专利名称：一种用于制备水果沙拉的复合食品胶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种用于制备水果沙拉的复合食品胶。
背景技术：
传统的果冻，是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均勻的可吸果冻，其口感细腻爽滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜欢，但是传统的果冻营养价值较低； 为了解决上述问题，现市面上出现了一种水果沙拉，此水果沙拉为含有果肉的可吸果冻，也是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均勻的可吸果冻制品。现有的水果沙拉其生产原料一般是白砂糖、食品胶、柠檬酸、香精等，按白糖添加量15%计算，每一个15克重的水果沙拉在体内产生的热能为8. 93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为 2500千卡，因此其在体内产生热能所占比例极低，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。水果沙拉因其外观晶莹剔透、色泽鲜艳多样、口感细腻爽滑、清甜滋润、又有一定的营养价值等优点，近年来深受广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。现市面上用于制作水果沙拉的食品胶通常是采用琼脂、明胶、果胶等，而用琼脂制成的水果沙拉凝胶强而脆，弹性差，且脱水收缩严重，使用量大，生产成本高；使用明胶的缺陷是凝固点和融化点低，制作和贮存需要冷藏；而使用果胶的缺陷上需要加高浓度的糖和较低的PH才能凝固，给生产带来了局限性。有鉴于此，本发明人对复合胶进行了深入研究，遂于本案产生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，采用此复合食品胶所制得的水果沙拉具有弹性高，口感好，析水量小，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份组成
卡拉胶45%-55%
黄原胶10%-30%
魔芋粉10%-20%
氯化钾10%-15%。本发明的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶的制备方法，通过如下方案实现1)将上述卡拉胶、上述黄原胶、上述魔芋粉和上述氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。采用上述技术方案后，本发明的一种用于制备水果沙拉的复合品胶，其主要配方为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和氯化钾，卡拉胶也叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是从红藻类海藻中提取出来的海藻多糖的统称，其具有热稳定性好、透明度高、形成凝胶时所需浓度低等特点，且能与魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，进而提高凝胶的弹性和保水性；黄原胶也称黄胶、汉生胶，是以玉米淀粉、蔗糖等为主要原料，经好氧发酵生物工程技术得到的一种酸性胞外杂多糖，可以溶于冷水和热水之中，由于它的高粘度，高耐酸、碱、盐特性和高耐热稳定性，常用作增稠剂、稳定剂等；魔芋粉主要成分为葡甘露聚糖，属可溶性多糖类，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，其在水中可溶胀形成高粘度溶胶，可与k-型卡拉胶反应形成高弹性热可逆凝胶；氯化钾易溶于水，有吸湿性， 可用作胶凝剂。综合上述各组份的作用，采用本发明的复合食品胶所制得的水果沙拉具有弹性高，口感爽滑，透明度好，减少析水量，脱水收缩低轻微，使用量少，生产成本低等优点， 且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。
具体实施例方式实施例1 本发明的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份组成
卡拉胶50%黄原胶25%魔芋粉12.氯化钾12.本发明的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将50重量份的卡拉胶，25重量份的黄原胶，12. 5重量份的魔芋粉和12. 5重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。上述复合食品胶用于制作水果沙拉的使用方法，其包括以下步骤1)称取原料称取0.6g复合食品胶，15g白砂糖，0.2g柠檬酸，0. Ig柠檬酸钠，香精、色素适量，余量为水，使各原料的重量总和为IOOg ；2)将复合食品胶、白砂糖与柠檬酸钠干混，混合后加入水中搅勻，放置3小时；3)将步聚2)所得的物料加热至85°C以上，保温5 10分钟；4)将步骤幻所得的物料降温至65°C左右，再加入柠檬酸、香精、色素，然后用灌装瓶灌装；5)将具有灌装物的灌装瓶放入85°C以上的水浴中进行杀菌30分钟；6)将杀菌后的灌装瓶放入冷水中冷却，冷却后进行包装，入库。上述复合食品胶用于制作水果沙拉的另一使用方法，其包括以下步骤1)称取原料称取50g复合食品胶，1200g白砂糖，8g柠檬酸，20g柠檬酸钠，IOg苹果酸，香精、色素适量，余量为水，使各上述原料的重量总和为IOOOOg ；2)将复合食品胶、白砂糖与柠檬酸钠干混，混合后加入水中搅勻，放置3小时；3)将步聚2)所得的物料加热至85°C以上，保温5 10分钟；4)将步骤幻所得的物料降温至65°C左右，再加入苹果酸、柠檬酸、香精、色素，然后用灌装瓶灌装；
组成
5)将具有灌装物的灌装瓶放入85°C以上的水浴中进行杀菌30分钟；
6)将杀菌后的灌装瓶放入冷水中冷却，冷却后进行包装，入库。 实施例2
本发明的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份
卡拉胶54%
黄原胶17%
魔芋粉17%
氯化钾12%。本发明的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将M重量份的卡拉胶，17重量份的黄原胶，17重量份的魔芋粉和12重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。
组成
实施例3
本发明的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份
卡拉胶45%
黄原胶20%
魔芋粉20%
氯化钾15%。本发明的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将45重量份的卡拉胶，20重量份的黄原胶，20重量份的魔芋粉和15重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。实施例4 本发明的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份组成
卡拉胶49%
黄原胶30%
魔芋粉10%
氯化钾11%。本发明的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将49重量份的卡拉胶，30重量份的黄原胶，10重量份的魔芋粉和11重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。上述实施例并非限定本发明所限定的保护范围，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。
权利要求
1.一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，其特征在于主要由以下重量百分比的组份组成
2.根据权利要求1所述的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，其特征在于其制备1)将上述卡拉胶、上述黄原胶、上述魔芋粉和上述氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食
全文摘要
本发明涉及一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，主要由以下重量百分比的组份组成卡拉胶45％-55％，黄原胶10％-30％，魔芋粉10％-20％，氯化钾10％-15％。采用本发明的复合食品胶所制得的水果沙拉具有弹性高，口感爽滑，透明度好，析水量低，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。
文档编号A23L1/06GK102265997SQ201110220149
公开日2011年12月7日 申请日期2011年8月2日 优先权日2011年8月2日
发明者柯爱辰, 许志忠 申请人:福建省天线宝宝食品有限公司