专利名称：一种东海海参的快速脱皮方法
技术领域：
本发明涉及一种水产加工方法，特别是涉及一种东海海参的快速脱皮方法。
背景技术：
我国东海海域野生海参资源丰富，东海海参(学名海地瓜)主要分布在东海海域从潮问带到水深80米的海底软泥中，研究表明，东海海参胶原蛋白含量高，营养丰富，渔民在拖网作业时往往能拖上数十至上千公斤，自然储量巨大，价格低廉，将其开发成海参产品，具有广阔市场前途。但由于东海海参含有丰富的胶原蛋白，在高温下会越煮越硬，难以直接食用；东海海参常年生活在海底淤泥中，体表会分泌一种富含氨基酸和胶原蛋白的粘液，这种粘液与海底淤泥中泥沙牢固的结合，形成了一层含有有害重金属的硬质的表皮。不仅影响海参食用时的口感、影响了海参的涨发效果，还存在重金属超标等安全隐患，成为制约东海海参产品开发的关键因素。因此，去除附着在东海海参表皮中的泥沙和重金属，是提高东海海参品质，开展精深加工、实现经济效益的前提条件。传统去除东海海参表皮的方法是火烤、氢氧化钠、双氧水等处理，然而这些方法不宜控制，营养损失严重，还存在安全隐患；近年来，酶解方法被应用到东海海参的去皮中，但是由于东海海参表皮结合致密，酶解耗时长，不利于产业化加工，而且长时间酶解，表皮内部可食部分营养损失大。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种的一种去皮速度快、保持营养的东海海参的快速脱皮方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是东海海参的快速脱皮方法，其特征在于包括如下步骤a、将鲜活东海参在_40°C的速冻机下速冻定型；b、将定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10_30min ；C、去除海参内脏和表面泥沙；d、将磨皮后的海参置于酶解液中，料液比为1: O. 5 1，在40_50°C下浸泡O. 5 1.5h，所述酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶加水复配而成，其浓度为O. 3-0. 5% ；e、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；f、将未脱皮的海参挑出，重复d ;g、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净。本发明的进一步设置为磨皮机需选用磨砂转盘式，其主轴转速为1800-2000转/分，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨。本发明的进一步设置为酶解液中胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的重量比为 O. 5 :1 : 2。本发明的进一步设置为步骤f中，海参与酶解液料液比为1: O. 5-0. 8,40-500C下浸泡O. 5h。由上述方法清洗海参，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，最大限度保留了东海海参的营养成分，而且经清洗包装制得的海参产品表皮无泥沙，重金属含量达标，可进行发制加工或作为深加工的原材料。
具体实施例方式实施例1(I)取新鲜东海海参，在_40°C的速冻机下速冻定型。(2)约IOOkg定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10_30min，脱皮过程中始终通自来水冲洗，保持湿磨状态；(3)去除海参内脏和表面泥沙，称量磨皮海参50kg。(4)量取纯净水50L，纯净水中分别加如28g食品级胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g碱性蛋白酶，溶解得到酶解液。将磨皮海参置于上述酶解液中，40°C下浸泡O. 5 1. 5h，完成酶解脱皮；(5)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；(6)将个别难脱皮的海参挑出，量取O. 5倍质量的纯净水，并且按照O. 3%酶浓度配置酶解液，40°C下浸泡O. 5h，完成酶解脱皮；(7)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；实施例2(I)取冷冻东海海参约IOOkg定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10_30min，脱皮过程中始终通自来水冲洗，保持湿磨状态；(2)去除海参内脏和表面泥沙，称量磨皮海参50kg。(3)量取纯净水50L，纯净水中分别加如28g食品级胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g碱性蛋白酶，溶解得到酶解液。将磨皮海参置于上述酶解液中，45°C下浸泡O. 5 1. 5h，完成酶解脱皮；(4)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；(5)将个别难脱皮的海参挑出，量取O. 5倍质量的纯净水，并且按照O. 3%酶浓度配置酶解液，45 °C下浸泡O. 5h，完成酶解脱皮；(6)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；实施例3(I)取东海海参干品，自来水常温浸泡24h,中间换水I次,使干海参回软；(2)将回软东海海参在_40°C的速冻机下速冻定型；(3)约IOOkg定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10_30min，脱皮过程中始终通自来水冲洗，保持湿磨状态；(4)去除海参内脏和表面泥沙，称量磨皮海参50kg ；(5)量取纯净水50L，纯净水中分别加如28g食品级胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g碱性蛋白酶，溶解得到酶解液。将磨皮海参置于上述酶解液中，50°C下浸泡O. 5 1. 5h，完成酶解脱皮；(6)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；(7)将个别难脱皮的海参挑出，量取O. 5倍质量的纯净水，并且按照O. 3%酶浓度配置酶解液，50°C下浸泡O. 5h，完成酶解脱皮；(8)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；上述三种实施例是针对新鲜海参、冷冻海参、干品海参而制定不同的清洗、去皮方式，在机械磨皮的过程中，可将东海海参含泥沙的表皮去掉一半以上，酶解去皮可在短时间内将东海海参表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，最大限度保留了东海海参的营养成分，最后经清洗彻底去掉泥沙和褪下的皮屑，使重金属含量达标。本发明利用短时间重复酶解和机械去皮的方式，减少了海参去皮的时间，避免了酶解造成营养流失的问题，同时可以彻底的去皮，将含有重金属的外皮彻底去掉。其中最关键的就是酶解液的浓度和用量和浓度，出于对酶的种类、酶活性、酶解速度、酶解效果的各种不断试验，得出由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶加水复配而成，其浓度为O. 3-0. 5%的酶解液为最佳的酶解液。
权利要求
1.一种东海海参的快速脱皮方法，其特征在于包括如下步骤a、将海参在_40°C的速冻机下速冻定型；b、将定型后的海参置于磨皮机中脱皮10-30min；C、去除海参内脏和表面泥沙；d、将磨皮后的海参置于酶解液中，料液比为1: O. 5 1，在40-50°C下浸泡O. 5 1.5h，所述酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶加水复配而成，其浓度为 O. 3-0. 5% ；e、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；f、将未脱皮的海参挑出，重复d；g、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净。
2.按照权利要求1所述的东海海参的快速脱皮方法，其特征在于磨皮机需选用磨砂转盘式，其主轴转速为1800-2000转/分，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨。
3.按照权利要求1所述的东海海参的快速脱皮方法，其特征在于酶解液中胃蛋白酶、 木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的重量比为O. 5 :1 : 2。
4.按照权利要求1所述东海海参的快速脱皮方法，其特征在于步骤f中，海参与酶解液料液比为I 0.5-0.8，40-501下浸泡0.511。
全文摘要
本发明涉及一种水产加工方法，特别是涉及一种新鲜或冷冻东海海参的脱皮方法。本发明公开了一种东海海参的快速脱皮方法，包括新鲜东海海参的定型、机械磨皮、清洗去污、酶解去皮、清洗去污、重复酶解等步骤。在机械磨皮的过程中，可将东海海参含泥沙的表皮去掉一半以上，酶解去皮可在短时间内将东海海参表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，最大限度保留了东海海参的营养成分。经清洗包装制得的海参产品表皮无泥沙，重金属含量达标，可进行发制加工或作为深加工的原材料。
文档编号A23L1/333GK103027321SQ201110302730
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年9月30日
发明者徐静, 苏来金, 徐仰丽, 陈庆权, 张井, 李群和, 李燕, 胡霞 申请人:温州科技职业学院