专利名称：一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于葡萄酒生产工艺领域，具体涉及一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺。
背景技术：
目前，现有的葡萄酒灭菌生产工艺是在65-75°C进行巴氏杀菌或采用多级过滤同时辅以添加化学防腐剂。但是，这样的工艺主要针对半干或干葡萄酒，对于半甜或甜红葡萄酒此传统的巴氏杀菌对酒体的损伤较大，特别是酒体中的风味物质的协调性大大降低；多级过滤灭菌半甜或甜红葡萄酒的同时也除去了许多的营养、色素和风味物质；化学防腐剂的使用，破坏了葡萄酒天然绿色的自然饮品的理念。
发明内容
本发明的目的是为了解决半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质问题，保持其酒体的风味协调；同时摈弃化学防腐剂在葡萄酒灭菌保质生产工艺中的使用；提供一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺。一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺把分装好的待灭菌的瓶装葡萄酒在 800C -90°C热水中水浴处理250-290秒，使酒体温度到达59°C -61°C ；再对瓶加塞后立即放入80°C _90°C热水中水浴处理160-200秒，使酒体温度达到74°C _76°C；最后自然冷却至室
ilm ο该工艺与62-65°C处理时间长达30min的巴氏杀菌工艺处理的原酒做了风味比较，其结果如下表 权利要求
1.一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，其特征在于把分装好的待灭菌的瓶装葡萄酒在80°c -90°c热水中水浴处理250-290秒，使酒体温度到达59°C _61°C;取出对瓶加塞后迅速放入80°C _90°C热水中水浴处理160-200秒，使酒体温度达到74°C _76°C;最后自然冷却至室温。
2.如权利要求1所述的一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，其特征在于所述的用来灭菌保质的葡萄酒是半甜或甜红葡萄酒。
3.如权利要求1所述的一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，其特征在于所述的用来灭菌保质的葡萄酒是经过发酵、贮存、陈酿、澄清、和过滤后的葡萄酒。
4.如权利要求1所述的一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，其特征在于所述的葡萄酒用玻璃瓶分装。
5.如权利要求1所述的一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，其特征在于所述的加塞采用的是橡木塞。
全文摘要
本发明公开了一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，把分装好的待灭菌的瓶装葡萄酒在80℃-90℃热水中水浴处理250-290秒，使酒体温度到达59℃-61℃；取出对瓶加塞后迅速放入80℃-90℃热水中水浴处理160-200秒，使酒体温度达到74℃-76℃；最后自然冷却至室温。此灭菌保质工艺使用温度梯度、时间梯度和包装物开口与否的梯度来为半甜或甜红葡萄酒灭菌保质。使用本发明的灭菌保质工艺的半甜或甜红葡萄酒，酒体的风味协调，摈弃了化学防腐剂在葡萄酒灭菌保质生产工艺中的使用，且酒体在经过此工艺处理后酒体成熟明显加快，缩短了酒水进入最佳饮用期的时间。
文档编号C12H1/18GK102268356SQ20111023092
公开日2011年12月7日 申请日期2011年8月12日 优先权日2011年8月12日
发明者袁周, 袁森林, 许辰博 申请人:湖南华淳庄园酒业有限公司