专利名称：一种发芽糙米的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种发芽糙米的加工方法。
背景技术：
我国稻谷产量世界第一，一半以上人口以稻米为主食，目前的食用稻米大都是精白米，精白米是通过砻谷得到糙米、糙米经精制而成。糙米在精制过程中脱掉了糊粉层、胚芽等，据研究，糊粉层和胚芽中含有膳食纤维、蛋白质、维生素和无机盐等大量的营养保健成分，在精制过程中，这些营养成分损失很大，如有报道，糙米精制后，70%以上维生素B、 80%以上的维生素E、60%以上的叶酸损失了，蛋白质损失就更大。据此，有人提倡直接食用糙米，但是糙米的口感粗糙，可吸收性差，很难推广。于是，发芽糙米技术就开始被广泛研究，糙米通过发芽后可以大大改善口感和吸收性能，发芽糙米制取方法，大都是将糙米通过浸泡后在一定温度、湿度等条件下培养发芽、干燥而成。发芽糙米不仅极大限度保存了稻米的营养成分，多种氨基酸成分显著增加，而且通过发芽，糠层纤维被软化，其口感、吸收性、 蒸煮性等特性得到极大改善，特别是口感接近精白米。高品质的发芽糙米要求芽头不能太长也不能太短，芽头太短，则糙米营养成分没有充分转化，口感改善不明显；芽头太长则营养成分有所损失且影响销售。目前，生产发芽糙米的方法很多，专利文献报道的也不少，但是这些方法存在的主要缺陷是发芽率不高，芽头不整齐。发芽率不高，就意味着有些糙米没有发芽或者发芽不够，这就导致氨基酸等营养成分增加不明显，口感粗糙，芽头不整齐就可能导致外观品质差，影响销售。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种操作简单、安全可靠的发芽糙米的加工方法。本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤
(1)原料选择与预处理以当年收割的新鲜稻谷砻谷得到糙米为原料，筛分除去破碎的和不饱满的糙米，选用饱满整齐的糙米，以相当于糙米原料重量2-3倍的自来水冲洗1-2次除杂，浙干水分；
(2)表面消毒将经步骤(1)处理的糙米，加相当于糙米原料重量两倍的干净水，加相当于糙米原料重量0. 5-1%的双氧水，在常温下浸泡15-20分钟，浙干水分；
所述双氧水H2A质量浓度为30% ；
(3)浸润将经步骤(2)处理的糙米，加相当于糙米原料重量两倍的干净水，加相当于糙米原料重量0. 5-0. 7%的柠檬酸和相当于糙米原料重量0. 05-0. 07%的酸性纤维素酶，在
下浸润3-4小时，浙干水分；
(4)避光通气发芽将经步骤(3)处理的糙米放于发芽容器中，加相当于糙米原料重量3-5倍的干净水，加盖避光，通入过滤的干净空气，空气通气量为0. 08-0. 1升/分钟，在30-34°C下培养观-35小时，每6. 5-7. 5小时开盖换新鲜干净水一次；
(5)干燥，包装将经步骤(4)处理的发芽好的糙米，放入干燥箱，先在45-55°C下干燥 2-3个小时，再升温到60-70°C下干燥2-3个小时，干燥后水分含量控制在14%以下，最好在 12-13%。本发明之发芽糙米的加工方法，操作简单、安全可靠，制得之发芽糙米发芽率高， 发芽率接近100%，芽头整齐，芽头长度0. 6—1. 0mm。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。本实施例包括以下步骤
(1)原料选择与预处理以当年收割的新鲜稻谷砻谷得到糙米为原料，筛分除去破碎的和不饱满的糙米，称取10Kg，用25Kg自来水冲洗2次，除杂，浙干水分；
(2)表面消毒将经步骤(1)处理的糙米，加20Kg干净水和0.OSKg双氧水(所述双氧水 H2O2质量浓度为30%)，在常温下浸泡18分钟，浙干水分；
(3)浸润将经步骤(2)处理的糙米，加20Kg干净水，加0.06Kg柠檬酸和0. 006Kg酸性纤维素酶，在32°C下浸润3. 5小时，浙干水分；
(4)避光通气发芽将经步骤(3)处理的糙米放于发芽容器中，加40Kg干净水，加盖避光，通入过滤的干净空气，空气通气量为0. 09升/分钟，在32°C下培养35小时，每7小时开盖换新鲜干净水一次；
(5)干燥，包装将经步骤(4)处理的发芽好的糙米，放入干燥箱，先在501下干燥2.5 小时，再升温到65°C干燥2. 5小时，干燥后水分含量控制在12%。本实施例产品发芽率98% (按GB/T3543. 4-1995规定方法测定)，芽头整齐，芽头长度 0. 6— 1. Omm0
权利要求
1.一种发芽糙米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤(1)原料选择与预处理以当年收割的稻谷砻谷得到的糙米为原料，筛分除去破碎的和不饱满的米粒，以相当于糙米原料重量2-3倍的自来水冲洗1-2次除杂，浙干水分；(2)表面消毒将经步骤(1)处理的糙米，加相当于糙米原料重量1.5-2. 5倍的干净水， 加相当于糙米原料重量0. 5-1%的双氧水，在常温下浸泡15-20分钟，浙干水分；所述双氧水H2A质量浓度为30% ；(3)浸润将经步骤(2)处理的糙米，加相当于糙米原料重量1.5-2. 5倍的干净水，加相当于糙米原料重量0. 5-0. 7%的柠檬酸和相当于糙米原料重量的0. 05-0. 07%酸性纤维素酶，在下浸润3-4小时，浙干水分；(4)避光通气发芽将经步骤(3)处理的糙米放于发芽容器中，加相当于糙米原料重量 3-5倍的干净水，盖上盖避光，通入过滤的干净空气，空气通气量为0. 08-0. 1升/分钟，在 30-34°C下培养观-35小时，每7小时开盖换新鲜干净水一次；(5)分段式干燥法干燥，包装将经步骤(4)处理的发芽好的糙米，放入干燥箱，先在 45-55°C下干燥2-3个小时，再升温到60-70°C下干燥2_3个小时，干燥后水分含量控制在 14%以下。
2.根据权利要求1所述的发芽糙米的加工方法，其特征在于，步骤(5)干燥后水分含量控制在12-13%。
全文摘要
一种发芽糙米的加工方法，该方法包括以下步骤(1)原料选择与预处理；(2)表面消毒；(3)浸润；(4)避光通气发芽；(5)分段式干燥法干燥，包装。本发明之提高糙米发芽率和芽头整齐度的方法，操作简单，安全可靠，制得之发芽糙米发芽率接近100%，芽头整齐，芽头长度为0.6—1.0mm。
文档编号A23L1/185GK102232523SQ20111023683
公开日2011年11月9日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者付湘晋, 吴跃, 杨涛, 林亲录, 王婧, 王青云, 陈海军 申请人:中南林业科技大学