专利名称：一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种利用蔷薇科植物刺梨的花瓣制作的花瓣发酵酒及其制备方法。
背景技术：
刺梨，又名送春归、缫丝花、茨梨、木梨子，蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，主要生长于我国四川、贵州、云南等西南省份的山区 。刺梨富含多种营养物质，包括Vc、Vp、Vp、SOD (超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余种氨基酸、膳食纤维、刺梨多糖、多酚类物质、单宁、β -谷甾醇、委陵菜酸、原儿茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、N1、L1、Cr等十余种微量元素。刺梨号称“维C之王”，含量高达2500mg/100g，具有较高的药用价值和保健价值，除用于治疗积食腹涨、痢疾肠炎、高血压、血管破裂出血、VC缺乏症等疾病夕卜，还具有调节机体的免疫功能、延缓衰老、解毒、抗动脉粥样硬化(As)、抗肿瘤、抗辐射、排出铅毒等功能。刺梨约有一个月的花期，花瓣鲜艳肥厚，在刺梨完成授粉后自然脱落，目前市场上没有以刺梨花为原料制作的酒品。
发明内容
本发明的目的在于充分利用我国丰富的刺梨资源、突破现有刺梨花加工技术的局限性，提供一种全新的、具有极高保健和药用价值的发酵花瓣酒品种和制备方法。本发明通过以下技术方案来实现本发明采用的原料组分为以原料质量计，刺梨花瓣(200份)、蔗糖(200份)、水(1600份)，柠檬酸(3份)、纤维素钠(20份)、偏重亚硫酸钠(80PPM)、葡萄糖专用酵母(100PPM)、焦糖色(适量)。本发明的制备方法其特征在于包括如下的十一大步骤1、原料采集刺梨花盛开后约2天，采摘的时候注意不要损伤果实，并以花瓣下部轻扫刺梨花蕊授粉，将一些花粉附着在花瓣上，增加产品的营养价值。2、清洗以低温净水洗去花瓣上的杂物。对于雨后或者本来就很干净的花瓣就不必清洗了，直接进入下一步。3、粉碎将洗净花瓣放入粉碎机内捣成泥状备用。4、酵母活化将酵母用40°C含5%白糖的水按照酵母10倍的用量混溶，约20-30分钟即可活化好。5、糖水配置首先柠檬酸溶于水中，依次加入纤维素钠和蔗糖、偏重亚硫酸钠，搅拌均匀待用。6、混合发酵
将花瓣泥加入到糖水中匀速搅拌，搅拌过程中加入活化酵母，将搅拌均匀的花瓣糖水混合物密封在陶瓷罐或者玻璃罐内，放置在不高于25摄氏度的环境中自然发酵，发酵时间约为5到8天，在发酵过程中适时(通常一天一次)进行排气(发酵产生的二氧化碳)。7、初滤当发现罐内每天的气体生成大量减少或者停止产生新的气体(二氧化碳)时，此时即可结束发酵，将罐中液体过100目滤网得到一次原酒液。8、静置将一次原酒液密封在罐内，静置分层，时间5天。·9、终滤抽取一次原酒上层清液，过200目滤网，得到终滤酒。10、灭菌消毒巴氏灭菌法消毒，60摄氏度，恒温30分钟11、包装入库自然冷却，根据需要包装入库，待售。
具体实施例方式实施例一制作刺梨花瓣酒。1、原料采集刺梨花盛开后约2天，采摘的时候注意不要损伤果实，并以花瓣下部轻扫刺梨花蕊授粉，将一些花粉附着在花瓣上，增加产品的营养价值，得洁净花瓣20000克。2、清洗不清洗。3、粉碎将洗净花瓣放入粉碎机内捣成泥状备用。4、酵母活化用安琪葡萄糖专用酵母18克，融入200克的40°C含5%蔗糖的水中，约20分钟即
可活化好。5、糖水配置首先将300克柠檬酸溶于160000克水中，依次加入2000克纤维素钠和20000克蔗糖、15克偏重亚硫酸钠，搅拌均匀待用。6、混合发酵将花瓣泥加入到糖水中匀速搅拌，搅拌过程中加入活化酵母，将搅拌均匀的花瓣糖水混合物密封在陶瓷缸内，放置在不高于25摄氏度的环境中自然发酵，发酵时间8天，在发酵过程中一天一次进行排气(发酵产生的二氧化碳)。7、初滤第九天，将罐中发酵液过100目滤网得到一次原酒液。8、静置将一次原酒液密封在罐内，静置分层，时间5天。
9、终滤抽取原酒上层清液，过200目滤网，得到终滤酒。10、灭菌消毒将终滤酒加热到60摄氏度，恒温时间30分钟，然后按照300克一瓶的规格封装入
玻璃瓶。11、包装入库自然冷却，加贴标签，包装入库，待售。实施例二 制作刺梨花瓣酒。1、原料采集刺梨花盛开后约2天，采摘的时候注意不要损伤果实，并以花瓣下部轻扫刺梨花蕊授粉，将一些花粉附着在花瓣上，增加产品的营养价值，得洁净花瓣20000克。2、清洗不清洗。3、粉碎将洗净花瓣放入粉碎机内捣成泥状备用。4、酵母活化用安琪葡萄糖专用酵母18克，融入200克的40°C含5%蔗糖的水中，约20分钟即
可活化好。5、糖水配置首先将100克柠檬酸溶于150000克水中，依次加入2000克纤维素钠和20000克蔗糖、10000克刺梨果汁、15克偏重亚硫酸钠，搅拌均匀待用。6、混合发酵将花瓣泥加入到糖水中匀速搅拌，搅拌过程中加入活化酵母，将搅拌均匀的花瓣糖水混合物密封在陶瓷缸内，放置在不高于25摄氏度的环境中自然发酵，发酵时间8天，在发酵过程中一天一次进行排气(发酵产生的二氧化碳)。7、初滤第九天，将罐中发酵液过100目滤网得到一次原酒液。8、灭菌消毒将终滤酒加热到60摄氏度，恒温时间30分钟。9、静置自然冷却，将原酒液密封在罐内，静置分层，时间5天。10、终滤抽取原酒上层清液，过200目滤网，得到终滤酒。11、包装入库按照300克一瓶灌入玻璃瓶，加贴标签，包装入库，待售。上述实施例是本发明较为典型的实现方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于以刺梨花瓣、蔗糖、水为主要原料，以柠檬酸、纤维素钠、偏重亚硫酸钠、焦糖色、葡萄糖专用酵母为辅料，通过发酵的方法制取的酒品。
2.一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于以原料质量计，刺梨花瓣(200 份)、蔗糖(200份)、水(1600份)、柠檬酸(3份)、纤维素钠(20份)、偏重亚硫酸钠 (80PPM)、葡萄糖专用酵母(100PPM)、焦糖色(适量)。
3.根据权利要求1和2所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于是通过下述步骤制备而来(1)原料采集刺梨花盛开后约2天，采摘的时候注意不要损伤果实，并以花瓣下部轻扫刺梨花蕊授粉，将一些花粉附着在花瓣上，增加产品的营养价值。(2)清洗以低温净水洗去花瓣上的杂物。对于雨后或者本来就很干净的花瓣就不必清洗了，直接进入下一步。(3)粉碎将洗净花瓣放入粉碎机内捣成泥状备用。(4)酵母活化将酵母用40°C含5%白糖的水按照酵母10倍的用量混溶，约20-30分钟即可活化好。(5)糖水配置首先柠檬酸溶于水中，依次加入纤维素钠和蔗糖、偏重亚硫酸钠，搅拌均匀待用。(6)混合发酵将花瓣泥加入到糖水中匀速搅拌，搅拌过程中加入活化酵母，将搅拌均匀的花瓣糖水混合物密封在陶瓷罐或者玻璃罐内，放置在不高于25摄氏度的环境中自然发酵，发酵时间约为5到8天，在发酵过程中适时(通常一天一次)进行排气(发酵产生的二氧化碳)。(7)初滤当发现罐内每天的气体生成大量减少或者停止产生新的气体(二氧化碳)时，此时即可结束发酵，将罐中液体过100目滤网得到一次原酒液。(8)静置将一次原酒液密封在罐内，静置分层，时间5天。(9)终滤抽取原酒上层清液，过200目滤网，得到终滤酒。(10)灭菌消毒巴氏灭菌法消毒，60摄氏度，恒温30分钟(11)包装入库自然冷却，根据需要包装入库。
4.根据权利要求1-3所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，用葡萄糖替代蔗糖，用明胶替代纤维素钠。
5.根据权利要求1-3所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，不外加葡萄糖专用酵母，仅依靠刺梨花瓣自带酵母进行发酵处理。
6.根据权利要求1-3所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，消毒灭菌在初滤后静置前进行。
7.根据权利要求1-3所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，在初滤酒或终滤酒中滴加焦糖色饱和溶液或别的食用色素进行调色。
8.根据权利要求1-3所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，在糖水配置或者混合发酵过程中加入5% -30%的刺梨果汁。
9.根据权利要求1-3所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，在发酵前，向花瓣泥中添加花瓣泥质量的50%的刺梨果汁，搅拌均匀腌制10分钟。
10.根据权利要求1-9所述的一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征在于，任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
全文摘要
一种刺梨花瓣发酵酒及其制备方法，其特征是以富含花青素、Vc、Vp、SOD等营养物质的蔷薇科植物刺梨的花瓣为原料，通过添加蔗糖、水、酵母、刺梨果汁等原料进行发酵处理，从而制得味美的具有保健价值的酒品。
文档编号C12G3/02GK102994301SQ20111027841
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日
发明者唐俊 申请人:唐俊