0. 3%柠檬酸、O. I %亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干水分后用含有O. 04%。乳酸链球菌素、
O.003%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋；喷淋后包装，包装为充氮气包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为CaO或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6°C以下；一般情况，常温15°C 25°C可贮藏至少6个月，2°C 6°C可贮藏至少12个月，_4°C 2°C可贮藏至少18个月，-18°C _4°C可贮藏至少30个月，-18°C以下可贮藏至少36个月。实施例10将核桃仁置浸泡液中浸泡,浸泡时间为2h ;浸泡温度10°C ;浸泡液为含有O. 1%维生素 C、0. 02%维生素 E、0. 05% TBHQ、0. 03% ΒΗΑ、0. 04% EDTA、0. 3%柠檬酸、0. 1%亚硫酸钠的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干后包装，包装为充氮气包装；包装袋内含除氧剂，除氧剂为CaO或本领域常用食品除氧剂；贮藏；贮藏温度6°C以下；一般情况，常温15°C 25°C可贮藏至少6个月，2°C 6°C可贮藏至少12个月，_4°C 2°C可贮藏至少18个月，-18°C _4°C可贮藏至少30个月，-18°c以 下可贮藏至少36个月。
权利要求
1.一种核桃仁的保鲜方法，其特征在于，将核桃仁采用真空或充氮气包装、包装物中加抗氧剂、低温贮存技术手段处理。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，所述核桃仁优选先置浸泡液中浸泡处理； 所述浸泡液为含有O. Ol % O. 2 %维生素C、0. 01 % O. I %维生素E、0. 01 % O. 06 % TBHQ、0. 01 % O. 06 % BHA,O. 01 % O. 05 % EDTA、0. 05 % O. 5 % 柠檬酸、O. 01% O. 2%亚硫酸钠的水溶液。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡液为含有O.05% O. I %维生素 C、0. 02% O. 08%维生素 Ε、0· 01% O. 06% TBHQ、0. 01% O. 06% BHA,O. 01% O. 05% EDTA、0. 1% O. 3%柠檬酸、O. 05% O. I %亚硫酸钠的水溶液。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡时间为O.5 2h ;所述浸泡温度IOO 30°C。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡后浙干水分，控制水分含量8% 25%。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述浙干水分后用含有O.01%。 O. 05%o乳酸链球菌素、O. 001%。 O. 005%。纳他霉素素的喷淋液进行喷淋。
7.根据权利要求I至6任一所述的方法，其特征在于，所述包装为真空或充氮气包装。
8.根据权利要求I至6任一所述的方法，其特征在于，所述包装袋内含除氧剂，所述除氧剂为铁、CaO> NaOH或本领域常用食品除氧剂。
9.根据权利要求I至6任一所述的方法，其特征在于，所述贮藏温度6°C以下。
全文摘要
本发明公开了一种核桃仁保鲜方法，将核桃仁浸泡，真空或充氮气包装，加除氧剂，贮藏等工艺处理，解决了核桃仁保鲜问题，延长核桃仁保质期和货架期。核桃仁营养成分不会流失，保证了核桃仁几乎全部的营养价值，处理方法简单，易于工业生产使用；本发明方法贮藏的核桃仁可至少保证6个月以上不变质，不会有哈喇味，保鲜效果明显。
文档编号A23B9/30GK102894080SQ20111021713
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月29日 优先权日2011年7月29日
发明者袁媛, 丁莉, 冯霖, 李 东, 庄艳玲 申请人:甘肃陇新综合商贸有限公司