专利名称：茶香笋丝的配方及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及茶香笋丝的配方及其制备工艺。
背景技术：
本发明所选用的竹笋原料是来自于重庆南川金佛山的方竹笋。方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆南川市金佛山和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山的国家级原始生态自然保护区。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪O. 4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素BI、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。
发明内容
本发明的目的是提供茶香笋丝的配方及其制备工艺，它口味鲜美、质地松脆。为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案它的配方组成为竹笋60-80%、茶叶7-8%、食盐1-2%、五香粉5-8%、植物油1_2%、味精O. 1-0. 2%、花椒O. 2-0. 5%、余量为水补足。它的制备工艺为1、选料选择好的原料是保证食品品质的关键所在，竹笋选用重庆南川本地方竹笋，竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味，茶叶选择重庆南川本地上好红茶。2、磨粉用纱布做袋的调料包，将茶叶和花椒粉碎成16-20目的细粉。3、混合将配方中的原料混匀。4、装袋把原料混匀后即刻装入纱布袋，进行外包装。5、熬汤先用常火将料液烧开，再改用小火煮约I小时即可。6、清洗用清水洗涤竹笋，捞出，浙干明水。7、切片:切头，剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣，将竹笋切成约长10CM，宽1cm，厚Icm的片。8、煮竹笋将竹笋在料液中煮2-3分钟。后浸泡3-5小时。9、调味加入植物油，味精，拌匀并真空包装即成。本发明具有以下有益效果口味鲜美、质地松脆。
具体实施例方式 本具体实施方式
采用以下技术方案
它的配方组成为竹笋80%、茶叶8%、食盐2%、五香粉8%、植物油2%、味精O. 2%、花椒O. 5%、余量为水补足。它的制备工艺为1、选料选择好的原料是保证食品品质的关键所在，竹笋选用重庆南川本地方竹笋，竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味，茶叶选择重庆南川本地上好红茶。2、磨粉用纱布做袋的调料包，将茶叶和花椒粉碎成16-20目的细粉。3、混合将配方中的原料混匀。
4、装袋把原料混匀后即刻装入纱布袋，进行外包装。5、熬汤先用常火将料液烧开，再改用小火煮约I小时即可。6、清洗用清水洗涤竹笋，捞出，浙干明水。7、切片:切头，剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣，将竹笋切成约长10CM，宽1cm，厚Icm的片。8、煮竹笋将竹笋在料液中煮2-3分钟。后浸泡3-5小时。9、调味加入植物油，味精，拌匀并真空包装即成。本具体实施方式
口味鲜美、质地松脆。
权利要求
1.茶香笋丝的配方及其制备工艺，其特征在于它的配方组成为竹笋60-80%、茶叶7-8%、食盐1-2%、五香粉5-8%、植物油1-2%、味精O. 1-0. 2%、花椒O. 2-0. 5%、余量为水补足。
2.根据权利要求I所述的茶香笋丝的配方及其制备工艺，其特征在于它的制备工艺为 .1、选料选择好的原料是保证食品品质的关键所在，竹笋选用重庆南川金佛山的方竹笋，竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味，茶叶选择重庆南川本地上好红茶； .2、磨粉用纱布做袋的调料包，将茶叶和花椒粉碎成16-20目的细粉； .3、混合将配方中的原料混匀； .4、装袋把原料混匀后即刻装入纱布袋，进行外包装； .5、熬汤先用常火将料液烧开，再改用小火煮约I小时即可； .6、清洗用清水洗涤竹笋，捞出，浙干明水； .7、切片切头，剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣，将竹笋切成约长10CM，宽1cm，厚Icm的片； .8、煮竹笋将竹笋在料液中煮2-3分钟，后浸泡3-5小时； .9、调味加入植物油，味精，拌匀并真空包装即成。
全文摘要
茶香笋丝的配方及其制备工艺，它涉及食品领域。它的配方组成为竹笋60-80%、茶叶7-8%、食盐1-2%、五香粉5-8%、植物油1-2%、味精0.1-0.2%、花椒0.2-0.5%、余量为水补足；它的制备工艺为选料→磨粉→混合→装袋→熬汤→清洗→切片→煮竹笋→调味；本发明具有以下有益效果口味鲜美、质地松脆。
文档编号A23L1/212GK102907629SQ201110219949
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月3日 优先权日2011年8月3日
发明者不公告发明人 申请人:重庆市乾丰茶业有限责任公司