专利名称：一种黑五粥及黑五粥罐装成品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种配方食用粥及其制作方法，具体涉及ー种黑五粥及黑五粥罐装成品的制作方法。
背景技术：
“粥”食从人类进入农业社会就开始兴起。远在商周时代，在我国民间人们为了祭祀天地、神灵、祖先选择腊月初八这一天，家家户户都要用各种米和各种豆子加油、盐、肉、菜、干果等煮上ー锅“粥”，借以祭奠神灵，其意思是说一年到头能得到丰衣足食，该感谢神·灵啊！后来从延续习惯，就形成我国民间的传统节日“腊八节”。即每年到腊月初八这一天煮上一锅“腊八粥”美餐ー顿。不光是大人、小孩吃，还要给牲ロ、鸡狗喂ー些，在门上、墙上、树上抹ー些，图个吉利。然而各地的乡俗各有不同的讲究，不同的情趣。但统ー叫法还是叫“腊八节”。吃食统称“腊八粥”。“腊八粥”虽然是人们一年一日的美食杰作。还能体现农、林、牧业大丰收，因为它是用各种米(江米、黄米、白米、高粱米)、各种豆(大豆、云豆、豇豆、小豆)、各种干果(大枣、杏仁、花生、核桃、桂圆)、各种肉(羊肉、猪肉、鸡肉)和豆腐及胡萝卜混合制作的ー种粥，这种粥集中反映了农、林、牧业丰收的成果。可见人们早已对粥食营养、口味有所了解，但对黑色粥食无人问律。随着食品营养科学的迅速发展，人们生活水平的不断提高，经营养学家的深入研究一直认为黑色食品是ー种最理想的保健佳品，专家们指出天然食物的营养与它们的顔色密切相关。除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为黑色、红色和白色。因此过去人们不太重视“黑色食品”，现在越来越受到人们的青睐。在我国传统的医学宝库中，食疗与养生有整套学锐，其中对食物“色”与养生的关系也有论述和研究，中医学认为，食物除了有寒、热、温、凉“四气”和酸、苦、甘、辛、威“五味”之外，还有青、Z赤、黄、白、黒“五色”。食物的色各有主位，相对应于人体的五脏，即青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黒色入肾。为此，中医学认为黑色食品的养生保健作用主要是有“补肾”效果。黒色食品还有ー个明显的特点，它含有人体需要的多种微量元素，其中锌含量喜人，对于正在生长，发育的青少年来说，有选择的食用植物黒色食品，以及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。由此可见，黒色食品营养丰富，各营养素之间的比例较平衡，有利于脑细胞的发育和維持正常功能，同时能及时纠正我国膳食中钙、铁、钾、锌、硒维生素缺乏的现象，所以黒色食品被专家们称赞为天然保健最佳食品。目前，在我省农村虽然家家户户每年吃一次普通粥饭，担粥食做起来エ序多，其做法各式各样，没有科学配方，也没有形成科学系统的研究，更不用说，人们还没有把黒色粥食作为日常生活的方便食品，可想而知，“黑五粥”还处于市场空白。现在国内唯独福建达利园集团和浙江娃哈哈集団2家研制生产“八宝粥”食品，他们利用多种普通原粮及红枣、桂圆、莲子、花生米等配制生产“八宝粥”，该集团公司虽然再粥食方面有了重大投破，但其
3营养价值还不很理想，在制作方面，为了延长保质期必须使用10种食品添加剤。我们现在着手研制利用无公害基地原料，来生产适宜人体健康且方便的食品。利用我地适合开发种植黑色粮食的有利条件。大力发展推广种植黑色粮食，对于实现地区粮食安全，农民增收，农业增效，社会发展等方面具有十分重要的作用。所以说我们商洛市位于秦岭腹地，全境属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候。气候温和、四季分明，“冬无严寒、夏无酷暑”。例如我们山阳县属秦岭南坡中，低山区地形结构，县域总面积3535平方公里，人ロ44万，水面占8 %，耕地占9 %，故有“八山一水一分田”之说。由于我县山多地少，农业生产条件较差，土壤脊薄，耕作方式传统，大部分地区不适宜种植大作物。因而种植杂粮比较普適。且简单，多种植在梁、坡、塬、涧及丘陵沟台上，对发展推广种植黑色杂粮有很好的条件，它远离エ业污染，生产中不施用农药、化肥，除草剂等化学制品，其产品是自然的，无有害物质，是人类回归大自然中难得的天然无公害緑色食品源。我们如用所开发种植的黑色粮食来生产无公害，緑色，有机食品会格外受到当代人青睐，前景十分广阔。
发明内容
本发明的目的在于ー种黑五粥及黑五粥罐装成品的制作方法，其配方科学，营养价值高、且易收，并填补了“黑五粥”食品科学配方的空白，对饮食业、旅游业具有重大意义。本发明的技术解决方案一种黑五粥，其特殊之处在于每500克黑五粥包括黑大豆80克、黑小麦80克、黑米80克、黑玉米80克、黑小豆80克以及100克的食品添加剂及水。上述食品添加剂包括以重量计O. 05%庶糖脂、O. 06%こ基麦芽酚、O. 2%安赛密、
O.04% ZM四こ酸钠及彡55 %的固形物食用盐和适量的香精。ー种上述黑五粥罐装成品的制作方法，其特殊之处在于，该方法包括I)原料处理I. I)先将五种黒色原粮按原粮筛选的标准进行分级，选优级预留，除去异色粒，破损粒和病虫粒；I. 2)将黑大豆与黑玉米原粮进行托皮；将黑麦经机制碾成麦仁；将黑米与黑小豆清洗干净；2)浸泡饱和根据各种粮食的水份含量分类分时用冷水浸泡，使籽粒达到饱和状态；3)混合加热将浸泡好的五种黑色原粮按重量等比例配比混合，加入食品添加剂及水，每种黑色原粮与食品添加剂及水按重量的比例是4 5 ;混合搅拌加热到100°C，维持30min，再立即装罐，真空压盖；4)杀菌在116 121°C高温杀菌15min，其成品经常压冷却后，即为成品。上述浸泡的时间依籽粒含水量和种皮厚度而异，常规下籽粒含水份重量为12%时需浸泡12小时。研制“黑五粥”食品的目的，为了方便现代人生活，提高饮食水平，改善生活质量，要求对所吃的食物具有良好的保健功能和医疗作用。使人们随时随地可吃到可ロ营养价值高的食品，因此人们日常生活中多吃一些黑色食品有利于弥补我国传统膳食中钙、铁、磷比例失调的缺陷。所以说采用不同的黒色食品组成的食疗方，可防治多种疾病，不但营养丰富，而且具有抗衰老、防癌、延年益寿之功效。其次黒色食品是医学界和食疗界一致公认的“药食同源”植物。食用该产品1、能解决想吃该食品且有无时间做、有闲太复杂。2、能解决在长途旅游、工作繁忙中好携帯，又能吃的饱、吃的好。3、能在大小饭店可随意吃到本产品。4、是能解决病人厌食的一种可ロ食物。5、是馈赠亲朋好友之佳品。本发明的优点在于本发明组方科学，营养高出普通粥食的5倍，即能调节口味，又能将多种营养同时吸收，对青少年、中老年食用具有相当好的营养和保健功能。还是长途旅游、工作繁忙便于食用的方便食品。具体实施方法一种黑五粥食品，以每500克/罐装的黑五粥包括80克黑豆，80克黑小麦，80克黑玉米，80克黑米及80克黑小豆。然后添加四种适量的食品添加剂及固形物食用盐。发明人几年来为满足人们健康生活及食用方便的需要，选用5种黑色原质杂粮(先粗加工)，再加入四种食品添加剤，经细心试验配制成功“黑五粥”食品，该产品依据人们身心健康的需求适当加入微量(低于国家使用标准的50%的食品添加剤)，并保证无任何残留剂及有害物质。五种黑色原质粮食组方配比表単位克
序号品种数量比例％ 备注 I 黑大豆 80 20 2 黑小麦 80 20 3 黑玉米 80 20 4 黑米 80 20 5 黑小豆 80 20合计 400 100
注以上五种原料均从无公害基地提供。根据黑色食品从药理上讲黒色入肾之理，依据各类人身体情况有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养有利于起到调养补肾作用，尤其是中年人，四十阴气有半，起居衰矣，多为“肾气日衰”所致，对此更要固本扶正，进ー步改善肝、脾、心、肺功能，达到控制肌体衰老，强身健体，延年益寿的目的，因此食用本食品是青少年及中年人食用理想的佳品。研制“黑五粥”所用五种黑色原粮各自食疗简介一、黑豆黑豆是大豆的ー种，因种子为黑色而得名，别名料豆《神农本草经》中就有关于黑豆种植食用的记载。黒豆营养价值很高，它含有较多人体所必需的氨基酸，据分析，每千克黑豆籽粒中含赖氨酸21. 9g、蛋氨酸4. 6g、色氨酸4. 3g，而每千克玉米仅含赖氨酸2. 9g、蛋氨酸I. 9g，色氣酸O. 8g。故黑 的蛋白质可以认为是一种完全蛋白质，可与动物蛋白相媳美。据测定，黑豆各营养成份中，蛋白质38. 6% 43%，脂肪13. 4% 18%，膳食纤维14. 1%，碳水化合物16. 2%、灰粉4. 2%。IOOg黑豆中含硫胺素O. 13mg、核黄素0.33mg，尼克素2. lmg，维生素Elmg;另外IOOg黑豆中所含的微量元素中，含钾146mg、钠I. 6mg、钙191mg、镁238mg、铁
8.9mg,猛3. 26mg,铜I. 13mg、锌3. 86mg、石西15. 66mg,除此之外，还含有较多的胡萝卜素及维生素B2、B12等B族维生素。在古代医学中称黒豆保健功能最強，许多地方将黑豆称为药黑豆，它具有养血平肝，解表清热，滋养、止汗、补肾、补阴、活血化淤之功能，孟洗《食疗本草》谓“黑大豆主中风脚弱、产后诸疾。若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气；李时珍《本草纲目》”中记有“黒豆入肾功多、故能消胀、下气、制风热、活血解毒”。ニ、黑麦依据周阳家先生培育的紫黑粒小麦96年经陕西省农产品质量监瞀检验站测定结果为，蛋白质含量为17. 58%，所含钙、铁、锌、硒、碘等普遍高于普通小麦，且氨基酸含量比较齐全，其中人体必需的就有八种，即苏氨酸(O. 46mg/100g)、缴氨酸(O. 79mg/100g)、蛋氨酸(O. 14mg/100g)、亮氨酸(I. 23mg/100g)、异亮氨酸(O. 68mg/100g)、苯丙氨酸(O. 73mg/100g)、赖氨酸(O. 43mg/100g)、谷氨酸(6. 04mg/100g)等种类比较齐全,含量也丰富，比较适合人体需要，因而营养价值较高。2007年4月又经陕西省产品质量监瞀检验抽测结果为钙含量(300mg/100g)铁含量(187mg/100g)、锌(2. lmg/100g)、硒(31mg/kg 小麦)、碘(120mg/100g)、钾(22. 85mg/100g)等微量元素普遍高于普通小麦。黒麦具有安神、除烦止渴、健脾止痢、益肾剑汗等作用，可治疗脏躁、烦热、消渴及泄痢等，它含有丰富的谷氨酸，有健脑作用，能够帮助和促进脑细胞进行呼吸，排除脑细胞组织内的废物，所以它具有很好的健脑作用，它的钙含量很高，长期食用能达到成年人每日对钙的需要为600 800毫克的标准，有利于从主食中达到补钙、补铁、补锌、补硒、补碘、补钾等标准，植物性黒色食品中所含蛋白质、脂肪的成份为多种不饱和脂肪酸有利于营养脑细胞，防止胆固醇沉积，更有利于脂溶性维生素的吸收。还含有我国膳食中容易缺乏的核黄素，尤其是黑小麦中所含的钙、钾、铁、磷成分比例合理，这对纠正我国传统膳食中的钙、磷比例失调，促进人体健康甚为有益，含锌量也高，对处于正在生长、发育阶段的青少年来说如果能服一些黑色食品及补充人体所需的锌更是大有好处的。三、黑玉米目前，世界各地普遍种植，是粮食种植中的第三位，而黑玉米在美国及欧洲国家是颇受青睐的保健食品。黑玉米味甘、性平、入脾、肺经，黑玉米的营养价值极高，蛋白质、脂肪和各种维生素的含量都超过了粳米和白面。营养学家作过实验，単独食用粳米、蛋白质利用率则为58%，如以1/3的黑玉米加2/3的粳米混合食用，利用率则可提高到71%。黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普通玉米高50 80%，并富含谷氨酸，黑玉米含丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。黑玉米中含有60%不饱合脂肪酸，脂肪酸有粽间酸，硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为肌体各组织所必需的营养物质。黑玉米含有维生素BI，维生素B2、维生素B6及钙、
6铁、镁等，并有尼古酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、异槲皮苷，果胶及谷胱甘肽等。黑玉米有健胃调中之功能，可治疗糖尿病、高血脂、水肿、小便不利等，有利于胆退黄作用，可治疗黄疸，黑玉米有健脑作用。因为它有丰富的谷氨酸，能够帮助和促进脑细胞进行呼吸，排除脑组织内的废物。黑玉米所含的不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对动脉硬化、高血压、冠心病及脑细胞衰老等有一定的防治作用。近年来的医学研究认为，黑玉米还是ー种良好的防癌食品。黑玉米含有大量的纤维素，比精米、精面多4 10倍。纤维素有膨胀，刺激胃蠕动的特性，因此能缩短粪便在肠道内停留的时间，使大便中的致癌物和其它有毒物质及时排出，能预防大肠癌的发生，黑玉米中含有大量的赖氨酸，而赖氨酸对治疗癌症有显著效果。匈牙利的试验表明，赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物毒副作用，还能抵制癌细胞的生长，另外黑玉米所含的谷胱甘肽能对抗某些致癌物质，使其失去毒性，所含的维生素E和胡萝卜素，对ー些化学致癌物质也有抑制作用。黑玉米中镁的含量很高，科学家们发现，镁能够抑制癌细胞的形成和发展。据报道，非洲ー些国家及意大利，西班牙、巴西等国家的癌症发病率较低，这与居民经常吃黑玉米有夫。对于癌症病人，可用黑玉米作为辅助食疗。外国许多学者一致认为，黑玉米中含有大量延年益寿的有效成份，具有恢复青春的功能，我国长寿之乡的广西巴马县，从对老年人进行调查表明，这里人们之所以长寿健康，是将玉米作为主食很有关系。四、黑米我国种植黑米有悠久的历史，且品种繁多。黒米在古时是“贡米”，它具有良好的医疗保健作用，一般老百姓是吃不到的，在我国七大珍米中，黒米就占有4种，即陕西汉中黒米、云南紫米、常熟血糯米、东兰黑米。可以用黑米做成像新疆手抓羊肉黑米饭，黒米炖鸡(炖鸡时放些汤半熟时将黑米放入一起炖，煮熟后非常好吃)，黒米汤园等如果用黑米和红豆、莲子、花生米、桂园一起煲粥，不仅味道甜美，还有很强的补肝益肾作用，丰肌润发功效。黒米外皮墨黑，质地细密，谷壳淡墨黒色，煮出的粥黑幼黑晶莹，药味淡醇、黒米营养价值很高，属高蛋白品种，据分析測定含蛋质9. 56% 11. 8%，比普通大米高出6. 8%，含脂肪2.7%，比普通大米高出2%以上，还富含16种氨基酸，其中赖氨酸的含量比普通大米高出3 3. 5倍，精氨酸高出2倍多，天冬氨酸，苏氨酸等，其含量均显著超出国内其它大米的标准。此外，有益于人体健康的其它营养成份，如维生素B1、B2和磷、铁、锌、钥、硒等多种矿物质的含量，亦大大高于普通大米。黒米含淀粉、蛋白质、维生素、多种微量元素、こ酸、苹果酸、柠檬酸，琥珀酸等，黑米味甘、性平，是优秀的黒色美发佳品。黒米具有较高的营养价值，能补中益气，健脾益胃、止泻痛。多尿，自汗，是理想的滋补佳品，陕西黑米有滋阴补肾，健胃暖肝，养血明目，开胃和中，活血健脾功效。云南紫米米质细腻，紫色素易溶于水，熬成的粥晶莹透亮，是理想的滋补佳品，江苏常熟的血糯米已有100多年的种植历史，营养价值极高。东兰黑米又称黑糯米，米粒紫黑饱满，有人专用此米来酿酒，酿出酒有行气、健胃、补血、提神、强身等功效。五、黑小豆黑小豆其营养成份富含淀粉，是人们生活不可缺少的高蛋白，低脂肪、高营养，多功能的小杂粮。据测定，黑小豆蛋白质含量为16.9 28. 3%，平均为22.6%，并且蛋白质质量好，其中人体必需的8种氨基酸的含量高于禾谷类作物2 3倍，赖氨酸I. 72%
7I. 97%，蛋氨基酸O. 07% O. 26%，苏氨酸O. 61% O. 90%，亮氨酸I. 83 2. 43%，异亮氨酸O. 96% I. 52%，苯丙氨酸I. 43 I. 89%，色氨酸O. 16% O. 21%，缬氨酸I. 25%
I.81%。总淀粉含量为41. 8% 89. 9%，平均为50. 9%，其中，直链淀粉为8. 3% 16. 4%,粗纤维含量为5. 00 % 7. 42 %，维生素A0. 5 3. 3mg/g,维生素B10. 2 O. 5mg/kg,维生素B21. 9 2. 6mg/kg.除此之外，黑小豆还含有其他豆类少有或没有的三萜甙，烟酸等，据研究，姆IOOg黑小豆籽粒含有I丐74mg、磷305mg、铁7. 4mg、镁138mg、锌2. 2mg、硫氨素O. 31mg、核黄素O. llmg，尼克酸2. 7mg、烟酸2. lmg。黑小豆保健功能，黑小豆具有较高的药用价值，《本草纲目简編》归纳为主治水气肿痛，痢疾下血、肠痔下血，牙齿疼痛、乳汁不通，腮颊热肿，丹毒如火，小便頻数。小儿遗尿10类病症。《中药大词典》中记载“小豆性味甘酸，无毒、有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效”，主治水肿、脚气、黄疸、便血、湾痢、痛肿”等病症。除此之外，还有“避瘟疾、治难产”，下胞衣、通乳汁的功效。可刺激、肠道，有通便，利尿的作用，能解毒、解酒，对心脏病和痛病小肿有一定疗效。现代医学研究已证实，黑小豆水提取液对金黄色葡萄球菌，福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。随着人们生活水平的提高及医学事业的发展，国内外对黑小豆和红小豆的需求量将会进ー步增加。生产该产品主要分别于开始将黑大豆、黑玉米等2种原粮经托皮，再将黑麦经机制磨成麦仁，然后将黒米、黑小豆洗净再适量加入四种微量食品添加剂及固形物食用盐等按比例组合加工而成。实施例一我们选用高三年级学生2个班，每50人为ー个班，其中ー个班食用黑五粥，即每人毎日500克/罐，一个班不食用黑五粥，以3个月为周期，检测如下結果食用黑五粥的学生普遍发病率明显低于未食用黑五粥的人，具体约5和15人，食用黑五粥的学生精神状态佳，食欲量已增加50%左右。实施例ニ 我们选用企业职エ100人，每50人为I个班，其中ー个班食用黑五粥，即每人毎日500克/罐，另ー个班吃平常食品，以3个月为周期，检测结果如下，食用黑五粥的50名职エ普遍发病率明显低于未食用黑五粥的人，具体约6和15人，食用黑五粥的职エ精神状态佳，食欲量也增加40%以上。食用方法本产品是ー种特殊方便食品，如人们长途旅游及工作繁忙时带着方便，还可随吋、随地就餐，其吃法有ニ I、夏秋因天气较热开盖，凉吃即可。2、春冬季由于天气冷可加热食用。
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权利要求
1.一种黑五粥，其特征在于 每500克黑五粥包括黑大豆80克、黑小麦80克、黑米80克、黑玉米80克、黑小豆80克以及100克的食品添加剂及水。
2.根据权利要求I所述黑五粥，其特征在于所述食品添加剂包括以重量计O.05%庶糖脂、O. 06%こ基麦芽酚、O. 2%安赛密、O. 04%こ铵四こ酸钠及彡55%的固形物食用盐和适量的香精。
3.—种权利要求I所述黑五粥罐装成品的制作方法，其特征在于，该方法包括 1)原料处理 1.1)先将五种黒色原粮按原粮筛选的标准进行分级，选优级预留，除去异色粒，破损粒和病虫粒； I. 2)将黑大豆与黑玉米原粮进行托皮；将黑麦经机制碾成麦仁；将黑米与黑小豆清洗干净; 2)浸泡饱和 根据各种粮食的水份含量分类分时用冷水浸泡，使籽粒达到饱和状态； 3)混合加热 将浸泡好的五种黑色原粮按重量等比例配比混合，加入食品添加剂及水，每种黑色原粮与食品添加剂及水按重量的比例是4 5;混合搅拌加热到100°C，維持30min，再立即装罐，真空压盖； 4)杀菌 在116 121°C高温杀菌15min，其成品经常压冷却后，即为成品。
4.根据权利要求3所述黑五粥罐装成品的制作方法，其特征在于所述浸泡的时间依籽粒含水量和种皮厚度而异，常规下籽粒含水份重量为12%时需浸泡12小吋。
全文摘要
一种黑五粥，每500克黑五粥包括黑大豆80克、黑小麦80克、黑米80克、黑玉米80克、黑小豆80克以及100克的食品添加剂及水。本发明配方科学，其营养高出同类型5种普通粮食5倍，即能调节口味，又能将多种营养同时吸收，且是人们长途旅游、工作及日常生活的方便食品，也是饮食业的一种特色菜食。对幼儿、少年儿童、中老年偏食，厌食具有相当好的营养和保健功能。
文档编号A23L1/20GK102907620SQ20111022170
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月3日 优先权日2011年8月3日
发明者张发平 申请人:张发平