专利名称：一种熏鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种熏鸡的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡， 都属于热菜的烹调方法，当然熏鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，例如中国专利申请97122353. X号，给出了一种熏鸡的生产方法，它由浸泡、煮熟、和熏制三个步骤实现，浸泡是将鸡放在清凉水中浸泡3-10小时，煮熟时将在100°C下煮1. 5-3小时，并取占鸡重量0. 4-0. 6%的调料、1. 5-3%的食盐、0. 1-0. 3%的味精加入汤锅中，其中的调料由8-18% 大陈皮、4-15%草果组成，熏制在1600-2000°C下进行，熏制10-15分钟得到，这个工艺虽然值得的熏鸡味道好，但是制作过程不易控制，熏制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改进。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种熏鸡的制作方法， 本发明采用精选的腌制料制作熏鸡，制作的熏鸡营养丰富，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤
(1)预处理在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；
(2)滚揉腌制称取90-110g白条鸡加入滚揉机中，进行滚揉腌制，真空滚揉90-110分钟，滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ；
(3)风干将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-55h，控制温度 8-18°C，出库；
(4)熏制风干后在100-12(TC温度下熏制3-5分钟；
(5)风干熏制后的白条鸡进入风干库，在8-18°C温度下风干10-14h，出库，包装得到成品。所述的熏鸡的制作方法，其特征在于所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水 25g、精盐6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、 料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液0. 5g、增鲜剂0. OOlg、复合酶0. 05g。本发明的有益效果
本发明采用精选的腌制料制作熏鸡，制作的熏鸡营养丰富，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。
具体实施方式
实施例1 熏鸡的制作方法，包括以下步骤
(1)预处理在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；
(2)滚揉腌制称取90-110g白条鸡加入滚揉机中，进行滚揉腌制，真空滚揉90-110分钟，滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ；
(3)风干将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-55h，控制温度 8-18°C，出库；
(4)熏制风干后在100-12(TC温度下熏制3-5分钟；
(5)风干熏制后的白条鸡进入风干库，在8-18°C温度下风干10-14h，出库，包装得到
成品。 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水25g、精盐6g、白糖Sg、味精Sg、小茴香4g、 花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液 0. 5g、增鲜剂0. OOlg、复合酶0. 05g。实施例1 熏鸡的制作方法，包括以下步骤
(1)预处理在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；
(2)滚揉腌制称取90-110g白条鸡加入滚揉机中，进行滚揉腌制，真空滚揉90-110分钟，滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ；
(3)风干将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-55h，控制温度 8-18°C，出库；
(4)熏制风干后在100-120°C温度下烧松枝、绞股兰叶、茶树根熏制3-5分钟；松枝、绞股兰叶、茶树根三者比例可为1 :1 :1。此种条件下使得松枝等有效成份进入风干鸡中，增加风干鸡的保健功能。绞股兰、茶树根均具有保健作用。(5)风干熏制后的白条鸡进入风干库，在8_18°C温度下风干10_14h，出库，包装得到成品。 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水25g、精盐6g、白糖Sg、味精Sg、小茴香4g、 花椒3g、人参1克、灵芝粉末1克、山楂粉5克、芦笋汁5克、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液0. 5g、增鲜剂0. OOlg。此配方中增加人参、灵芝、山楂等也是为了进一步增加保健作用，有利于降低亚硝酸钠副作用。
权利要求
1.一种熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)预处理在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；(2)滚揉腌制称取90-110g白条鸡加入滚揉机中，进行滚揉腌制，真空滚揉90-110分钟，滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ；(3)风干将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-5 ，控制温度 8-18°C，出库；(4)熏制风干后在100-12(TC温度下熏制3-5分钟；(5)风干熏制后的白条鸡进入风干库，在8-18°C温度下风干10-14h，出库，包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的熏鸡的制作方法，其特征在于所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水25g、精盐6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液0. 5g、增鲜剂0. OOlg、复合酶0. 05g。
全文摘要
本发明公开了一种熏鸡的制作方法，其主要是先将鸡进行解冻、清洗预处理，再依次通过滚揉腌制、风干、熏制和风干得到熏鸡。本发明采用精选的腌制料制作熏鸡，制作的熏鸡营养丰富，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。
文档编号A23L1/315GK102342534SQ201110292408
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者赵卫平 申请人:安徽华卫集团禽业有限公司