专利名称：一种能用冷水冲泡的绿茶加工方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的加工方法，尤其是一种能用冷水冲泡的绿茶加工方法。
背景技术：
绿茶原产于中国，其基本工艺为茶青摊放、杀青、揉捻、干燥。关键性工序为杀青，杀青时由于受干热在机械转速、能源、热能穿透性，投叶量，热传导方式等方面的影响，出现烟、焦、杀不匀、杀不透、杀不熟等品质不稳定和在冲饮方式上仅限于热水冲泡。
发明内容
本发明的目的是提供一种能用冷水冲泡的高香绿茶的加工方法。·一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，将采下的鲜叶摊放5 6小时,得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2 3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟,微波机福射强度为4kw 6kw,传输速度150 r /min 400r/min,自然冷却或用风扇辅助冷却至18 30°C后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10°C -30°C，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30 35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分即得到成品。采用上述技术方案的有益效果是。本发明对绿茶加工杀青工序进行了改进，与现有技术相比，在绿茶加工过程中，通过采用热风杀青，微波补杀，急冻降温，膨化处理技术，消除了滚筒杀青时极易产生的轻微烟气，且减轻茶叶苦涩味，彻底避免了绿茶加工中易产生的红梗红叶现象，并能提高绿茶的香气，同时使茶叶细胞组织结构拉松，产生轻微裂纹，使茶叶细胞甚至细胞器破碎，减少浸提中的质量传递阻力，能够低温、快速、高效的浸提出茶叶的蛋白质、氨基酸、糖类、维他命等鲜爽成份，降低单宁酸、咖啡因含量带来的苦涩成份，增加甜度，减轻胃壁负担，又能由于细胞壁被破坏，水浸出物可迅速浸出，达到冷水即可快速冲泡的目的，解决热泡所需条件限制，丰富茶叶冲饮方式，扩大茶叶消费人群和增加茶叶消费量。
具体实施例方式下面对本发明作进一步详细说明。一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，将采下的鲜叶摊放5 6小时,得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2 3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟,微波机福射强度为4kw 6kw,传输速度150 r /min 400r/min,自然冷却或用风扇辅助冷却至18 30°C后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10°C -30°C，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30 35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分即得到成品。
本发明所述冷水即可冲泡的绿茶加工方法，的原理是采用微波补杀技术和变温压差膨化制备技术，通过微波补杀提高茶叶香气，和在高压状态下，鲜叶突然间失去外界的压力，细胞壁产生破裂，使茶叶中的细胞充分扭曲变型，让茶多酚，茶多糖，及各种有机物质逐渐浸出，茶叶外型品相又完整，但由于细胞壁被破坏，水浸出物迅速浸出，达到冷水即可快速冲泡的目的。本发明工艺流程为
鲜叶摊放一热风杀青一微波杀青一冷冻降温一膨化处理一揉捻一理条一烘干一提香一筛分一成品。
权利要求
1.一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法,其特征在于将采下的鲜叶摊放5 6小时，得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2 3分钟，将杀青叶用输送机输送至 微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟，微波机辐射强度为4kw 6kw,传输速度150 r /min 400r/min,自然冷却或用风扇辅助冷却至18 30°C后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10°C -30°C，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30 35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分即得到成品。
全文摘要
一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，将采下的鲜叶摊放5～6小时，得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2～3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟，微波机辐射强度为4kw～6kw，传输速度150r/min～400r/min，自然冷却或用风扇辅助冷却至18～30℃后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10℃～-30℃，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30～35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分得成品。本发明减轻茶叶苦涩味和提高香气，降低单宁酸，增加甜度。
文档编号A23F3/06GK102948497SQ20111023543
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月17日 优先权日2011年8月17日
发明者谭书德 申请人:贵州省湄潭县栗香茶业有限公司