专利名称：一种果葡糖浆的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种果葡糖浆的生产方法。
㈡
背景技术：
果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40°C以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效， 总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行， 而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。目前国内果葡糖浆的生产方法工艺落后、生产效率低、生产成本高，产品质量不稳定。
曰
发明内容
本发明的目的就是要解决现有果葡糖浆生产工艺落后、生产效率较低、生产成本高，产品质量不稳定等问题，提供一种先进的果葡糖浆的生产方法。
本发明的具体方案是一种果葡糖浆的生产方法，其特征是包括以下工艺流程: 大米一水洗一浸泡一磨浆一调浆一连续喷射液化一液化过滤一糖化一一次脱色一离子交换一异构化一二次离交一二次脱色一调整PH值一蒸发一成品。
本发明生产工艺先进、生产效率高、生产成本低、产品质量好，不受地区和季节气候限制。
㈣
具体实施例方式本发明生产果葡糖浆的工艺流程包括1.洗米冬季四小时，夏季两小时，冲洗至水清。
2.磨米 浓度19-20BE，颗粒度80目以上60%通过。
3.调浆浓度19BEPH值5. 8-5. 9，氯化钙O. 3KG，高温淀粉酶每罐800ML。
4.液化温度108-110°，料压彡5KG，流量6m3/h，视效蛋白分离清晰，碘试呈棕红色或红色，DE 值 18-25。
5.糖化温度61°，PH值4. 3-4. 4，糖化酶每罐6000ML，DE值97以上灭酶。
6.脱渣1.碘试来料是否合格；2.检查滤液是否清亮；3.蛋白是否成饼；4.上道工序PH是否合格；5.浓度；6.加水量根据经验以磨米岗位够用不多为准，温度60°，水分〈55%。
7. 一脱I)加碳量以滤液透光率为准；2)透光率80%;3)温度> 75° ;4)滤液无可见杂质。
8. 二脱I)温度55° ;2)PH值4. 0-4.1 ；3)透光率彡98% ；4)滤液务可见杂质。
9.离交 10.异构I)温度60° ;2)PH值7. 8 ；3)焦亚硫酸钙5KG、罐；4)硫酸镁12KG、罐；5)果糖以市场需求调整。
11.浓缩I)检查来料P H值透光率；2)出料温度彡35° ;3)出料浓度以市场需求为准。
12.包装成品。
权利要求
1.一种果葡糖浆的生产方法，其特征是包括以下工艺流程大米一水洗一浸泡一磨浆一调浆一连续喷射液化一液化过滤一糖化一一次脱色一离子交换一异构化一二次离交—二次脱色一调整PH值一蒸发一成品。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，是一种果葡糖浆的生产方法，其特征是包括以下工艺流程大米→水洗→浸泡→磨浆→调浆→连续喷射液化→液化过滤→糖化→一次脱色→离子交换→异构化→二次离交→二次脱色→调整pH值→蒸发→成品；本发明克服了现有果葡糖浆生产工艺落后、成本高，产品质量不稳定等问题，广泛应用于食品工业、医药工业，日用化工等领域。
文档编号C12P19/14GK103031355SQ20111029742
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者邹南阳, 赵益光 申请人:黄梅南洋生物科技有限公司