专利名称：一种醒酒护肝冰淇淋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品的制作方法。
背景技术：
目前市场上销售的冷冻饮品繁多，生产方法和工艺流程相同，生产出的产品营养不够丰富，功效单一，达不到食品补充的平衡性提出特殊的要求。如饮酒人群要求一种能够醒酒护肝的冷冻饮品。白酒主要成分是乙醇，酒精进入人体首先进入肝脏，经转化生成醛， 通过酶的作用分解成乙酸乙酯后，再转化成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。过量饮酒如不迅速及时促进分解、转化，必然会伤及肝脏、肾脏，增加肝脏、肾脏的负担。严重者导致脂肪肝、酒精肝、酒精性肝硬化。葛根功效与作用在《神农本草经》和《本草纲目》及其他一些名著上都有记载，称其“解酒醒脾”。现在科研表明葛根对醒酒护肝、降压降脂、清热解毒均有不同作用。日本两所大学分离出13种异黄酮和3种皂角苷，并发现有强大的醒酒护肝功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品的制作方法，本发明采用了我国卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》中的葛根为原料，以其浓缩提取物制成保健型冷冻饮品一醒酒护肝冰淇淋，能缓解过量酒精对人体肝脏、肾脏、胃粘膜的伤害。本发明所采用的技术方案是该醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1 3%、奶粉10 20%、奶油5 10%、白砂糖15 25%、椰子油4 10%、蛋白粉0. 6 1%、麦芽糖浆10 15%、单甘油脂肪酸酯0. 15 0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 1 0. 2%，乳化炼奶香精0. 03 0. 04%,其余为纯净水，葛根提取液的有效成分的质量浓度为40-60%。冰淇淋冷冻饮品的制作方法包括下列步骤
(1)将物料葛根提取液、奶粉、奶油、白砂糖、椰子油、蛋白粉、麦芽糖浆、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯及纯净水按其配比混合后送入短时高温杀菌机杀菌，温度85°c 90°C， 杀菌时间3秒钟，管式杀菌器杀菌后冰水冷却，冷却至10°C 20°C ；
(2)均质用热换器将物料温度升至60°C 65°C，送入均质机均质，均质机压力为 18 25Mpa ；
(3)成熟老化将物料送入老化罐进行成熟老化，老化处理温度为2 4°C，老化时间为 4 6小时；
(4)添加香料将乳化炼奶香精按其比例加入到混合料中，强力搅拌使之均勻；
(5)凝冻将老化成熟的物料，送入凝冻机中进行凝冻，凝冻温度-10°C -8V；
(6)灌装凝冻料送入灌装机灌装，脱模后进行硬化。脱模温度20°C左右；
(7)硬化灌装脱模后的成型产品，送入硬化室，使其深层冻结，温度控制在-40°C -25"C。
本发明的技术效果是本发明是将具有药食两用的葛根材料经高科技处理后，抑制其发酵而复合其他材料生产的具有生物活性物质葛根的冷冻饮品。具有醒酒护肝、止渴、 缓解恶心呕吐、头痛、心里烦闷作用。食用此种冷冻饮品，除降温止渴外，还可以提高机体的免疫能力，延缓衰老。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述
冰淇淋冷冻饮品，包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1 3%、奶粉 10 20%、奶油5 10%、白砂糖15 25%、椰子油4 10%、蛋白粉0. 6 1%、麦芽糖菜 10 15%、单甘油脂肪酸酯0. 15 0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 1 0. 2%，乳化炼奶香精0. 03 0. 04%，其余为纯净水。加入乳化剂，加入量为1. 5g/kg ；加入稳定剂，加入量为1. 2-1. 5g/kg。加入D异抗坏血栓钠，加入量为0. 15g/kg ；加入苯甲酸钠或山梨酸钾，加入量为0. 15g/kg，上述物料的加入量以冷冻饮品物料总量计。冰淇淋冷冻饮品的制作包括下列步骤
(1)将物料葛根提取液0.Wig、奶粉Wig、奶油3kg、白砂糖meg、椰子油13kg、蛋白粉 0. Mkg、麦芽糖浆3kg、单甘油脂肪酸酯0. 06kg、蔗糖脂肪酸酯0. 06kg、大豆低聚糖meg、阿斯巴甜0. 003kg混合后，加入纯净水至30kg送入短时高温杀菌机杀菌，温度85°C 90°C， 杀菌时间3秒钟，管式杀菌器杀菌后冰水冷却，冷却至10°C 20°C ；
(2)均质用热换器将物料温度升至60°C 65°C，送入均质机均质，均质机压力为 18 25Mpa ；
(3)成熟老化将物料送入老化罐进行成熟老化，老化处理温度为2 4°C，老化时间为 5小时；
(4)添加香料将乳化炼奶香精0.009kg加入到混合料中，强力搅拌使之均勻；
(5)凝冻将老化成熟的物料，送入凝冻机中进行凝冻，凝冻温度-10°C -8V；
(6)灌装凝冻料送入灌装机灌装，脱模后进行硬化。脱模温度20°C左右；
(7)硬化灌装脱模后的成型产品，送入硬化室，使其深层冻结，温度控制在-40 °C -25 0C ο上述方法所制得的冰淇淋对其醒酒功能在不同地区进行了实验，其调查结果如下
实验结果调查统计表
权利要求
1.一种醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品，包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1 3%、奶粉10 20%、奶油5 10%、白砂糖15 25%、椰子油4 10%、蛋白粉0. 6 1%、麦芽糖浆10 15%、单甘油脂肪酸酯0. 15 0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 1 0. 2%，乳化炼奶香精0. 03 0. 04%，其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品，其特征在于加入7-10%的过滤砂糖、10-30%的大豆低聚糖、或10-30%的木糖醇，加入阿斯巴甜0. 01-0. 03%。
3.根据权利要求1所述的醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品，其特征在于加入乳化剂，加入量为1. 5g/kg ；加入稳定剂，加入量为1. 2-1. 5g/kg ；加入D异抗坏血栓钠，加入量为0. 15g/ kg ；加入苯甲酸钠或山梨酸钾，加入量为0. 15g/kg，上述物料的加入量以冷冻饮品物料总量计。
4.权利要求1所述的冰淇淋冷冻饮品的制作方法，包括下列步骤(1)将物料葛根提取液、奶粉、奶油、白砂糖、椰子油、蛋白粉、麦芽糖浆、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯及纯净水按其配比混合后送入短时高温杀菌机杀菌，温度85°C 90°C， 杀菌时间3秒钟，管式杀菌器杀菌后冰水冷却，冷却至10°C 20°C ；(2)均质用热换器将物料温度升至60°C 65°C，送入均质机均质，均质机压力为 18 25Mpa ；(3)成熟老化将物料送入老化罐进行成熟老化，老化处理温度为2 4。C，老化时间为 4 6小时；(4)添加香料将乳化炼奶香精按其比例加入到混合料中，强力搅拌使之均勻；(5)凝冻将老化成熟的物料，送入凝冻机中进行凝冻，凝冻温度-10°C -8V；(6)灌装凝冻料送入灌装机灌装，脱模后进行硬化，脱模温度20°C左右；(7)硬化灌装脱模后的成型产品，送入硬化室，使其深层冻结，温度控制在-40°C -25"C。
全文摘要
本发明涉及一种醒酒护肝冰淇淋冷冻饮品及其制作方法。该冰淇淋冷冻饮品包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1～3%、奶粉10～20%、奶油5～10%、白砂糖15～25%、椰子油4～10%、蛋白粉0.6～1%、麦芽糖浆10～15%、单甘油脂肪酸酯0.15～0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.2%，乳化炼奶香精0.03～0.04%，其余为纯净水；制作方法物料杀菌、均质、成熟老化、添加香料、凝冻、灌装及硬化。本发明采用了我国卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》中的葛根为原料，以其浓缩提取物制成保健型冷冻饮品--醒酒护肝冰淇淋，能缓解过量酒精对人体肝脏、肾脏、胃粘膜的伤害。
文档编号A23G9/36GK102228124SQ20111021939
公开日2011年11月2日 申请日期2011年8月2日 优先权日2011年8月2日
发明者孙庆琨, 孙德君, 臧杰静 申请人:大庆北岛食品有限公司