专利名称：一种话梅蛋糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋糕的制作方法，尤其涉及一种口感独特的话梅蛋糕的制作方法，属于蛋糕技术领域
背景技术：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤炉制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉， 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，有的还具有保健功能，适合各类人群食用。但是，为了赋予蛋糕特殊的味道，人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂，虽然蛋糕的口感得到了提升，但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性，有的甚至会对人体造成健康隐患。
发明内容
针对上述需求，本发明提供了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法工序安排合理，操作简便，制备过程中不添加任何人工合成调料，使蛋糕的食用更安全；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，适合于各类人群。本发明是一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e)出炉。在本发明一较佳实施例中，所述的步骤a)中，首先，将糖分成三份，取其中两份依次加入预备的鸡蛋清内；然后，在搅拌机中充分搅拌，两次搅拌时间分别为3分钟和4分钟； 最后，注入适量温水，继续搅拌2-4分钟。在本发明一较佳实施例中，所述的步骤b)中，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢拌湿，备用；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5-7分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒。在本发明一较佳实施例中，所述的步骤C)中，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气。在本发明一较佳实施例中，所述的步骤d)中，烘培工艺包括预热烤炉、初次升温烘烤、再次升温烘烤等工序。在本发明一较佳实施例中，所述的步骤e)中，出炉时的温度不超过200°C。本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法工序安排合理，易于实施，制备过程中不添加任何人工合成调料，制得的蛋糕具有话梅的酸味，有一定的减肥功效；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，老少皆宜。
下面结合附图和具体实施 方式对本发明作进一步详细的说明 图1是本发明实施例话梅蛋糕的制作方法的工序步骤图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。图1是本发明实施例话梅蛋糕的制作方法的工序步骤图；该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e)出炉。实施例1
选取的重量百分配比为面粉25%、鸡蛋15%、糖5%、脱脂牛奶15%、话梅肉8%、乳化剂 0. 5%，其余为水。具体制备步骤如下
a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2分钟，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；
b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅勻，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟； 最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；
c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；
d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在70°C-90°C ；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至160°C，烘烤时间为10分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至180°C，烘烤时间为8分钟；
e)出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200°C。实施例2
选取的重量百分配比为面粉28%、鸡蛋18%、糖6%、脱脂牛奶12%、话梅肉8%、乳化剂 0. 6%，其余为水。具体制备步骤如下
a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌3分钟，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；
b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅勻，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为3分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟； 最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌6分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；
c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在80°C；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至170°C，烘烤时间为8分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至190°C， 烘烤时间为6分钟；
e)出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200°C。 本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法，其特点是该制作方法工序安排合理， 易于实施，制备过程中不添加任何人工合成调料，制得的蛋糕具有话梅的酸味，有一定的减肥功效；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，老少皆宜。以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
权利要求
1.一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模， d)烘培，e)出炉。
2.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤a)中，首先， 将糖分成三份，取其中两份依次加入预备的鸡蛋清内；然后，在搅拌机中充分搅拌，两次搅拌时间分别为3分钟和4分钟；最后，注入适量温水，继续搅拌2-4分钟。
3.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤b)中，首先， 将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢拌湿，备用；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5-7分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒。
4.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤c)中，首先， 在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气。
5.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤d)中，烘培工艺包括预热烤炉、初次升温烘烤、再次升温烘烤等工序。
6.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤e)中，出炉时的温度不超过200°C。
全文摘要
本发明公开了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e)出炉。本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法工序安排合理，易于实施，制备过程中不添加任何人工合成调料，制得的蛋糕具有话梅的酸味，有一定的减肥功效；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，老少皆宜。
文档编号A21D2/36GK102362609SQ20111030260
公开日2012年2月29日 申请日期2011年10月9日 优先权日2011年10月9日
发明者薛涛 申请人:常熟市红钻石食品有限责任公司