专利名称：一种营养新型酱油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种营养新型酱油及其制备方法，属于调味品制作技术领域。
背景技术：
酱油是中国的传统调味品，深受大众喜爱。是人们烹饪不可缺少的调味品之一，目前，市场上酱油的种类繁多，但多数品种只起到佐餐调味的作用，其主要营养成分为氨基酸与糖，营养成分比较单一，功能单一，不具有任何保健功效。因此，本发明针对上述产品的不足，发明一种营养新型酱油，制备工艺简单、成本低廉，味道鲜美，适合大众口味，长期使用可以起到保健等功效。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种调味品，特别是一种营养丰富的新型调味酱油。味道鲜美、营养丰富，长期食用具有一定保健功效。本发明的技术方案一种营养新型酱油及其制备方法，按重量百分比由下述原料制备而成芝麻15-20%、花生粉10-15%、芥末水5-10%、麸皮20_25%、小麦1_5%、大豆3-5 %、麦芽糖2-4 %、食盐20-30 %组成。一种营养新型酱油的制备方法如下I)原料处理脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120 130%。整粒大豆则用水浸溃。2)蒸煮进行蒸煮,69 90兆帕的压力蒸煮O. 5 I小时,然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40°C左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。 3)盐浸加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1. 2 1. 3倍(称12 13的水发酵。本发明的有益效果本发明的营养新型酱油汁稠色艳、天然鲜香、营养丰富，充分发挥各组成原料的营养，味道独特，制备方法简单，成本低廉，适宜推广使用。下面结合实施例，具体说明本发明的制作方法。
实施例一种营养新型酱油及其制备方法，按重量百分比，分别取芝麻20%、花生粉10%、芥末水8%、麸皮25%、小麦3%、大豆4%、麦芽糖3%、食盐25%组成。其制备方法如下I)原料处理脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120 130%。整粒大豆则用水浸溃。2)蒸煮进行蒸煮，69 90兆帕的压力蒸煮I小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40°C左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。3)盐浸加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1. 2 1. 3倍(称12 13的水发酵。
权利要求
1.一种营养新型酱油及其制备方法，其特征在于按重量百分比由下述原料制备而成芝麻15-20%、花生粉10-15%、芥末水5-10%、麸皮20-25%、小麦1_5%、大豆3-5%,麦芽糖2-4 %、食盐20-30 %组成。
2.根据权利要求1所述，一种营养新型酱油的制备方法如下 1)原料处理脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120 130%。整粒大豆则用水浸溃。
2)蒸煮进行蒸煮，69 90兆帕的压力蒸煮O.5 I小时,然后蒸煮锅内立即减压,迅速冷却至40°C左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
3)盐浸加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2 1. 3倍(称12 13的水发酵。
4)发酵放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间5-6个月。
5)调味根据个人喜好，适当调节。
全文摘要
本发明是一种营养新型酱油及其制备方法，其原料有芝麻、花生粉、芥末水、麸皮、小麦、大豆、麦芽糖、食盐组成。其制作工艺为原料处理、蒸煮、盐浸、发酵、调味。本发明的营养新型酱油汁稠色艳、天然鲜香、营养丰富，充分发挥各组成原料的营养，味道独特，制备方法简单，成本低廉，适宜推广使用。
文档编号A23L1/238GK103039939SQ20111031086
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月14日 优先权日2011年10月14日
发明者滕延秀 申请人:滕延秀