专利名称：一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法。
背景技术：
随着科学技术的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对方便食品特别是速冻调制食品的消费比例越来越大，特别是速冻鱼制食品，近年来消费增长快速，一般鱼制食品包括鱼糜、水、淀粉和辅料，其中鱼糜含量占大半，其产量直接依赖于冷冻鱼糜的生产。当今海水渔业资源日益枯竭，冷冻鱼糜的生产产能增长受到限制，如何开发鱼制食品可利用替代原料，降低鱼糜使用量，同时丰富鱼制食品品类，满足消费者需求，成为各厂商研究的课题。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法。鱼制食品质地更好、口味更特别，可以降低鱼糜用量，同时丰富鱼制食品品类，满足消费者需求。本发明采用以下技术方案解决上述技术问题一种添加禽肉肉糜的鱼制食品，其组成成分及重量百分比含量如下鱼糜35% 65%、禽肉肉糜5% 25%、淀粉5% 25%、冰水5% 15%、调味料1% 5%。一种添加禽肉肉糜的鱼制食品的制备方法，该方法包括如下步骤步骤一将冷冻鱼糜、禽肉肉糜自然解冻至中心温度-5 V 5°C，刨片绞制；步骤二 将绞制的鱼糜和禽肉肉糜投入打浆机打浆10 30分钟；步骤三打浆出浆之后加入淀粉、调味料搅拌混合均匀；步骤四然后将打制好的浆料投入生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装；上述步骤二至步骤三过程分次加入冰水，以使浆料温度在12°C以下。
具体实施例方式第一实施例原料所述鱼糜65%、鸡肉肉糜5%、淀粉10%、冰水15%、调味料5% (其中食盐1.9%、糖 2%、味精1. 1% )。工艺流程将鱼糜、鸡肉肉糜自然解冻至中心温度-5°C 5°C，刨片绞制，投入打浆机加入食盐打浆10 30分钟出浆，加入淀粉、剩余调味料搅拌混合均匀，其间分次加入冰水调节过程温度小于12°C ;然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。第二实施例原料所述鱼糜45%、鸡肉肉糜25%、淀粉10%、冰水15%、调味料5% (其中食盐 1.9%、糖2%、味精1. 1% )。工艺流程将鱼糜、鸡肉肉糜自然解冻至中心温度-5°C 5°C，刨片绞制，投入打浆机加入食盐打浆10 30分钟出浆，加入淀粉、剩余调味料搅拌混合均匀，其间分次加入冰水调节过程温度小于12°C ;然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。
权利要求
1.一种添加禽肉肉糜的鱼制食品，其特征在于其组成成分及重量百分比含量如下鱼糜35% 65%、禽肉肉糜5% 25%、淀粉5% 25%、冰水5% 15%、调味料1% 5%。
2.一种添加禽肉肉糜的鱼制食品的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤步骤一将冷冻鱼糜、禽肉肉糜自然解冻至中心温度_5°C 5°C，刨片绞制；步骤二 将绞制的鱼糜和禽肉肉糜投入打浆机打浆10 30分钟；步骤三打浆出浆之后加入淀粉、调味料搅拌混合均匀；步骤四然后将打制好的浆料投入生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装；上述步骤二至步骤三过程分次加入冰水，以使浆料温度在12°C以下。
3.如权利要求1或2所述的一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法，其特征在于所述鱼制食品的组成成分及重量百分比含量如下鱼糜45%、禽肉肉糜25%、淀粉10%、冰水15%、调味料5%。
4.如权利要求1或2所述的一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法，其特征在于所述的禽肉肉糜为漂洗或不漂洗禽肉肉糜。
5.如权利要求3所述的一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法，其特征在于所述的禽肉肉糜为漂洗或不漂洗禽肉肉糜。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法。其组成成分及重量百分比含量如下鱼糜35％～65％、禽肉肉糜5％～25％、淀粉5％～25％、冰水5％～15％、调味料1％～5％。将鱼糜、禽肉肉糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制，投入打浆机打浆10～30分钟，加入淀粉、调味料搅拌混合均匀，期间分次加入冰水调节温度在12℃以下；然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。本发明添加了禽肉肉糜的鱼制食品不仅质地结实、富有弹性、所含蛋白质更加丰富、营养充足、口味特别，而且降低了鱼糜的用量，从一定程度缓解渔业资源日益匮乏与鱼制食品消费快速增长相矛盾的局面。
文档编号A23L1/315GK103027314SQ201110297999
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年9月30日
发明者张清苗, 黄建联, 周文果, 范丽锦, 巫朝华, 乔金玲, 陈艺勤 申请人:福建安井食品股份有限公司