专利名称：一种果蔬涂膜脆片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬脆片，具体是一种果蔬涂膜脆片，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对吃越来越有讲究，大多数人选择食品时，都会注重它的营养价值。新鲜水果是大家公认的有营养价值的食品，但是新鲜水果的保质期很短，且不利于携带，为了便于携带和延长水果的保证期，一些食品制造厂家将各种各样的水果制作成果蔬脆片，用真空包装出售，从而达到延长保质期的目的。但大多数食品生产厂家制作的果蔬脆片，只是单独的将新鲜水果切片、干燥，吃起来不够爽脆，且口味单一；另外，由于水果本身吸水性很好，所以一旦装有果蔬脆片的真空包装袋被打开后，就必须马上食用，否则，果蔬脆片的爽脆口感就会消失；即使真空包装袋不被打开，存放时间久了，果蔬脆片的爽脆口感依然会消失。综上所述，目前市场上销售的果蔬脆片，具有口感单一、存储不便等缺点，仍需进一步改进和完善。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种果蔬涂膜脆片，口味丰富，具有很高的营养价值，且便于储藏。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种果蔬涂膜脆片，包括果蔬脆片，还包括包设在果蔬脆片外层的涂膜；
进一步地，果蔬脆片是由草莓、苹果、菠萝、香蕉、山楂或葡萄制作而成的脆片； 进一步地，涂膜是巧克力或奶油涂膜剂； 进一步地，涂膜是含巧克力或奶油成份的可食用涂膜剂。本发明的有益效果是果蔬脆片与巧克力或奶油结合的多元素结构，较传统的果蔬脆片更加爽脆，口味更加丰富；巧克力或奶油涂膜层将果蔬脆片包裹起来，使果蔬脆片与外界空气隔绝，由于巧克力或奶油涂膜层的吸水性较差，即使真空包装袋拆开后，也不用担心吃剩的果蔬脆片会变软，而不那么爽脆，只要果蔬脆片外层包裹的巧克力或奶油涂膜层不融化，果蔬脆片就不会变软，从而延长了果蔬脆片的保质期，同时对储藏容器的要求不是特别严格，容易储藏，且食用方便。
图1是本发明结构示意图。图中1、果蔬脆片，2、涂膜。
具体实施例方式下面将结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
如图1所示，一种果蔬涂膜脆片，由果蔬脆片1和包设在果蔬脆片1外层的涂膜2 构成，所述果蔬脆片1是由草莓、苹果、菠萝、香蕉、山楂、西瓜或葡萄制作而成的脆片，所述涂膜2是巧克力或奶油涂膜剂，还可以是含巧克力或奶油成份的可食用涂膜剂。实施例1
草莓巧克力涂膜脆片在草莓脆片外层包设一层巧克力涂膜剂。其制备方法是以新鲜草莓和巧克力为主要原料，先将新鲜草莓低压渗透干燥脱水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外涂膜巧克力，包括如下步骤
(1)将新鲜草莓经清洗、去果蒂、切片处理后，备用；
(2)将上述经前处理工序处理后的草莓低温下干燥，干燥至终点水分5%，回软后即为草莓半干片；
(3)将草莓半干片放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳气体、氮气或空气， 气体压力在0. IMpa以上，维持50min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的草莓片；
(4)将膨化后的草莓片迅速投入干燥箱，关闭舱门后开始抽真空加热；干燥温度45°C， 干燥至水分小于5%即为干燥终点；
(5)将真空干燥后的草莓脆片浸入已融化的巧克力涂膜液中，待草莓表面附着巧克力涂膜液后取出浙干，冷却后即为成品，装入真空包装袋或容器中即可出售。实施例2:
草莓奶油涂膜脆片，在草莓脆片外层包设一层奶油涂膜剂。其制备方法是以新鲜草莓和奶油为主要原料，先将新鲜草莓低压渗透干燥脱水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外涂膜奶油，包括如下步骤
(1)将新鲜草莓经清洗、去果蒂、切片处理后，备用；
(2)将上述经前处理工序处理后的草莓低温下干燥，干燥至终点水分10%—15%，回软后即为草莓半干片；
(3)将草莓半干片放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳气体、氮气或空气， 气体压力在0. IMpa以上，维持50-60min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的草莓片；
(4)将膨化后的草莓片迅速投入干燥箱，关闭舱门后开始抽真空加热；干燥温度 30°C—36°C，干燥至水分小于5%即为干燥终点；
(5)将真空干燥后的草莓脆片浸入已融化的奶油涂膜液中，待草莓表面附着奶油涂膜液后取出浙干，冷却后即为成品，装入真空包装袋或容器中即可出售。实施例3:
香蕉巧克力涂膜脆片在香蕉脆片外层包设一层含巧克力成份的可食用涂膜剂。其制备方法是以新鲜香蕉和含巧克力成份的可食用涂膜剂为主要原料，先将新鲜香蕉低压渗透干燥脱水加工成香蕉脆片，再在香蕉脆片外涂膜巧克力，包括如下步骤
(1)将新鲜香蕉经清洗、去果蒂、切片处理后，备用；
(2)将上述经前处理工序处理后的香蕉低温下干燥，干燥至终点水分约35%，回软后即为香蕉半干片；
(3)将香蕉半干片放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳气体、氮气或空气，气体压力在0. 2Mpa，维持55min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的香蕉片；
(4)将膨化后的香蕉片迅速投入干燥箱，关闭舱门后开始抽真空加热；干燥温度50°C 左右，干燥至水分小于5%即为干燥终点；
(5)将真空干燥后的香蕉脆片浸入已融化的含巧克力成分的可食用涂膜液中，待香蕉表面附着含巧克力涂膜液后取出浙干，冷却后即为成品，装入真空包装袋或容器中即可出佳口。
权利要求
1.一种果蔬涂膜脆片，包括果蔬脆片(1 )，其特征在于，还包括包设在果蔬脆片(1)外层的涂膜(2)。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬涂膜脆片，其特征在于，所述的果蔬脆片(1)是由草莓、苹果、菠萝、香蕉、山楂或葡萄制作而成的脆片。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬涂膜脆片，其特征在于，所述的涂膜(2)是巧克力或奶油涂膜剂。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬涂膜脆片，其特征在于，所述的涂膜(2)是含巧克力或奶油成份的可食用涂膜剂。
全文摘要
本发明涉及一种果蔬涂膜脆片，属于食品加工技术领域，包括果蔬脆片，还包括包设在果蔬脆片外层的涂膜；有益效果是采用果蔬脆片与巧克力或奶油结合的多元素结构，较传统的果蔬脆片更加爽脆，口味更加丰富；巧克力或奶油涂膜层将果蔬脆片包裹起来，使果蔬脆片与外界空气隔绝，由于巧克力或奶油涂膜层的吸水性较差，即使真空包装袋拆开后，也不用担心吃剩的果蔬脆片会变软，而不那么爽脆，只要果蔬脆片外层包裹的巧克力或奶油涂膜层不融化，果蔬脆片就不会变软，从而延长了果蔬脆片的保质期，同时对储藏容器的要求不是特别严格，容易储藏，且食用方便。
文档编号A23L1/212GK102349627SQ201110303678
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月10日 优先权日2011年10月10日
发明者赵保民 申请人:江苏派乐滋食品有限公司