专利名称：一种复合发酵功能饮料的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合发酵功能饮料的加工工艺。
背景技术：
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。
1995年原产泰国的红牛维他命饮料有限公司来到中国，首次给中国带来了功能饮料的概念，红牛在中国进行了多年的基础建设和市场拓展，以功能饮料市场先入者的地位占到中国功能饮料70%以上的市场份额。而近年来，中国市场上功能饮料更是层出不穷， 如乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”、农夫山泉的“尖叫”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+ 她_”，巨能的“体饮”……功能饮料市场的竞争日趋激烈。中国功能饮料的销售额从2000 年的8. 4亿元，激增到2005年的30亿人民币，实现了每年两位数的的高速增长。
但目前中国功能饮料市场在高速发展的同时也存在一些问题，如企业缺乏创新， 市场跟随严重，导致产品趋同化。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜爽口、营养丰富的复合发酵功能饮料的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为
1.花生浆、枣浆的制备
花生浆花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆；
枣浆红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆；
2.发酵
将花生浆与枣浆按质量比为1:1 3 : 2混匀，配成混浆，加入8 12%的冰糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1:1 :1 :1的质量比、接种量为5 7%接种到混浆中，在38 42°C下培养8h ；
3.装瓶、杀囷、检验、成品
在85°C 下杀菌 5 20min。
本发明的有益效果
1.本发明酸甜适口，质地细腻，柔和爽口，既具有乳酸发酵的芳香，又有红枣和花生的天然香味；
2.本发明能明显改善肝功能，降低谷丙转氨酶值，增强消化功能。
具体实施例方式
本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为
1.花生浆、枣浆的制备
花生浆花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆；
枣浆红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆；
2.发酵
将花生浆与枣浆按质量比为1:1 3 : 2混匀，配成混浆，加入8 12%的冰 糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1:1 :1 :1的质量比、接种量为5 7%接种到混浆中，在38 42°C下培养8h ；
3.装瓶、杀囷、检验、成品
在85°C 下杀菌 5 20min。
作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为
冰糖添加量为8%，菌种接种量为7 %，发酵温度为42°C，花生浆与枣浆质量比为 2:3;
在85°C下杀菌 15min。
权利要求
1.一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为 (1)花生浆、枣浆的制备 花生浆花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆； 枣浆红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆； (2)发酵 将花生浆与枣浆按质量比为1:1 3 : 2混匀，配成混浆，加入8 12%的冰糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1:1 :1 :1的质量比、接种量为5 7%接种到混浆中，在38 42°C下培养8h ； (3)装瓶、杀囷、检验、成品 在85°C下杀菌5 20min。
2.根据权利要求1所述的一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为冰糖添加量为8%，菌种接种量为7 %，发酵温度为42°C，花生浆与枣浆质量比为 2 : 3。
3.根据权利要求1所述的一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为在85°C下杀菌15min。
全文摘要
一种复合发酵功能饮料的加工工艺涉及一种功能饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合发酵功能饮料的加工工艺。本发明提供了一种酸甜爽口、营养丰富的复合发酵功能饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为花生浆和枣浆的制备、发酵、装瓶、杀菌、检验、成品。
文档编号A23L2/84GK103005254SQ20111028978
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者梁文隽 申请人:梁文隽