专利名称：一种土茯苓粉丝的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工领域，具体地说是一种以土茯苓淀粉为原料生产粉丝的方法。
背景技术：
土茯苓为百合科多年生常绿攀缘状灌木，根茎中富含淀粉。《本草纲目》记载土茯苓，健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛；恶疮痈肿。解汞粉、银朱毒。《本草正义》记载土茯苓，利湿去热，能入络，搜剔湿热之蕴毒。其解水银、轻粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以渗利下导为务，故专治杨梅毒疮，深入百络，关节疼痛，甚至腐烂，又毒火上行，咽喉痛溃，一切恶症。现代研究证实，土茯苓根茎中含菝葜皂甙类，其中一种已知为薯蓣皂甙元与1分子葡萄糖、2分子鼠李糖组成；皂甙元尚有提果皂甙元，另含落新妇甙、异黄杞甙、琥珀酸、 胡萝卜甙、棕榈酸、谷留醇，以及生物碱、挥发油、糖、鞣质、树脂、留醇等。粉丝是淀粉的线状制品，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、 钾、磷、钠等营养成份。其具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，深得人们的喜爱。目前，粉丝市场有绿豆、红薯粉丝，以土茯苓作主要原料制成的粉丝尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是以可用于保健食品的土茯苓为原料，配制成并生产出一种口感好，食用方便的粉丝。克服了单一原料不具备食疗价值的缺点。为达到上述目的，本发明的实施方案为
取红薯淀粉60-80重量份，土茯苓淀粉20-40重量份，食盐5-7重量份，食用硫酸铝钾 0. 1-1重量份，食用植物油1-5重量份，水500-700重量份。发明中，除主要组份外，还可添加莲藕淀粉10-15重量份。为进一步增加营养，除主要组份外，还可添加南瓜全粉10-20重量份。为改变色泽和增加营养，除主要组份外，还可添加黄瓜汁20-30重量份。在红薯淀粉中一次加入土茯苓淀粉、水，还可根据需要加入莲藕淀粉、南瓜全粉、 黄瓜汁充分混合均勻，再加入其他原料，搅拌均勻，后进入粉丝机进行加热煮熟一次性成型。本发明由于采用在主要原料红薯淀粉中加入土茯苓淀粉，使产品营养价值比单一原料至少提高数倍；具有显著的解毒清热、健脾养胃的功效；克服了原料土茯苓口感不佳的弱点，产品丝条均勻，富有韧性，久煮不糊，味美可口 ；其具备口感嫩滑、高营养价值，有着一定的开发前景。以下结合实施例，对本发明作详细说明。
具体实施例方式实施例1 以20公斤何土茯苓淀粉作原料为例制作
取土茯苓淀粉20公斤，放入架设有搅拌机的池中，加入红薯淀粉80公斤及莲藕淀粉10 公斤，加水500公斤，开动搅拌机充分搅拌均勻，在淀粉乳未沉淀时，加入食盐6公斤，食用硫酸铝钾0. 2公斤，食用植物油2公斤，再开动搅拌机充分搅拌均勻，后将搅拌机调至低速， 保持淀粉乳不沉淀。将淀粉乳通过管道输送入多功能粉丝机加热成型，粉丝出来后，用杆挑起，打开风机吹粉丝出口，剪断成80厘米，放成堆封闭8 h ；后将粉丝放在水中泡散，烘干即成成品，经检验合格后入通风干燥仓库贮藏。实施例2 以40公斤土茯苓淀粉作原料为例制作
取何土茯苓淀粉40公斤，放入架设有搅拌机的池中，加入红薯淀粉60公斤及南瓜全粉 15公斤、黄瓜汁25公斤，加水600公斤，开动搅拌机充分搅拌均勻，在淀粉乳未沉淀时，加入食盐5公斤，食用硫酸铝钾0. 4公斤，食用植物油4公斤，再开动搅拌机充分搅拌均勻，后将搅拌机调至低速，保持淀粉乳不沉淀。将淀粉乳通过管道输送入多功能粉丝机加热成型，粉丝出来后，用杆挑起，打开风机吹粉丝出口，剪断成60厘米，冷却至室温后，置入速冻库，在-18°C条件下速冻M小时，后将粉丝连杆放入烘干室，烘干即成成品，经检验合格后入通风干燥仓库贮藏。以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
权利要求
1.一种土茯苓粉丝，其特征在于原料组份为红薯淀粉60-80重量份，土茯苓淀粉 20-40重量份，食盐5-7重量份，食用硫酸铝钾0. 1-1重量份，食用植物油1-5重量份，水 500-700重量份。
2.根据权利要求1所述的土茯苓粉丝，其特征在于除主要组份外，还包括莲藕淀粉 10-15重量份。
3.根据权利要求1所述的土茯苓粉丝，其特征在于除主要组份外，还包括南瓜全粉 10-20重量份。
4.根据权利要求1所述的土茯苓粉丝，其特征在于除主要组份外，还包括黄瓜汁 20-30重量份。
全文摘要
本发明公开了一种土茯苓粉丝，是以可用于保健食品的土茯苓为主要原料，采用传统方法制作而成。使产品营养价值比单一原料至少提高数倍；具有显著的解毒清热、健脾养胃的功效；克服了原料土茯苓口感不佳的弱点，产品丝条均匀，富有韧性，久煮不糊，味美可口；其具备口感嫩滑、高营养价值，有着一定的开发前景。
文档编号A23L1/09GK102342408SQ20111029311
公开日2012年2月8日 申请日期2011年10月7日 优先权日2011年10月7日
发明者徐慧敏 申请人:徐慧敏