专利名称：一种乌鸡骨汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种以乌鸡骨及腿骨为主要原料加工而成的浅黑色的速冻乌鸡骨汤及其生产加工工艺。
背景技术：
乌鸡是一种营养丰富的滋补食品，又是我国特有药用鸡种。乌鸡的特殊性就在于其体内富含黑色素乌鸡黑色素能清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基，抑制脂质过氧化， 具有较强的体外抗氧化作用.从而对人体起到抗衰老、提高免疫力的作用等。乌鸡骨及腿骨是乌鸡在企业的生产分割过程中所产生的下脚料，但是其中仍然含有大量乌鸡黑色素及其他有效成分，因此充分地利用乌鸡骨中的有效成分不仅能够提高乌鸡的综合利用价值，更是对于提高乌鸡骨的产品附加值创造了一个新的途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种利用乌鸡在分割过程中所产生的下脚料制作乌鸡骨汤的方法。本发明的技术方案是一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨1(Γ20、木瓜蛋白酶0.Γ0. 2、食盐 0. 3 0. 5、白糖0. 3 0. 5、生姜0. 5 0. 8、花雕酒0. 5 1 ；
(2)采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥；
(3)将乌鸡骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量为乌鸡骨泥重量的5飞倍， 水解温度为50-60°C，时间为0. 5-2小时，得到乌鸡骨汤；
(4)将水解后的乌鸡骨汤加入水进行蒸煮，水的用量为乌鸡骨泥重量的6、倍，蒸煮温度为100°C，时间为4(Γ50分钟，然后进行过滤，过滤筛为6(Γ80目；
(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 20 30分钟；
(6)将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为25 3(TC后，灌装，使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为-35 -30°C，速冻时间为3(Γ40分钟，速冻后产品中心温度 ^ -18°C。所述步骤(2)中骨泥的细度为2(Γ40目。本发明的有益效果是本发明利用乌鸡分割所产生的乌鸡骨，使用木瓜蛋白酶对乌鸡骨磨成的骨泥进行水解，使乌鸡骨中的乌鸡黑色素及蛋白质和其他有效成分能够充分溶解于骨汤之中；利用采用食品包装容器专用塑料CT加工成的碗装容器灌装速冻后加工成的乌鸡骨汤，速冻后的乌鸡骨汤有效保留了营养成分，并且经过加热后就可以直接食用， 食用方法更加方便简单。
具体实施方式
实施例1
一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨10kg、木瓜蛋白酶0.1 kg、食盐0.3 kg、白糖0.3 kg、生姜0.5 kg、花雕酒0.5 kg，乌鸡骨温度为-1(T -7°C ；
(2)采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥，骨泥的细度为20目；
(3)在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入50kg的水，进行水解，水解温度为60°C，时间为 0.5小时，得到乌鸡骨汤；
(4)将水解后的乌鸡骨汤中加入60kg的水，进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为40分钟，然后进行过滤，过滤筛为60目；
(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 20分钟；
(6)将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为25°C后，采用食品包装容器专用塑料CT加工成的碗装容器灌装，每碗中灌装乌鸡骨汤300克，生姜片3片；灌装后使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为_35°C，速冻时间为40分钟，速冻后产品中心温度_18°C。实施例2
一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨20kg、木瓜蛋白酶0.2 kg、食盐0.5 kg、白糖0.5 kg、生姜0.8 kg、花雕酒1 kg，乌鸡骨温度为-7°C ；
(2)采用磨骨机将乌鸡骨磨成骨泥，骨泥的细度为40目；
(3)在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入120kg的水，进行水解，水解温度为60°C，时间为 2小时，得到乌鸡骨汤；
(4)在水解后的乌鸡骨汤加入IOOkg的水，进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为50分钟，然后进行过滤，过滤筛为80目；
(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 30分钟；
(6)将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为30°C后，采用食品包装容器专用塑料CT加工成的碗装容器灌装，每碗中灌装乌鸡骨汤400克，生姜片2片；灌装后使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为-30°C，速冻时间为40分钟，速冻后产品中心温度_25°C。实施例3
一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨15kg、木瓜蛋白酶0. 15 kg、食盐0.4 kg、白糖0.4 kg、生姜0.6 kg、花雕酒0.8 kg，乌鸡骨温度为-10 -70C ；
(2)采用磨骨机将乌鸡骨磨成骨泥，骨泥的细度为30目；
(3)在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入80kg的水，进行水解，水解温度为60°C，时间为 1小时，得到乌鸡骨汤；
(4)在水解后的乌鸡骨汤中加入IOOkg的水，进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为45 分钟，然后进行过滤，过滤筛为70目；
(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 25分钟；(6)将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为后，采用食品包装容器专用塑料CT加工成的碗装容器灌装，每碗中灌装乌鸡骨汤200克，生姜片3片；灌装后使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为-30°C，速冻时间为35分钟，速冻后产品中心温度_20°C。
实施例4
一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨1(T20kg、木瓜蛋白酶0.广0.2 kg、 食盐0. 3 0. 5 kg、白糖0. 3 0. 5 kg、生姜0. 5 0.8 kg、花雕酒0.5 1 kg，乌鸡骨温度为_1(Γ -7 0C ；
(2)采用磨骨机将乌鸡骨磨成骨泥，骨泥的细度为2(Γ40目；
(3)在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入5(Tl20kg的水，进行水解，水解温度为50-60°C， 时间为0. 5-2小时，得到乌鸡骨汤；
(4)在水解后的乌鸡骨汤中加入6(Tl00kg的水，进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 40 50分钟，然后进行过滤，过滤筛为60 80目；
(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 20 30分钟；
(6)将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为25 30°C后，采用食品包装容器专用塑料CT加工成的碗装容器灌装，每碗中灌装乌鸡骨汤300克，生姜片3片；灌装后使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为-35 -30°C，速冻时间为3(Γ40分钟，速冻后产品中心温度彡_18°C。
权利要求
1.一种乌鸡骨汤的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨1(Γ20、木瓜蛋白酶0.Γ0. 2、食盐 0. 3 0. 5、白糖0. 3 0. 5、生姜0. 5 0. 8、花雕酒0. 5 1 ；(2)采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥；(3)将乌鸡骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量为乌鸡骨泥重量的5飞倍， 水解温度为50-60°C，时间为0. 5-2小时，得到乌鸡骨汤；(4)将水解后的乌鸡骨汤加入水进行蒸煮，水的用量为乌鸡骨泥重量的6、倍，蒸煮温度为100°C，时间为4(Γ50分钟，然后进行过滤，过滤筛为6(Γ80目；(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100°C，时间为 20 30分钟；(6)将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为25 3(TC后，灌装，使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为-35 -30°C，速冻时间为3(Γ40分钟，速冻后产品中心温度 ^ -18°C。
2.根据权利要求1所述的乌鸡骨汤的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中骨泥的细度为20 40目。
全文摘要
本发明公开了一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料乌鸡骨10~20、木瓜蛋白酶0.1~0.2、食盐0.3~0.5、白糖0.3~0.5、生姜0.5~0.8、花雕酒0.5~1；(2)将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥；(3)将乌鸡骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解；(4)将水解后的乌鸡骨汤加入水中进行蒸煮；(5)在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮；(6)冷却后，灌装，速冻。本发明使用木瓜蛋白酶对乌鸡骨磨成的骨泥进行水解，使乌鸡骨架中的乌鸡黑色素及蛋白质和其他有效成分能够充分溶解于骨汤之中；速冻后的乌鸡骨汤有效保留了营养成分，并且经过加热后就可以直接食用，食用方法更加方便简单。
文档编号A23L1/315GK102302204SQ20111025050
公开日2012年1月4日 申请日期2011年8月29日 优先权日2011年8月29日
发明者朱玉玺, 王宇栋 申请人:河南省淇县永达食业有限公司