专利名称：一种梨果汁醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及食用果醋加工领域，具体地讲是一种梨果汁醋的制备方法。
背景技术：
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。 科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种梨果汁醋的制备方法，由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成。本发明方法制备的梨果汁醋，原料储存方便， 酿造工艺简单，醋的质量容易得到保证。本发明采用如下技术方案一种梨果汁醋的制备方法，其特征在于由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤(1)浓缩梨清汁稀释，浓缩梨清汁与水的质量比为1 (2.5-3.5);(2)将活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀释液中，进行酒精发酵，酵母的加入量为 0. 04% -0. 06%，发酵温度为22°C ^°C，发酵时间3 4天；(3)将醋酸菌接种到步骤( 酒精发酵好的发酵液中，醋酸菌接种的接种量为 8-11%，进行醋酸发酵，发酵温度为常温，发酵时间为55-65天；(4)将步骤( 醋酸发酵结束的醋酸发酵液进行过滤，收集滤液；(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；(6)对步骤( 灭菌处理过的清液常温下放置30天进行陈酿，得梨果汁醋；(7)将陈酿好的梨果汁醋灌装入瓶，得到梨果汁醋成品。本发明方法的有益效果本发明方法制备的梨果汁醋，原料储存方便，酿造工艺简单，醋的质量容易得到保证。
具体实施例方式一种梨果汁醋的制备方法，由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤(1)浓缩梨清汁稀释，浓缩梨清汁与水的质量比为1 3.0；
(2)将活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀释液中，进行酒精发酵，酵母的加入量为 0. 05%，发酵温度为22°C ^°C，发酵时间3 4天；(3)将醋酸菌接种到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，进行醋酸发酵，发酵温度为常温，发酵时间为55-65天；(4)将步骤( 醋酸发酵结束的醋酸发酵液进行过滤，收集滤液；(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；(6)对步骤( 灭菌处理过的清液进行陈酿，得梨果汁醋；(8)将陈酿好的梨果汁醋灌装入瓶，得到梨果汁醋成品。
权利要求
1. 一种梨果汁醋的制备方法，其特征在于由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤(1)浓缩梨清汁稀释，浓缩梨清汁与水的质量比为1 (2.5-3.5);(2)将活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀释液中，进行酒精发酵，酵母的加入量为 0. 04% -0. 06%，发酵温度为22°C ^°C，发酵时间3 4天；(3)将醋酸菌接种到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，醋酸菌接种的接种量为8-11%， 进行醋酸发酵，发酵温度为常温，发酵时间为55-65天；(4)将步骤( 醋酸发酵结束的醋酸发酵液进行过滤，收集滤液；(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；(6)对步骤( 灭菌处理过的清液常温下放置30天进行陈酿，得梨果汁醋；(7)将陈酿好的梨果汁醋灌装入瓶，得到梨果汁醋成品。
全文摘要
本发明提供了一种梨果汁醋的制备方法，由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成。本发明方法制备的梨果汁醋，原料储存方便，酿造工艺简单，醋的质量容易得到保证，所得产品梨果汁醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，同时具有美容养颜的功能，是一种老少皆宜的保健品。
文档编号C12R1/02GK102277293SQ20111021843
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月1日 优先权日2011年8月1日
发明者程玖瑛 申请人:安徽省石台县七井山食品有限公司