专利名称：新方臭禽蛋的制作方法
技术领域：
发明涉及一种用于食品领域；具体涉及一种用于禽类蛋的新方臭禽蛋的制作方法。
背景技术：
现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一，常年只有简单的几个品种及制作方法，使人们无法品尝到风味独特的禽类蛋制品。
发明内容
发明的目的是提供一种自然发酵、味道存正的新方臭禽蛋的制作方法。上述的目的通过以下的技术方案实现
一种新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在3—5厘米，上锅带蒸气蒸1小时制成原味蛋胚。所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的将蛋胚切块，是将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时，切割成(3 — 5)X (3—5)X (1 一 2)厘米的蛋胚块或者切割成4X4X1.5 厘米的蛋胚块。所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的将蛋胚块发酵，是将蛋胚块竖向排列放入容器中，块与块之间留有空隙，码放5—8层进行发酵，发酵室温度18—25°C，将容器保温， 容器中的湿度为80—90%，蛋胚块表面长满菌丝，菌丝颜色为白色带绿色第一次发酵完成。所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵， 是将发酵好的蛋胚块码入坛中，层与层之间放盐，用盐量每百块350克一400克，放置待盐溶化后，在码好的蛋胚块上压上重物，重物的重量不能将蛋胚块压变形，向坛中加水，使水高于重物5厘米以上；用双层布夹纸覆盖坛进行发酵。所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的二次发酵的发酵温度保持30-37°C，发酵时间为20— 40天；如果发酵温度在30°C以下时，发酵时间60天。有益效果
1.本发明颜色清淡、口感细腻而后味绵长，臭鲜味特鲜，风味独特，是难得的美味。本发明是自然发酵、无任何添加剂，作为食品对人体有益而无害，是绿色佳品。本发明在自然发酵中降低了蛋类的胆固醇，提高了蛋黄中的卵磷脂，是健康的食
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ΡΠ O本发明投入成本低、制造简单、易于推广，能够丰富人们的餐桌、保质期场、易于携带、储藏。
具体实施例方式
实施例1
一种新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作方法包括五个步骤，第一步，制作整个蛋的原味蛋胚；第二步，将蛋胚切成块；第三步，将蛋胚块发酵；第四步，将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵。实施例2:
实施例1所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在3—5厘米，上锅带蒸气蒸1小时制成原味蛋胚。实施例3:
实施例1所述的新方臭禽蛋的制作方法，将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时， 切割成(3 — 5) X (3—5) X (1 一2)厘米的蛋胚块。实施例4:
实施例1所述的新方臭禽蛋的制作方法，将蛋胚块竖向排列放入容器中，块与块之间留有空隙，码放5—8层进行发酵，发酵室温度18—25°C，将容器保温，容器中的湿度为80— 90%,蛋胚块表面长满菌丝，菌丝颜色为白色带绿色第一次发酵完成。实施例5:
实施例1所述的新方臭禽蛋的制作方法，将发酵好的蛋胚块码入坛中，层与层之间放盐，用盐量每百块350克一400克，放置待盐溶化后，在码好的蛋胚块上压上重物，重物的重量不能将蛋胚块压变形，向坛中加水，使水高于重物5厘米以上；用双层布夹纸覆盖坛进行发酵。发酵温度保持30-37°C，发酵时间20— 40天；发酵温度在30°C以下时发酵时间 60天以上。夏季可在室外自然发酵，春、秋、冬季在室内发酵。实施例6:
上述实施例所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在3厘米，上锅带蒸气蒸1小时，出现风窝孔时停止制成原味蛋胚。将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时，切割成3X3X1厘米的蛋胚块。实施例7:
上述实施例所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在5厘米，上锅带蒸气蒸1小时，出现风窝孔时停止制成原味蛋胚。将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时，切割成5X5X2厘米的蛋胚块。实施例8
上述实施例所述的新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在4厘米，上锅带蒸气蒸1小时，出现风窝孔时停止制成原味蛋胚。将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时，切割成4X4X1. 5厘米的蛋胚块。
权利要求
1.一种新方臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的制作方法包括五个步骤，第一步，制作整个蛋的原味蛋胚；第二步，将蛋胚切块；第三步，将蛋胚块发酵；第四步，将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵。
2.根据权利要求1所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的制作整个蛋的原味蛋胚，将鲜蛋打入蒸盘内不搅拌、厚度在3—5厘米，上锅带蒸气蒸1小时制成原味蛋胚。
3.根据权利要求1或2所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的将蛋胚切块， 是将第一步蒸制好的原味蛋胚降温至常温时，切割成(3—5) X (3-5) X (1一2)厘米的蛋胚块或者切割成4X4X 1. 5厘米的蛋胚块。
4.根据权利要求1或2所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的将蛋胚块发酵，是将蛋胚块竖向排列放入容器中，块与块之间留有空隙，码放5—8层进行发酵，发酵室温度18—25°C，将容器保温，容器中的湿度为80—90%，蛋胚块表面长满菌丝，菌丝颜色为白色带绿色第一次发酵完成。
5.根据权利要求1所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵，是将发酵好的蛋胚块码入坛中，层与层之间放盐，用盐量每百块 350克一400克，放置待盐溶化后，在码好的蛋胚块上压上重物，重物的重量不能将蛋胚块压变形，向坛中加水，使水高于重物5厘米以上；用双层布夹纸覆盖坛进行发酵。
6.根据权利要求5所述的新方臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的二次发酵的发酵温度保持30-37°C，发酵时间为20— 40天；如果发酵温度在30°C以下时，发酵时间60天。
全文摘要
新方臭禽蛋的制作方法。现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一，常年只有简单的几个品种及制作方法，使人们无法品尝到风味独特的禽类蛋制品。一种新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作方法包括五个步骤，第一步，制作整个蛋的原味蛋胚；第二步，将蛋胚切块；第三步，将蛋胚块发酵；第四步，将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵。本发明用于制作臭禽蛋。
文档编号A23L1/32GK102318842SQ20111023772
公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者韩建志, 韩继东 申请人:韩建志