专利名称：一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种米粉加工方法，尤其是涉及一种特别适于中老年人食用的速溶米粉加工方法。
背景技术：
随着科技进步，社会发展，我国中老年人人口比例不断增长，特别是老年人比例增长更快，已逐渐步入老年人社会时期。对中老年人，特别是老年人的关怀已引起全社会的关注。随着年龄的增长，老年人的消化系统功能会逐渐下降，如腹泻、便秘、肠道功能紊乱等，是经常发生的事情。消化系统功能下降，可能意味着营养不良，因此，如何针对中老年人，特别是老年人，开发易消化、营养价值高的辅助食品，显得非常重要。大米是我国一半以上人口的主粮，也是世界上其他很多国家的主食之一。国内外以大米为主要原料开发的辅助食品，包括以大米为主料的速溶米粉，已不少相关报道。但现有大米速溶米粉都是针对普通人群开发的，对中老年人的肠胃消化功能没有调理功效，不太适合消化功能弱的中老年人食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种食用方便，对中老年人肠胃消化功能有调理功效，适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法。本发明解决其技术问题采用的技术方案，一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步骤
(1)制取大米原料粉取籼米或籼米与粳米的混合米(混合比例不限)，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2-3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻，在室温下静置30-40分钟，再放入能加热的容器中，待用；
(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到45-50°C，在该温度下维持50-60分钟，之后迅速加热到90_95°C维持10-15 分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；
(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 5-1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻，得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %以下的粉料，包装，即成。所述大豆蛋白粉优选蛋白质含量70%以上的。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水(水开后冷却到80°C左右的开水) 冲泡，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，特别适合消化功能弱的中老年人
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1
(1)制取大米原料粉取籼米，破碎，过80目筛，得大米原料粉，备用；
(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2.5倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻，在室温下静置35分钟，再放入能加热的容器中，待用；
(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.6%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到48°C，在该温度下维持55分钟，之后迅速加热到93°C维持13分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重7%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；
(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重18%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 8%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1. 5%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 6%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻， 得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至35wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8wt %的粉料，包装，即成。本实施例制作的产品，加入80°C的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，适合消化功能弱的中老年人食用。实施例2:
(1)制取大米原料粉取籼米与粳米的混合米(混合比例1:1)，破碎，过80目筛，得大米原料粉，备用；
(2)加水浸润将相当于大米原料粉重3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻， 在室温下静置40分钟，再放入能加热的容器中，待用；
(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到50°C，在该温度下维持60分钟，之后迅速加热到90°C维持15分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；
(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重15%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻，得 “二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量7wt %的粉料，包装，即成。本实施例制作的产品，加入80°C的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，特别适合消化功能弱的中老年人食用。实施例3
(1)制取大米原料粉取籼米与粳米的混合米(混合比例7:3)，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻， 在室温下静置30分钟，再放入能加热的容器中，待用；
(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.5%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到50°C，在该温度下维持50分钟，之后迅速加热到95°C维持10分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重5%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；
(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 5%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻， 得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8wt %的粉料，包装，即成。本实施例制作的产品，加入80°C的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，适合消化功能弱的中老年人食用。
权利要求
1.一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤(1)制取大米原料粉取籼米或籼米与粳米的混合米(混合比例不限)，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2-3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻，在室温下静置30-40分钟，再放入能加热的容器中，待用；(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到45-50°C，在该温度下维持50-60分钟，之后迅速加热到90_95°C维持10-15 分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 5-1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻，得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%时， 停止浓缩，得浓缩浆液；(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8wt %以下的粉料，包装，即成。
2.如权利要求1或2所述的适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，所述大豆蛋白粉为蛋白质含量70wt%以上的大豆蛋白粉。
全文摘要
一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步骤(1)制取大米原料粉；(2)加水浸润；(3)淀粉酶处理；(4)一次配料、胶体磨处理；(5)二次配料、调整浓度；(6)喷雾干燥或气流干燥成粉料。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用80℃温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，特别适合消化功能弱的中老年人食用。
文档编号A23L1/164GK102349618SQ20111029495
公开日2012年2月15日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者吴伟, 吴跃, 李丽辉, 杨涛, 林亲录, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖华西 申请人:中南林业科技大学